Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технохимический контроль кондитерского производства
|
|
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
(образован в 1953 году)
______________________________________________________________________
Кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского
Производств
Дистанционное Хлеб-14.22.2703. зчн. плн.
обучение Хлеб-14.22.2703. зчн. скр.
Хлеб-14.22.2703. очн.плн.
Хлеб-14.22.2703. вчр.плн.
Хлеб-20.22.2713. очн.плн
Н.С. Конотоп
ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ
КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
Учебно-практическое пособие
Www.msta.ru
4368
Москва – 2004
УДК 664.143
К 64
© Конотоп Н.С. Технохимический контроль кондитерского производства.
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2004
Конотоп Надежда Сергеевна
Технохимический контроль кондитерского производства
Учебно-практическое пособие
Подписано к печати:
Тираж:
Заказ №
Дисциплина Технохимический контроль кондитерского производства представлена в виде набора модулей, каждый из которых выполняет свою обучающую роль и в тоже время логически увязан с другими модулями дисциплины.
В помощь, при освоении каждого модуля предлагается словарь основных понятий и опорный конспект, отражающий теоретическую часть модуля.
После освоения каждого модуля предлагается итоговый тест, а также итоговый тест (заключительный экзамен) по дисциплине. Имеется словарь основных понятий.
Пособие предназначено для студентов 5 курса специальности 2703 ПФО, 3 курса специальности 2703 СФО, 4 курса специальности 2703 ДФО, 4 курса специальности 2703 ВФО, 4 курса специальности 2713 ДФО
Автор: Конотоп Надежда Сергеевна
Рецензенты: к.т.н., доц. Байков В.Г.
Шаховская Т.Н.
Редактор: Свешникова Н.И.
© Московский государственный университет технологий и управления, 2004
109004, Москва, Земляной вал, 73
СОДЕРЖАНИЕ
| Введение | |
| Методические указания по изучению дисциплины | |
| Модуль. Организация технохимического контроля на кондитерских предприятиях | |
| 1.1. Методические указания по работе с модулем | |
| 1.2. Словарь основных понятий модуля | |
| 1.3. Теоретическая часть модуля | |
| 1.4. Вопросы для самоконтроля (тренинг) | |
| 1.5. Ответы на вопросы тренинга | |
| 1.6. Контролирующий тест | |
| 2. Модуль. Участки производства карамели. Методы контроля | |
| 2.1. Методические указания по работе с модулем | |
| 2.2. Словарь основных понятий модуля | |
| 2.3. Теоретическая часть модуля | |
| 2.4. Вопросы для самоконтроля (тренинг) | |
| 2.5. Ответы на вопросы тренинга | |
| 2.6. Контролирующий тест | |
| 3. Модуль. Участки производства помадных, фруктовых, желейных, желейно-фруктовых, пралиновых, марципановых, сбивных, ликерных конфет и ириса. Методы контроля | |
| 3.1. Методические указания по работе с модулем | |
| 3.2. Словарь основных понятий модуля | |
| 3.3. Теоретическая часть модуля | |
| 3.4. Вопросы для самоконтроля (тренинг) | |
| 3.5. Ответы на вопросы тренинга | |
| 3.6. Контролирующий тест | |
| 4. Модуль. Участки производства драже. Методы контроля | |
| 4.1. Методические указания по работе с модулем | |
| 4.2. Словарь основных понятий модуля | |
| 4.3. Теоретическая часть модуля | |
| 4.4. Вопросы для самоконтроля (тренинг) | |
| 4.5. Ответы на вопросы тренинга | |
| 4.6. Контролирующий тест | |
| 5. Модуль. Участки производства халвы. Методы контроля | |
| 5.1. Методические указания по работе с модулем | |
| 5.2. Словарь основных понятий модуля | |
| 5.3. Теоретическая часть модуля | |
| 5.4. Вопросы для самоконтроля (тренинг) | |
| 5.5. Ответы на вопросы тренинга | |
| 5.6. Контролирующий тест | |
| 6. Модуль. Участки производства фруктового, желейного и фруктово-желейного мармелада. Методы контроля | |
| 6.1. Методические указания по работе с модулем | |
| 6.2. Словарь основных понятий модуля | |
| 6.3. Теоретическая часть модуля | |
| 6.4. Вопросы для самоконтроля (тренинг) | |
| 6.5. Ответы на вопросы тренинга | |
| 6.6. Контролирующий тест | |
| 7. Модуль. Участки производства пастилы и зефира. Методы контроля | |
| 7.1. Методические указания по работе с модулем | |
| 7.2. Словарь основных понятий модуля | |
| 7.3. Теоретическая часть модуля | |
| 7.4. Вопросы для самоконтроля (тренинг) | |
| 7.5. Ответы на вопросы тренинга | |
| 7.6. Контролирующий тест | |
| 8. Модуль. Участки производства шоколада и какао-порошка. Методыконтроля | |
| 8.1. Методические указания по работе с модулем | |
| 8.2. Словарь основных понятий модуля | |
| 8.3. Теоретическая часть модуля | |
| 8.4. Вопросы для самоконтроля (тренинг) | |
| 8.5. Ответы на вопросы тренинга | |
| 8.6. Контролирующий тест | |
| 9. Модуль. Участки производства печенья, крекера, галет, пряников, вафель, ромовых баба и мучных восточных сладостей. | |
| Методы контроля | |
| 9.1. Методические указания по работе с модулем | |
| 9.2. Словарь основных понятий модуля | |
| 9.3. Теоретическая часть модуля | |
| 9.4. Проведение лабораторного тренинга | |
| 9.5. Вопросы для самоконтроля (тренинг) | |
| 9.6. Ответы на вопросы тренинга | |
| 9.7. Контролирующий тест | |
| 10. Модуль. Участки производства тортов, пирожных, рулетов, кексов. Методы контроля | |
| 10.1. Методические указания по работе с модулем | |
| 10.2. Словарь основных понятий модуля | |
| 10.3. Теоретическая часть модуля | |
| 10.4. Вопросы для самоконтроля (тренинг) | |
| 10.5. Ответы на вопросы тренинга | |
| 10.6. Контролирующий тест | |
| Итоговый тест по дисциплине | |
| Список рекомендуемой литературы | |
| Словарь основных понятий |
Date: 2015-11-15; view: 2254; Нарушение авторских прав