Манты с чесночно‑йогуртовым соусом

Тесто: неотбеленная мука – 2 стакана, соль –1 ч. ложка, слегка взбитые яйца – 2 шт., оливковое масло первого отжима – 1 ст. ложка, холодное молоко – 0,5 стакана, бараний или куриный бульон – 4 чашки.

Для чесночно‑йогуртового соуса: натуральный йогурт –2/3 чашки, чеснок –4 головки, раздавленные, соль по вкусу.

Начинка: фарш из нежирной баранины или говядины –250 г, маленькая испанская луковица, мелко нашинкованная –1/2 стакана, мелко нарезанная свежая кудрявая петрушка –1/4 стакана, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Заливка: несоленое масло –1/3, сладкий перец (паприка) –1 ч. ложка, турецкий красный перец или молотый красный перец – Ѕ ч. ложки, сухая мята – 1 ч. ложка.

Просеять муку и соль в большую миску. Сделать колодец в центре и добавить яйца, масло оливковое и молоко. Хорошо смешать. Выложить смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и деликатно вымесить в течение 8 минут, время от времени посыпая мукой руки и тесто, чтобы тесто не прилипало. Накрыть тесто влажной салфеткой и оставить на 45 минут.

Приготовление начинки. Соединить фарш, луковицу и петрушку в маленькой чашке. Приправить солью и перцем. Накрыть чашку и охладить начинку в холодильнике.

Нагреть духовку до 180 °C. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Используя скалку (диаметром 2 см и длиной 70 см), раскатать очень тонкий круг диаметром 55 см и толщиной 1,5 мм. Присыпать рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания. Нарезать тесто на 80 квадратиков по 5 см. Положить около 1/2 чайной ложки начинки на каждый квадратик. Собрать все четыре уголка вместе и закрутить их пальцами, чтобы они плотно закрылись. Деликатно прижать каждый мант. Работая, продолжать присыпать пальцы мукой, чтобы избежать прилипания.

Поместить манты в слегка смазанную сковородку высотой 5 см. Выпекать 15 минут до светло‑коричневого цвета. Вынуть сковородку из духовки и налить в нее бульон. Поставить сковородку обратно в духовку, убавить температуру до 160 °C и выпекать еще 10 минут.

В маленькой кастрюльке разогреть масло для заливки и растереть в нем паприку, турецкий перец и мяту.

Приготовление чесночно‑йогуртового соуса. В маленькой чашке взбить йогурт, чеснок и соль до состояния однородной массы. Накрыть чашку и поставить соус в холодильник по крайне мере на 15 минут.

Осторожно выложить манты на предварительно подогретые сервировочные тарелки. Налить сверху чесночно‑йогуртовый соус и чуть‑чуть заливки с травами.