Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Контрольный тест. по теме «Организация производства предприятий общественного питания»
|
|
по теме «Организация производства предприятий общественного питания»
2 вариант
Выберите правильный ответ
| 1.Производственный участок - это | А. часть предприятия, где осуществляется законченная стадия производственного процесса Б. это обособленная в технологическом отношении часть предприятия В. это крупное подразделение, которое объединяет цехи. |
| 2.Рабочее место должно отвечать | А. антропометрическим данным человека Б. санитарным нормам и правилам В. строительным нормам и правилам |
| 3. Рабочие места в цехе располагаются | А. во всех удобных для этого местах Б. по ходу технологического процесса В. не зависимо от технологического процесса |
| 4. Горячий цех организуют.. | А. на заготовочных предприятиях большой и средней мощности; Б. в вагонах – ресторанах В. на предприятиях с неполным циклом производства |
| 5. В горячем цехе организуют отделения | А. тестоприготовительное Б. суповое В. соусное Г. отделение по проведению тепловой обработки продуктов |
| 6. Птицегольевой цех – это.. | А. отделение по обработке мяса, рыбы и птицы и приготовлению полуфабрикатов; Б. отделение по обработке субпродуктов и птицы В. отделение для потрошения птицы |
| 7. Централизованное производство полуфабрикатов из рыбы осуществляется | А. в доготовочных предприятиях Б. в специализированных цехах заготовочных предприятий В. в ресторанах и столовых |
| 8. По требованиям научной организации труда температура воздуха в горячем цехе не должна превышать | А. 32 ̊ С Б. 20 ̊ С В. 23 ̊ С |
| 9. Для дезинфекции куриное яйцо перед использованием | А. обрабатывают в 4–х секционной ванной Б. обрабатывают дезинфицирующим раствором В. промывают в горячей воде |
| 10. Перечислите стадии технологического процесса обработки осетровой рыбы |
Date: 2015-05-04; view: 6035; Нарушение авторских прав