Розділ 3. Перелік питань для самоперевірки

Дайте коротку характеристику виникнення та історії розвитку кулінарії. Що таке Раціоналістична кухня?. Назвіть напрямки розвитку національних кухонь.

Тема 2.1.

1. Вкажіть особливості теплової обробки продуктів української національної кухні.

2. Дайте характеристику приготуванню яєчні в українській кухні.

3. Опишіть особливості приготування каш в українській кухні.

4. Як готують куліш?

5. Наведіть технологію приготування українських вареників та галушок.

6. Дайте характеристику використання овочів в українській кухні та способам приготування овочевих страв.

7. Наведіть технологію приготування українського борщу. В чому полягає подібність і відмінність борщів різних регіонів України?

8. Що таке узвар і як його готують?

Тема 2.2.

9. Перелічіть етапи розвитку російської національної кухні. Вкажіть особливості кожного з них.

10. Які види теплової обробки притаманні російській національній кухні?

11. У чому полягає особливість приготування страв з борошна (млинців, оладок, пирогів)?

12. Опишіть особливості приготування російських каш.

13. Вкажіть особливості приготування перших страв (щі, юшки, розсольника, окрошки).

14. Перелічіть основні страви російської кухні з м’яса та вкажіть на особливості їх приготування.

15. Які види грибів використовують у російській кухні? Охарактеризуйте основні способи приготування страв з грибів.

16. Яке місце займають страви з риби у російській кухні? Вкажіть особливості їх приготування.

17. Перелічіть національні російські напої та вкажіть у чому полягає особливість їх приготування.

18. Вкажіть, які страви та способи обробки сировини з іноземних кухонь увійшли до складу національних страв Росії.

Тема 2.3.

19. Охарактеризуйте способи теплової обробки продуктів білоруської кухні.

20. Перелічіть основні продукти національної кухні Білорусії.

21. Яку роль відіграє картопля в білоруській кухні? Наведіть приклади страв з картоплі, вкажіть особливості їх приготування.

22. Які особливості приготування м’ясних страв у білоруській кухні?

23. Які особливості приготування рибних страв у білоруській кухні?

24. Які особливості приготування супів у білоруській кухні?

25. Дайте визначення поняттям “приварки”, “закраси”, “заколоти”, “волога”, “присмаки”.

26. Наведіть основні особливості молдавської національної кухні. Дайте характеристику продуктів, прянощів і приправ, які використовують у молдавській кухні.

27. Охарактеризуйте особливості приготування мамалиги.

28. Охарактеризуйте особливості приготування страв з овочів.

29. Що собою представляють гивеч і мусака? Охарактеризуйте особливості їх приготування.

Тема 2.4.

30. Опишіть приготування старовинної грузинської страви “бик на вертелі”.

31. Охарактеризуйте особливості приготування овочевих страв у грузинській кухні.

32. Опишіть сири, які використовує грузинська кухня.

33. Охарактеризуйте особливості приготування грузинських супів.

34. Охарактеризуйте особливості приготування супу-харчо.

35. Охарактеризуйте особливості приготування страв: чанахи, чахохбілі.

36. Охарактеризуйте особливості приготування страв з овочів у грузинській кухні.

37. Опишіть особливості приготування та використання соусів у грузинській кухні.

38. Перелічіть особливості вірменської кухні. Наведіть приклади національних страв.

39. Охарактеризуйте особливості приготування кондитерських виробів у вірменській кухні.

40. Які види овочів та фруктів притаманні вірменській кухні? Охарактеризуйте особливості їх використання та приготування.

41. Опишіть особливості використання спецій і прянощів у вірменській кухні.

42. Опишіть особливості приготування м’ясних азербайджанських страв.

43. Опишіть особливості використання овочів та прянощів в азербайджанській кухні.

44. В чому полягає специфічність азербайджанського обіду?

45. Які різновиди азербайджанського плову вам відомі? Опишіть технологію приготування пловів та способи їх подачі до столу.

46. Які ви знаєте пельменеподібні страви в азербайджанській кухні? В чому полягає їх подібність та відмінність.

47. Які ви знаєте кондитерські вироби в азербайджанській кухні?

Тема 2.5.

48. Наведіть характерні види сировини для естонської кухні. Вкажіть особливості технологічних прийомів її обробки.

49. Які види риби використовує естонська кухня? В чому полягає особливість приготування страв з риби.

50. Вкажіть особливості приготування молочних супів в естонській кухні.

51. Вкажіть особливості приготування м’ясних страв в естонській кухні.

52. Охарактеризуйте особливості латвійської кухні.

53. Перелічіть відомі Вам гарячі страви латвійської кухні та вкажіть особливості їх приготування.

54. Яку роль відіграють молочні продукти в латвійській кухні?

55. Особливості використання яєць та м’яса в латвійській кухні.

56. Охарактеризуйте особливості технологічної обробки сировини в литовській кухні. Наведіть приклади національних продуктів та страв, які з них готують.

57. Вкажіть особливості приготування м’ясних страв у литовській кухні.

58. Вкажіть особливості приготування рибних страв у литовській кухні.

59. Вкажіть особливості приготування страв з овочів у литовській кухні.

Тема 2.6.

60. Охарактеризуйте особливості англійської кухні.

61. Охарактеризуйте старовинну англійську кухню.

62. Опишіть чайні традиції Англії

63. Вкажіть особливості приготування м’ясних та рибних страв в англійській яку роль відіграють овочі і фрукти в англійські кухні.

64. Опишіть особливості споживання їжі англійцями.

65. Охарактеризуйте особливості французької кухні.

66. Охарактеризуйте кулінарні традиції французької кухні.

67. Особливості приготування французьких соусів.

68. Які алкогольні напої використовують для приготування страв у Франції? Опишіть процес приготування таких страв.

69. Дайте характеристику режиму харчування французького населення.

70. Які напої використовують у Франції?

71. Особливості приготування та подачі до столу десертів у французькій кухні.

72. Охарактеризуйте особливості італійської кухні.

73. Дайте характеристику режиму харчування італійського населення.

74. Особливості приготування перших страв італійської кухні.

75. Піца та особливості її приготування.

Тема 2.7.

76. Перелічіть основні продукти румунської кухні. Охарактеризуйте особливості румунської кухні

77. Особливості приготування перших страв румунської кухні.

78. Особливості приготування других страв румунської кухні.

79. Особливості приготування мучних виробів румунської кухні.

80. Особливості болгарської кухні.

81. Яку роль відіграють овочі в болгарській кухні?

82. Особливості приготування перших страв у болгарській кухні.

83. Особливості приготування других страв у болгарській кухні.

84. Особливості використання молокопродуктів у болгарській кухні. Особливості приготування та використання йогурту.

85. Охарактеризуйте основні способи теплової обробки сировини в угорській кухні.

86. Наведіть перелік традиційних угорських м’ясних страв. Вкажіть особливості їх приготування.

87. Яку роль відіграють овочі в угорській кухні?

Тема 2.8.

88. Охарактеризуйте основні способи теплової обробки сировини польської кухні.

89. Наведіть перелік традиційних польських м’ясних страв. Вкажіть особливості їх приготування.

90. Наведіть перелік традиційних польських перших страв. Вкажіть особливості їх приготування.

91. Охарактеризуйте особливості приготування холодних закусок у польській кухні.

92. Яку роль відіграють овочі в польській кухні?

93. Назвіть характерні страви німецької кухні.

94. Що таке айнтопфи?

95. Охарактеризуйте особливості австрійської кухні.

96. Охарактеризуйте особливості чеської кухні.

97. Вкажіть особливості приготування та використання соусів у чеській кухні.

98. Вкажіть особливості приготування кнедликів.

99. Охарактеризуйте особливості словацької кухні.

100. Охарактеризуйте особливості пивоваріння в словацькій кухні.

Тема 2.9.

101. Перелічіть основні продукти японської кухні. Вкажіть її особливості.

102. Особливості приготування овочевих страв у Японії.

103. Особливості приготування супів у Японії.

104. Вкажіть специфіку використання спецій, прянощів, приправ та соусів у японській національній кухні.

105. Опишіть традиційну чайну церемонію в Японії.

106. Опишіть особливості споживання їжі японцями.

107. Перелічіть основні продукти китайської кухні. В чому полягає особливість китайської кухні.

108. Перелічіть та дайте характеристику способам теплової обробки продуктів у китайській кухні.

109. Особливості приготування овочевих страв у Китаї.

110. Особливості приготування супів у Китаї.

111. Вкажіть специфіку використання спецій, прянощів, приправ та соусів у китайській національній кухні.

112. Перелічіть основні продукти корейської кухні. В чому полягає особливість корейської кухні.

Тема 2.10.

113. Охарактеризуйте особливості кухні США.

114. Охарактеризуйте особливості канадської кухні.

115. Охарактеризуйте особливості кухонь Еквадору, Колумбії, Венесуели, Гайани, Сурінаму, Французької Гвіани.

116. Охарактеризуйте особливості національної кухні Перу.

117. Охарактеризуйте особливості національної кухні Бразилії.

118. Охарактеризуйте особливості національної кухні Болівії.

119. Охарактеризуйте особливості кухонь Аргентини, Парагваю, Уругваю.

120. Охарактеризуйте особливості національної кухні Чилі.

Date: 2015-10-18; view: 329; Нарушение авторских прав