Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Послідовність розробки технологічної картки
ü Найменування страви. Зазначається назва страви, яка підлягає зміненню без затвердження. ü Перелік сировини, яка застосовується для виготовлення страви. Зазначають усі види сировини, потрібної для виготовлення цієї страви. ü Норма закладки сировини. Зазначається маса брутто і нетто, норми закладки і виходу напівфабрикатів і готового виробу на 1, 10 і більше порцій. ü Технологія приготування. Міститься докладний опис технологічного процесу, особливо режимів холодної і теплової обробки, які забезпечують безпечність страви, а також порядок застосування харчових добавок, барвників. ü Вимоги до якості страви. Міститься інформація про відповідність про якість страви.
1.1.2. Майстер-клас приготування страви (Обсяг 3-5 с.)
Розробити технологічну послідовність приготування страви та викласти у вигляді майстер-класу, супроводжуючи фотографіями та описом приготування страви.
1.1.3. Товарознавча частина (Обсяг 10-12 с.)
Описати характеристику та харчову цінність сировини, що входить до складу страви згідно з технологічною карткою. 1.1.4. Підготовка сировини до виробництва (Обсяг 1-2 с.)
Описати підготовку сировини для приготування даної страви.
1.2. Організація робочого місця кухаря (Обсяг 5-10 с.) Описати організацію робочого місця в цеху відповідно даної страви з супроводженням ілюстрації. 1.3. Нормативно-технологічні документи (Обсяг 1-2 с.) Розробити нормативно-технологічні документи відповідно з завданням.
1.4. Устаткування підприємстві ресторанного господарства (Обсяг 8-10 с.) Описати устаткування яке знаходиться на підприємстві ресторанного господарства (ПРГ). 1.5. Безпека праці та санітарні вимоги кухаря (Обсяг 8-10 с.)
Необхідно надати інструкції з «Охорони праці».
Розділ 2. (Обсяг розділу 31-51 с.) 2.1. Технологія приготування кондитерських та борошняних виробів (Обсяг 15-21 с.) 2.1.1. Технологічна картка (Обсяг 1-2 с.)
Складовою частиною є створення та виконання технологічної картки. Технологічна картка повинна бути розроблена відповідно до вимог (додаток В), а також подати фото кондитерського виробу на форматі аркуша А4 (фотопапер). Date: 2015-04-23; view: 611; Нарушение авторских прав |