Салати-коктейлі

Це суміш різних готових для споживання продуктів: томатів, огірків, солодкого перцю, цвітної капусти, шпинату, сиру, птиці, крабів, креветок, омарів, печінки тріски та ін., які поєднуються за смаком і кольором, заправлені соусом, заправами, спеціями, прянощами, зеленню.

Продукти для салатів-коктейлів нарізують дрібно, витончено скибочками, соломкою, кружальцями, кубиками. Їх викладають у скляний посуд для подавання шарами і не перемішують. Оздоблюють зеленню, плодами і ягодами.

Подають салати-коктейлі у скляному посуді різної форми (креманки, фужери, вазочки, конічні склянки), який ставлять на пиріжкову тарілку, накриту вирізаною паперовою серветкою. На тарілку праворуч кладуть чайну десертну або спеціальну ложку з довгою ручкою. Вихід салату-коктейлю на одну порцію – 75-100 г.

Салат-коктейль рибний. Варені філе риби і гриби, солоні або мариновані огірки (без шкірочки і насіння) нарізують дрібними кубиками. В скляний фужер кладуть листя зеленого салату так, щоб їх краї злегка виступали над стінками фужера, на них викладають шарами нарізані рибу, гриби, огірки. Оздоблюють солодким перцем, зеленню, цілими вареними печерицями або їх шапочками. Край фужера прикрашають кружальцями лимона. Для цього лимон миють, карбують, нарізують на кружальця, роблять розріз з одного боку по радіусу і цим розрізом укладають його на край фужера.

Філе риби (судака, тріски, морського окуня, хека, льодяної риби) варене – ЗО, огірки (обчищені) – 15, лимон – 10, майонез – 15, соус Кетчуп – 5, перець солодкий (свіжий або маринований) – 5, печериці варені – 10, зелень, спеції (за смаком). Вихід – 90.

Салат-коктейль креветочний. М'ясо креветок дрібно нарізують, варену картоплю й обчищені солоні огірки нарізують дрібними кубиками, варену моркву – соломкою, томати – кружальцями.

Підготовлені продукти викладають у фужер шарами, заправляють збитою сметаною або фруктовим соусом майонез.

Картопля (варена) – ЗО, огірки солоні (обчищені) – 10, м'ясо креветок – 20, морква (варена) – 10, томати свіжі – 15, сметана або майонез фруктовий – 15, сіль за смаком. Вихід – 100.

Салат-коктейль з оселедця, квасолі та горіхів. Оселедець розбирають на чисте філе, нарізують дрібними кубиками. Стручки квасолі варять і нарізують ромбиками. Підготовлені продукти викладають у фужер шарами, заливають соусом майонез, посипають зверху дрібно нарізаною зеленою цибулею, чорним меленим перцем, подрібненими горіхами.

Оселедець – 35, квасоля (стручками) варена – 25, майонез – 20, горіхи волоські – 5, мелений чорний перець за смаком. Вихід – 90.

Сала т- коктейль з крабами або раками. Варені моркву і яйця; свіжі огірки чи томати нарізують дрібними кубиками. У скляну вазочку (креманку або фужер) кладуть підготовлені продукти гіркою, заливають майонезом, зверху – консервовані краби. Перед подаванням оформляють маслинами чи оливками, зеленню. Аналогічно готують салат-коктейль з вареними раками.

Краби – 37,7/30, морква – 25/20, огірки або томати свіжі (парникові) – 25,5/25, горошок зелений (консервований) – 31/20, майонез – ЗО, яйця – 10, маслини чи оливки – 18,2/10, зелень – 2,7/2. Вихід – 150.

Салат-коктейль із свіжих овочів. Оброблені свіжі огірки і томати нарізують дрібними кубиками або брусочками, цибулю-порей і червону редиску дрібно шаткують. Підготовлені продукти викладають у фужер або вазочку шарами, чергуючи овочі із зеленим горошком або червоним солодким перцем, заправляють соусом майонез, оздоблюють яйцем, зеленню.

Огірки свіжі – 20, томати свіжі – 20, горошок зелений (консервований) або перець червоний солодкий – 10, цибуля-порей – 5, редиска червона – 15, яйця – 10, соус майонез – 10, зелень. Вихід – 90.

Салат-коктейль із овочів і фруктів. Оброблені моркву, селеру, огірки і яблука нарізують тонкою соломкою, томати – часточками. Сливи миють і видаляють кісточки. Підготовлені продукти викладають у фужер або вазочку шарами, заправляють лимонним соком і сметаною, змішаною з цукровою пудрою.

Морква – 15, селера – 10, огірки свіжі – 10, яблука (без насіння) – 10, сливи – 10, томати свіжі – 15, сметана – 20, цукрова пудра – 5, сік лимонний – 5, зелень. Вихід – 100.

Салат-коктейль із вареної ковбаси, яєць і редиски. Варену ковбасу і редиску нарізують соломкою, зварені круто яйця подрібнюють на тертці з великими отворами. Підготовлені продукти викладають у вазочку шарами, посипають дрібно нарізаним шпинатом і заливають маринадом з лимонного соку, олії, соусу Кетчуп, солі, меленого чорного перцю і розтертого часнику.

Ковбаса варена – 20, яйця – 10, редиска –20, сік лимонний – 5, олія – 5, соус Кетчуп – 10, шпинат – 1, сіль – чорний мелений перець, часник розтертий (на кінчику ножа). Вихід – 80.

Салат-коктейль із цвітної капусти і ковбаси. Цвітну капусту розбирають на маленькі суцвіття, варять у підсоленій воді до готовності, відціджують, охолоджують. Напівкопчену ковбасу або шинку нарізують дрібними кубиками, круто зварені яйця – кружальцями. Підготовлені продукти змішують, заправляють соусом, викладають у фужер чи вазочку, прикрашають.

Приготування соусу: кефір і майонез змішують, додають сіль, мелений чорний перець, посічену зелень петрушки, перемішують.

Капуста цвітна варена – 20, ковбаса напівкопчена або шинка – 20, яйця – 10, кефір – 15, майонез – 15, петрушка (зелень), сіль, перець чорний мелений за смаком. Вихід – 80.

Салат-коктейль з язика і маринованого перцю. Варений язик і маринований червоний перець нарізують соломкою, викладають у вазочку, додають зелений консервований горошок і заправляють соусом майонез та вершками. Зверху посипають подрібненим кропом.

Язик варений – 35, перець червоний маринований – 15, горошок зелений (консервований) – 10, майонез – 10, вершки – 15, кріп (зелень) – 0,5, спеції за смаком. Вихід – 85.

Салат-коктейль із печінки і варених буряків. Смажену печінку і варені буряки нарізують соломкою або дрібними кубиками. Горіхи подрібнюють. Підготовлені продукти викладають шарами в креманку, заправляють сумішшю олії, лимонного соку і розтертого з сіллю часнику.

Печінка смажена – 35, буряки варені – 20, горіхи волоські – 20, олія – 10, сік лимонний – 5, часник (на кінчику ножа), сіль за смаком. Вихід – 90.

Салат-коктейль із серця, твердого сиру і моркви. Твердий сир, варені й охолоджені серце і моркву натирають на тертці з великими отворами. Ріпчасту цибулю нарізують соломкою, пасерують на вершковому маслі до розм'якшення, додають подрібнене серце, сіль, перець і тушкують разом 10-15 хв при закритій кришці, потім охолоджують. У фужер викладають шарами сир, серце з цибулею, моркву, заправляють соусом майонез. Оздоблюють зеленню.

Серце варене – 50, цибуля пасерована – 10, масло вершкове – 5, морква варена – 10, сир твердий – 10, майонез – 20. Вихід – 100.

Date: 2015-04-23; view: 628; Нарушение авторских прав