Задание 2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода

Анализ экономических показателей хозяйственной деятельности предприятий общественного питания (4 дня)

Задание 1. Анализ плана выпуска продукции и плана продажи покупных товаров в натуральном выражении.

- Проанализировать план выпуска продукции за сутки (на основе производственной программы плана- меню)

- План – выпуска продукции за сутки представить в виде таблице 1.

Таблица 1.

- Проанализировать план продажи покупных товаров (таблица 2)

Таблица 2

Задание 2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода.

- Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства (ПСП) и покупных товаров (ПТ) в ценах реализации.

- Определить стоимость сырья и продуктов в ценах закупки в виде таблице 3

Таблица 3 - Расчет стоимости сырья

Итого

Таблица 4- Расчет стоимости покупных товаров

Итого

- Определить размеры наценок, применяемых на предприятии. Привести расчеты наценок на покупные товары с учетом установленных наценок на предприятии (таблица 5)

Таблица 5 - Расчет суммы наценок предприятия на покупные товары

- Определить валовый доход предприятия. Расчеты свести в таблицу 6.

Валовый доход – это разница между суммой наценки и уплаченной суммой НДС.

В расчете принимаем ставку налога на добавленную стоимость для ПСП в размере 9,09 %, для ПТ – 15,25%.

Таблица 5.5 - Расчет валового дохода предприятия

- Произвести расчет розничного товарооборота предприятия (таблица 7)

Таблица 7 - Расчет розничного товарооборота предприятия

Дать оценку работы предприятия и выявить резервы роста оборота продукции собственного производства.

Задание 3. Анализ выполнения плана по труду и заработной плате.

Изучить штатное расписание предприятия, формы заработной плате, применяемые для оплаты труда работников.

Изучение начинается с определения численности и составления штатного расписания.

По характеру участия в деятельности предприятия трудовые ресурсы делятся:

1) административно-управленческий персонал

2) работники производства

3) работники торгового зала

4) вспомогательный персонал

Штатное расписание представить в виде таблице 8.

Таблица 8 - Штатное расписание предприятия

Изучить фонд заработанной платы.

Фонд заработанной платы состоит из суммы заработанной платы работников предприятия по ставкам и окладам.

Определить плановую смету расходов на оплату труда с учетом премии. Плановую смету представить в виде таблице 9.

Таблица 9 - Плановая смета расходов на оплату труда

На основании полученных данных составляется таблица с показателями труда.

Показатели за месяц:

1) Средняя выработка одного работника предприятия (производительность труда) тыс. руб.:

Пр_общ=Т_вал:Ч_общ

Т_вал- валовой товарооборот, тыс.руб.

Ч_общ – среднесписочная численность работников предприятия, чел.

2. Средняя выработка одного работника производства производительность труда работников производства, тыс. руб.:

Пр_р.п.=Т_ПСП: Ч_р.п.

Т_ПСП – товарооборот продукции собственного производства, тыс. руб.

Ч_р.п. – среднесписочная численность работников производства, чел.

Уровень Фонда заработной платы в товарообороте, %:

У_ФЗП=(ФЗП:Т_вал) ·100

ФЗП - Фонд заработной платы, тыс. руб.

Т_вал- валовый товарооборот, тыс.руб.

Средняя заработная плата одного работника предприятия, руб.:

З_ср = ФЗП: Ч_общ

ФЗП - Фонд заработной платы, руб.

Ч_общ – среднесписочная численность работников предприятия, чел.

На основании полученных данных составляем таблицу плановых показателей по труду, привести расчеты, оформить таблицу 10.

Таблица 10 - Сводный расчет плановых показателей по труду предприятия за месяц