Утверждаю. Руководитель предприятия, Ф.И.О

_______________________________

Руководитель предприятия, Ф.И.О.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _____

Название блюда ____________________________________________________

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на _______________________________________________________________________________________.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

2.1 Для приготовления______________________________________________ используется следующее сырьё: __________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

2.2 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления ______________________________________, должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

3. РЕЦЕПТУРА

4. Технологический процесс.

4.1. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

4.2 Технологический процесс: _____________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.3 Технологическое оборудование: __________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

5.1 _____________________________________________________________

5.2 Температура подачи блюда должна быть ____________________________________________________________

5.3 Срок реализации _____________________________________________________________

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели блюда

Внешний вид: ________________________________________________________________

Цвет: __________________________________________________________________

Консистенция: _______________________________________________________________

Запах: __________________________________________________________________

Вкус: __________________________________________________________________

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

____________________________________ на выход _______________ гр.

Энергетическая ценность определяется по формуле:

ЭЦ=4*Б+9*Ж+4*У= __________________________________________________________________

Ответственный за оформление ТТК ____________ ФИО