Главная Случайная страница



Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника







Послідовність розробки технологічної картки





ü Найменування страви. Зазначається назва страви, яка підлягає зміненню без затвердження.

ü Перелік сировини, яка застосовується для виготовлення страви. Зазначають усі види сировини, потрібної для виготовлення цієї страви.

ü Норма закладки сировини. Зазначається маса брутто і нетто, норми закладки і виходу напівфабрикатів і готового виробу на 1, 10 і більше порцій.

ü Технологія приготування. Міститься докладний опис технологічного процесу, особливо режимів холодної і теплової обробки, які забезпечують безпечність страви, а також порядок застосування харчових добавок, барвників.

ü Вимоги до якості страви. Міститься інформація про відповідність про якість страви.

 

 

1.1.2. Майстер-клас приготування страви(Обсяг 3-5 с.)

 

Розробити технологічну послідовність приготування страви та викласти у вигляді майстер-класу, супроводжуючи фотографіями та описом приготування страви.

 

1.1.3. Товарознавча частина(Обсяг 10-12 с.)

 

Описати характеристику та харчову цінність сировини, що входить до складу страви згідно з технологічною карткою.

1.1.4. Підготовка сировини до виробництва(Обсяг 1-2 с.)

 

Описати підготовку сировини для приготування даної страви.

 

1.2. Організація робочого місця кухаря(Обсяг 5-10 с.)

Описати організацію робочого місця в цеху відповідно даної страви з супроводженням ілюстрації.

1.3. Нормативно-технологічні документи(Обсяг 1-2 с.)

Розробити нормативно-технологічні документи відповідно з завданням.

 

1.4. Устаткування підприємстві ресторанного господарства (Обсяг 8-10 с.)

Описати устаткування яке знаходиться на підприємстві ресторанного господарства (ПРГ).

1.5. Безпека праці та санітарні вимоги кухаря(Обсяг 8-10 с.)

 

Необхідно надати інструкції з «Охорони праці».

 

 

Розділ 2. (Обсяг розділу 31-51 с.)

2.1. Технологія приготування кондитерських та борошняних виробів(Обсяг 15-21 с.)

2.1.1. Технологічна картка(Обсяг 1-2 с.)

 

Складовою частиною є створення та виконання технологічної картки. Технологічна картка повинна бути розроблена відповідно до вимог (додаток В), а також подати фото кондитерського виробу на форматі аркуша А4 (фотопапер).








Date: 2015-04-23; view: 381; Нарушение авторских прав



mydocx.ru - 2015-2021 year. (0.008 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию