Основные требования к контрольной работе

· Объем контрольной работы должен составлять 4-5 страниц печатного текста (без приложений). Текст должен быть подготовлен с использованием компьютера в Word, распечатан на одной стороне белой бумаги формата А4 (210 х 297 мм). Цвет шрифта - черный, межстрочный интервал - полуторный, гарнитура - Times New Roman, размер шрифта - 14 кегль.

· Размеры полей по ГОСТ 7.32-2001: левое –30 мм, правое –10 мм, верхнее –20 мм, нижнее –20 мм. Текст выровнен по ширине, заказан абзацный отступ 1,25 мм.

· Нумерация страниц – сквозная. Страницы выпускной квалификационной работы нумеруются арабскими цифрами. Титульный лист и оглавление (содержание) включают в общую нумерацию работы, но номера страницы на них не ставят. Нумерация страниц производится последовательно, начиная с третьей страницы, на которой, так же как и на последующих страницах, проставляют номер по центру нижнего поля.

· Заголовки оформляют посередине страницы. Точка в конце заголовка не ставится. Переносы в заголовках не допускаются. Размер абзацного отступа составляет 5 знаков.

Приложение 1

	Комитет по образованию
Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт-Петербурга)

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № ___

специальность: «Технология продукции общественного питания»

(Наименование ПМ)____________________________________________

Приложение 2

Варианты индивидуальных заданий к контрольной работе

Контрольная работа 1

1. Охарактеризуйте итальянскую кухню по следующим направлениям:

· наиболее популярные ингредиенты, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· технологии, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· наиболее популярные соусы, используемые для приготовления сложных холодных блюд (необходимо кратко описать технологию приготовления 3-5 соусов);

· наиболее популярные национальные холодные супы (необходимо кратко описать технологию приготовления 2-3 холодных супов)

2. Создайте технико-технологическую карту на итальянскую холодную закуску.

3. Какое количество моркови необходимо для приготовления 20 порций «паштета из дичи или птицы, или мяса в тесте» в мае?

Контрольная работа 2

1. Охарактеризуйте французскую кухню по следующим направлениям:

· наиболее популярные ингредиенты, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· технологии, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· наиболее популярные соусы, используемые для приготовления сложных холодных блюд (необходимо кратко описать технологию приготовления соусов)

· наиболее популярные национальные холодные супы (необходимо кратко описать технологию приготовления 2-3 холодных супов)

2. Создайте технико-технологическую карту на французскую холодную закуску.

3. Какое количество моркови необходимо для приготовления 100 порций (по 1 колонке) «заливного из птицы или дичи, или мясных продуктов» в октябре?

Контрольная работа 3

1. Охарактеризуйте немецкую кухню по следующим направлениям:

· наиболее популярные ингредиенты, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· технологии, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· наиболее популярные соусы, используемые для приготовления сложных холодных блюд (необходимо кратко описать технологию приготовления соусов)

· наиболее популярные национальные холодные супы (необходимо кратко описать технологию приготовления 2-3 холодных супов)

2. Создайте технико-технологическую карту на немецкую холодную закуску.

3. Какое количество лука репчатого необходимо для приготовления 100 порций (по 1 колонке) «заливного салата из свежих помидоров», если выход одной порции составляет 120 гр?

Контрольная работа 4

1. Охарактеризуйте китайскую кухню по следующим направлениям:

· наиболее популярные ингредиенты, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· технологии, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· наиболее популярные соусы, используемые для приготовления сложных холодных блюд (необходимо кратко описать технологию приготовления соусов)

· наиболее популярные национальные холодные супы (необходимо кратко описать технологию приготовления 2-3 холодных супов)

2. Создайте технико-технологическую карту на китайскую холодную закуску.

3. Какое количество икры зернистой необходимо для приготовления 20 порций (по 1 колонке) «икры (порциями)», если выход одной порции составляет 100 гр?

Контрольная работа 5

1. Охарактеризуйте японскую кухню по следующим направлениям:

· наиболее популярные ингредиенты, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· технологии, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· наиболее популярные соусы, используемые для приготовления сложных холодных блюд (необходимо кратко описать технологию приготовления соусов)

· наиболее популярные национальные холодные супы (необходимо кратко описать технологию приготовления 2-3 холодных супов)

2. Создайте технико-технологическую карту на японскую холодную закуску.

3. Какое количество картофеля необходимо для приготовления 120 порций (по 1 колонке) «салата картофельного с яблоками» в ноябре, если выход одной порции составляет 150 гр?

Контрольная работа 6

1. Охарактеризуйте тайскую кухню по следующим направлениям:

· наиболее популярные ингредиенты, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· технологии, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· наиболее популярные соусы, используемые для приготовления сложных холодных блюд (необходимо кратко описать технологию приготовления соусов)

· наиболее популярные национальные холодные супы (необходимо кратко описать технологию приготовления 2-3 холодных супов)

2. Создайте технико-технологическую карту на тайскую холодную закуску.

3. Какое количество спаржи свежей необходимо для приготовления 3 кг салата (по 1 колонке) «салата деликатесного?

Контрольная работа 7

1. Охарактеризуйте испанскую кухню по следующим направлениям:

· наиболее популярные ингредиенты, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· технологии, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· наиболее популярные соусы, используемые для приготовления сложных холодных блюд (необходимо кратко описать технологию приготовления соусов)

· наиболее популярные национальные холодные супы (необходимо кратко описать технологию приготовления 2-3 холодных супов)

2. Создайте технико-технологическую карту на испанскую холодную закуску.

3. Какое количество картофеля необходимо для приготовления 100 порций (по 1 колонке) «винегрета овощного» в сентябре, если выход одной порции составляет 125 гр?

Контрольная работа 8

1. Охарактеризуйте финскую кухню по следующим направлениям:

· наиболее популярные ингредиенты, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· технологии, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· наиболее популярные соусы, используемые для приготовления сложных холодных блюд (необходимо кратко описать технологию приготовления соусов)

· наиболее популярные национальные холодные супы (необходимо кратко описать технологию приготовления 2-3 холодных супов)

2. Создайте технико-технологическую карту на финскую холодную закуску.

3. Какое количество сельди необходимо для приготовления 20 порций (по 1 колонке) «сельди с гарниром», если выход одной порции составляет 200 гр?

Контрольная работа 9

1. Охарактеризуйте болгарскую кухню по следующим направлениям:

· наиболее популярные ингредиенты, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· технологии, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· наиболее популярные соусы, используемые для приготовления сложных холодных блюд (необходимо кратко описать технологию приготовления соусов)

· наиболее популярные национальные холодные супы (необходимо кратко описать технологию приготовления 2-3 холодных супов)

2. Создайте технико-технологическую карту на болгарскую холодную закуску.

3. Какое количество клыкача необходимо для приготовления 20 порций «студня из рыбы», если выход одной порции составляет 100 гр?

Контрольная работа 10

1. Охарактеризуйте американскую кухню по следующим направлениям:

· наиболее популярные ингредиенты, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· технологии, используемые для приготовления сложных холодных блюд;

· наиболее популярные соусы, используемые для приготовления сложных холодных блюд (необходимо кратко описать технологию приготовления соусов)

· наиболее популярные национальные холодные супы (необходимо кратко описать технологию приготовления 2-3 холодных супов)

2. Создайте технико-технологическую карту на американский салат.

3. Какое количество редиса необходимо для приготовления 50 порций «редиса с малом» (по первому варианту), если выход одной порции составляет 130 гр?

Приложение 3