Замораживание продуктов

• Замороженная пища сохраняет цвет, текстуру и питательные вещества лучше, чем пища, сохраненная другими методами.

• Чтобы еда не меняла цвет, текстуру и не покрывалась кристаллами льда, кладите продукты в морозильник в емкостях с плотно прилегающими крышками или плотно заворачивайте в бумагу, пленку или фольгу, предназначенные для замораживания.

• Пельмени, вареники, мелкие закуски, пирожки, ягоды и т. д. разложите на подносе, чтобы они не касались друг друга, были сухими (для теста посыпьте поднос мукой), заморозьте их так, чтобы они стали твердыми, а затем разложите по полиэтиленовым пакетам.

• Заморозить можно кексы и пироги.

• Вареные крупы и бобовые можно заморозить на полгода. Размораживать необходимо при комнатной температуре около часа.

• Жидкие и полужидкие продукты надо замораживать в герметичных емкостях. Оставляйте в них место для увеличения объема жидкости во время заморозки.

• Не замораживайте: сырые овощи – их надо обязательно сначала бланшировать, а то они не будут хрустящими; жареные продукты – они станут влажными; мягкие сыры, майонез, сметану и соусы – они станут водянистыми или расслоятся на части.

• Напишите на пакетах, что и когда вы заморозили, вес мяса и птицы, а также количество порций.

• Не перегружайте морозильную камеру и не добавляйте больше 1 кг пищи на каждый 8 л объема за сутки. В ином случае может произойти изменение температуры и пища испортится.

• Размораживать морозильную камеру надо в том случае, если на ее стенках образовался слой снега толщиной 1 см.

• Готовьте или разогревайте замороженные продукты сразу после оттаивания; бактерии размножаются быстрее в размороженных продуктах, оставленных при комнатной температуре (особенно в рагу, мясных пирогах и подливах).

Date: 2015-09-05; view: 520; Нарушение авторских прав