Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Калорийность блюд
|
|
Энергетическая ценность пищевых продуктов - это количество энергии, выделяемой при полном окислении белков, жиров и углеводов этих продуктов в процессе пищеварения.
Пищевые продукты имеют разный химический состав и, следовательно, различную энергетическую ценность, которая измеряется в килокалориях или килоджоулях.
Энергетическую ценность основных пищевых веществ определяют калориметром. Энергетическая ценность 1 г белка составляет 4 ккал, 1 г жира — 9 ккал, 1 г углеводов — 4 ккал. Энергетическая ценность витаминов, ферментов и прочих органических веществ не учитывается, так как в продуктах они содержатся в очень малых количествах. Минеральные вещества и вода не имеют энергетической ценности [10].
Для определения энергетической ценности пищевых продуктов необходимо знать химический состав продукта и энергетическую ценность 1 г содержащихся в нем веществ.
Для расчета калорийности блюд были использованы данные о калорийности 100 г каждого входящего в данное блюдо продукта, и производился перерасчет на массу продуктов в данном блюде [11].
| / 100 |
| Калорийность 1 порции |
| Масса продуктов на 1 порцию |
| Калорийность 100 г продукта |
| = |
| х |
Расчет калорийности блюда «Утка тушеная с вишнями»
Таблица 10
| Наименование продуктов | Масса продуктов (нетто) на 1 порцию, г | Калорийность 100 г продукта, ккал | Калорийность 1 порции, ккал |
| Утка | |||
| Маргарин | 744,7 | ||
| Лук репчатый | 1,72 | ||
| Вишня | 82,5 | ||
| Итого --- --- | 738,2 |
Калорийность одной порции блюда – 738,2 ккал.
Расчет калорийности гарнира «Картофельное пюре»
Таблица 11
| Наименование продуктов | Масса продуктов (нетто) на 1 порцию, г | Калорийность 100 г продукта, ккал | Калорийность 1 порции, ккал |
| Картофель | |||
| Масло сливочное | |||
| Молоко | |||
| Итого --- --- |
Калорийность одной порции гарнира – 227 ккал.
Расчет калорийности изделия «Пирожное «Картошка»
Таблица 12
| Наименование продуктов | Масса продуктов (нетто) на 1 порцию, г | Калорийность 100 г продукта, ккал | Калорийность 1 порции, ккал |
| Крошка бисквитная п п/ | |||
| Крем сливочный | 108,4 | ||
| Сахарная пудра | 3,3 | 374,3 | 12,4 |
| Какао-порошок | 5,8 | ||
| Итого --- --- | 293,5 |
Калорийность одной порции изделия – 293,5 ккал.
Date: 2015-09-24; view: 1618; Нарушение авторских прав