Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?

Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Технологія приготування





Обчистити картоплю та поставити варити на маленькому вогні. Як тільки вона буде готова посолити і добре розім’яти. Потім беремо круглу форму для випічки, змащуємо її олією та ставимо на застелену пергаментом деко. Нарізаємо лосось пластинами і викладаємо його по периметру форми. У картопляне пюре додаємо натертий трюфель, і викладаємо в центр форми і накриваємо пюре шаром лосося. Змащуємо олією і ставимо запікати в духову шафу при температурі 200оС на 10-15 хв.

Соус: обжарюємо цибулю, тім’ян та поливаємо білим вином та додаємо вершки. Доводимо до кипіння проціджуємо через сито і додаємо «Тобіко». Готовий лосось викладаємо на тарілку та поливаємо соусом.

При подачі прикрашаємо руколлою та зеленою цибулею.

 

Вимоги до якості

Смак: ніжний.

Колір:рожевий.

Консистенція: м’яка, соковита.

Соус:в міру густий.

Додаток В

Технологічна картка

“Пісочний кошик з білковим кремом”

Сировина Тісто, г Крем білковий, г Крем “Шарлот”, г Сироп “Шарлот”, г Оздоблення, г
Борошно 87,0        
Борошно на підпил 7,0        
Цукор-пісок 35,0 68,0   25,0  
Яйця 12,0     4,0  
Яєчні білки   34,0      
Масло вершкове 53,0   29,0    
Пудра ванільна   3,0 0,3    
Коньяк     0,1    
Молоко       17,0  
Есенція 0,4        
Сода 0,1        
Амоній 0,1        
Сіль 0,03        
Начинка фруктова         95,0
Фрукти         20,0
Вихід 10 шт. по 45 г

Технологія приготування тіста



В бачок закладають масло вершкове, цукор і перемішують до зникнення кристалів цукру. Поступово додають яйця, розчин амонію, солі та есенції. Коли в масі зникнуть кристали цукру додають борошно з содою і швидко замішують тісто.








Date: 2015-04-23; view: 279; Нарушение авторских прав

mydocx.ru - 2015-2021 year. (0.01 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию