Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Информационное обеспечение
|
|
Основная литература по дисциплине:
1. Организация производства в общественном питании. Учебное пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006.
2. Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006»
3. Барановский В.А. Организация производства на предприятии общественного питания. М.: Эксмо, 2004.
4. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управления качеством продукции в общественном ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М.: Стандартинформ; 2008.
5. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. М.: Стандартинформ; 2009.
6. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. М.: Стандартинформ, 2009.
7. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. М.: Стандартинформ, 2008.
8. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Стандартинформ, 2010.
9. Ефимова Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006.
10. Общественное питание. Справочник руководителя. М.: Издательский дом «Экономические новости», 2007.
11. ФЗ РФ от 24 июля 2007 года №209ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в РФ».
Содержание календарно-тематического плана
| № занятий | Наименование МДК, разделов и тем | Кол-во часов | Вид занятий | Наглядные пособия | Задания для самостоятельной работы обучающихся | Методы обучения (активные, интерактивные) | |
| МДК | |||||||
| 1. | Введение | ||||||
| Общественное питание в современных условиях | Урок усвоения новых знаний | Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Изучить: 2 стр.3-9 Составить ОК: 1 «Общественное питание в современных условиях» 2 «Совершенствование форм разделения труда» | ||||
| Основные направления развития общественного питания | Урок усвоения новых знаний | Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Изучить: 2 стр.9-11 | ||||
| Основные направления научно – технического прогресса в общественном питании | Комбинированный урок | Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Изучить: 2 стр.9-11 Составить реферат «Основные направления научно – технического прогресса в общественном питании» | ||||
| Классификация предприятий общественного питания. Особенности производственно – торговой деятельности. | Комбинированный урок | Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Изучить: 2 стр.19-22 | ||||
| Характеристика типов предприятий общественного питания | Комбинированный урок | Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Изучить: 2 стр.22-39 | ||||
| Ознакомление с ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. | Практическое занятие № 1 | ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М.: Стандартинформ; 2008. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. М.: Стандартинформ; 2009. | Выполнить индивидуальную работу в тетрадь. Повторить 2 стр22-39 | ||||
| Организационно – правовые формы предприятий общественного питания. | Комбинированный урок | Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Изучить: 2 стр.12-19 | ||||
| Рациональное размещение сети предприятий общественного питания. | Комбинированный урок | Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Изучить: 2 стр.39-42 | ||||
| Производственная инфраструктура и ее характеристики: заготовочные цехи, доготовочные цехи, специализированные цехи. | Комбинированный урок | Плакаты, Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Изучить: 2 стр.125-128 | ||||
| Производственное оборудование, посуда, инвентарь, тара. | Комбинированный урок | Плакаты, Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Изучить лекционный материал Подготовить иллюстрации производственного технологического оборудования, посуды, инвентаря, тары | ||||
| Производственное оборудование, посуда, инвентарь, тара. | Практическое занятие №2 | Плакаты, электронный материал, натуральные образцы | Выполнить индивидуальное задание | ||||
| Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий. | Комбинированный урок | Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Изучить: 2 стр.84-90 | ||||
| Оперативное планирование работы производства предприятий с полным циклом производства. | Комбинированный урок | Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Изучить: 2 стр.90-96 | ||||
| Нормативная документация предприятий общественного питания. | Комбинированный урок | Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Изучить: 2 стр.108-124 | ||||
| Оперативное планирование работы производства предприятий с полным циклом производства Нормативная документация предприятий общественного питания. | Практическое занятие №3 | Плакаты, Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Заполнить предложенные технологические карты | ||||
| Основные требования к созданию оптимальных условий труда | Комбинированный урок | Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Изучить: 2 стр.129-134 | ||||
| Организация рабочих мест в производственных цехах предприятия общественного питания | Комбинированный урок | Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Изучить: 2 стр.135-138 | ||||
| Содержание и значение рациональной организации труда | Комбинированный урок | Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Изучить: 2 стр.277-279 | ||||
| Основные направления рациональной организации труда. Рационализация режимов труда и отдыха на предприятиях общественного питания | Комбинированный урок | Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Изучить: 2 стр.279-291 | ||||
| Составление графиков выхода на работу. | Практическое занятие №4 | Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.Ростов-на-Дону «Феникс, 2006» | Повторить: 2 стр.291297 | ||||
| Экзамен |
Date: 2015-05-04; view: 1602; Нарушение авторских прав