Болгарія

Болгарська кухня носить східний характер. Болгари люблять гарячі і холодні закуски, вироби з листового тіста з сиром, м’ясом і шпинатом (баниця), сушене яловиче м'ясо (пастера), солені овочі (їдять зимою).

Перше місце серед холодних закусок відводиться овочевим салатам.

Болгарію називають країною овочів. Помідори, перець, баклажани, картоплю, огірки, капусту, моркву, кабачки подають як закуски, гарніри, самостійні страви, вони входять до складу перших страв. Овочі споживають сирими, вареними, смаженими, тушкованими, маринованими; популярною стравою є фаршировані овочі.

Болгарські супи можна розділити на дві групи: супи з м’яса, птиці, субпродуктів і риби; вегетаріанські супи (супи з овочів, холодні і крем-супи). Національна болгарська страва – чорба (суп). Популярний також курячий бульйон з жовтком, суп з кабачків, суп-харчо. Найпоширенішим супом є таратор (холодний суп з йогурту, огірків, часнику, тертих грецьких горіхів)

Для других страв болгари використовують яловичину і баранину, хоча вживають також телятину, свинину, птицю. М'ясо, як правило, тушкують (з часником, перцем, цибулею, духмяними травами, прянощами) або готують на відкритому вогні. Традиційна м’ясна страва – ковбаса “Луканка” (подають гарячою з гострим соусом). За способом теплової обробки, по видах використовуваної сировини другі страви можна розділити на: гювечі – овочеві страви з м’ясом чи без м’яса; мусаки – страви з овочів з рубленим м’ясом чи без м’яса запечені в духовці; кебаби – кусочки свинини, баранини, дичини, засмажені на вертелі чи обсмажені в киплячому маслі.

Їжу в болгарській кухні присмачують різними спеціями і приправами, до столу подають соуси, червоний і чорний перець.

Широко поширені молоко і молокопродукти. Знаменитий болгарський йогурт признаний у всьому світі. В Болгарії його подають з різними приправами – часником, цукром, джемом. Йогурт входить до складу багатьох перших і других страв.

В болгарській кухні є свої секрети приготування солодощів. Особливо смачні молочні галети, тістечка, булочки. Фрукти часто служать основою для приготування солодких страв: салатів, кремів, киселів, желе, компотів. Широкий асортимент виробів з тіста. Для їх приготування використовують мед, грецькі горіхи, мигдаль, фрукти.

Болгарія вважається країною вин. Користується популярністю міцний алкогольний напиток сливовиця. Традиційний гарячий напиток болгар – кава по-східному.