Румунія

Основу румунської кухні складають страви з овочів, кукурудзи, молочних продуктів, риби, м’яса, як правило свинини, яловичини та птиці.

Овочі – стручкову квасолю, буряк, помідори, огірки, баклажани, картоплю – використовують для приготування салатів, самостійних страв (картопля фарширована, картопляні котлети, капуста під соусами, кабачки смажені і фаршировані) та гарнірів до других страв. Гарніри готують з відварних чи смажених овочів. Солені та мариновані овочі подають до других страв.

Значне місце в румунській кухні займає кукурудза, з якої готують каші, салати. ЇЇ змішують з різними овочами, рибними, м’ясними продуктами. З кукурудзяної муки готують мамалигу – густо заварену кашу, яка часто заміняє хліб. Мамалигу їдять з молоком, бринзою, в холодному і гарячому вигляді.

З молочних продуктів використовують домашній сир, бринзу, різні сорти сирів.

В асортименті перших страв головне місце займають чорби, поширені бульйони з рисом, манною крупою, суп-локшина з куркою, овочеві супи. Овочеві супи готують з мучною заправкою чи без неї.. Супи без мучної заправки заправляють вершковим маслом, сметаною, яйцями. Багато супів готують на м’ясному чи овочевому відварах і використовують гарбуз, кабачки, шпинат, різні види капусти, бобові. Особливість приготування чорб полягає в тому, що їх заправляють кислим настоєм з пшеничних висівок. Чорби готують м’ясні та овочеві.

Серед других страв переважають страви з добре просмаженого натурального м’яса. Основний спосіб теплової обробки для приготування других страв – обсмажування на гратарі (решітці). Так готують і м'ясо, і рибу. З других страв поширені смажена вирізка, шашлики зі свинини, смажені курчата, кури, качки, гуси, риба, яєчні, омлети натуральні, страви з мідій, раків. Поширені страви з дичини (перепілки, куріпки, фазани).

Популярні рибні страви. Найпоширеніша риба – короп, її смажать, фарширують, маринують. Найпоширеніші страви – голубці у виноградних листках, печеня на гратарі, чуламу (гуляш) з телятини з білим соусом. Найпоширенішими є часникові соуси: з мукою і оцтом, з рослинною олією, жовтками і меленим червоним перцем.

Румуни вживають багато фрукті та гарбузів, динь, кавунів.

Характерний широкий асортимент мучних виробів – торти, кекси, тістечка, печиво. Особливо популярні вироби з листкового тіста: пироги з начинкою з м’яса, бринзи, фруктів, варення. Хліб споживають тільки пшеничний.

З напитків поширені біле і червоне вино, міцні алкогольні напитки з абрикосів, персиків, слив, винограду. П’ють багато кави і мінеральної води.

Особливістю харчування румунів є те, що вони не їдять страв з баранини, обмежено споживають рублене м'ясо, соуси та киселі.

Date: 2015-10-18; view: 341; Нарушение авторских прав