Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Икра баклажанная
|
|
| Продукты | Масса брутто, г | Масса нетто, г |
| Баклажаны свежие | 260* | |
| Лук репчатый | ||
| Масло растительное | ||
| Томатное пюре | ||
| Уксус 3%-ный | ||
| Чеснок | ||
| Выход | - |
*Масса запечённых баклажанов.
Способ приготовления. Помытые баклажаны с удалённой плодоножкой запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, кожицу снимают, мякоть измельчают. Нашинкованный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле, затем добавляют томатное пюре и пассеруют ещё 10 мин. Массу соединяют с баклажанами и тушат до загустения, заправляют толчёным чесноком, уксусом, солью, перцем.
2.3 Составлению меню холодных блюд и закусок
МЕНЮ
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
| Селедочка под водочку (селедка, лук, масло) | 1/100 | 35-00 |
| Салат «Оливье» | 1/160 | 42-00 |
| Салат «Крабовый» | 1/150 | 42-00 |
| Салат из свеклы с гранатом | 1/130 | 29-00 |
| Салат «Морковный» (морковь, чеснок, майонез) | 1/130 | 23-00 |
| Салат из свежих овощей с маслом | 1/100 | 30-00 |
| Пицца в ассортименте | 1/300 | 60-00 |
| Лазанья в ассортименте | 1/370 | 80-00 |
| Яйцо | 1 шт. | 4-50 |
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
| Икра красная | 1/100 | 200-00 |
| Бутерброд с красной икрой | 20/45 | 95-00 |
| Бутерброд с сыром | 30/65 | 15-00 |
| Бутерброд с ветчиной | 25/50 | 16-50 |
| Бутерброд с копченым мясом | 25/60 | 34-50 |
| Мясное ассорти (сервелат, колбаса, язык, карбонат) | 1/150 | 84-00 |
| Рыбное ассорти (кета, осетр, нерка) | 100/110 | 162-00 |
| Язык под ореховым соусом | 90/110 | |
| Грибочки маринованные | 1/100/5 | 48-00 |
| Овощное ассорти | 190/10 | 58-00 |
| Блинчик в ассортименте | 1/70 | 10-00 |
| Ассорти из солений | 230/250 | 54-00 |
| Оливки или маслины | 1/100 | 72-00 |
| Овощной букет (св. помидор, св. огурцы, болг. перец, лук репч, зелень) | 1/250 | 75-00 |
| Помидоры по-арабски | 150/200 | 70-00 |
| Хлеб | 1/25 | 1-00 |
Date: 2015-11-14; view: 645; Нарушение авторских прав