Цитрусовые и другие

• Апельсин – плод цитрусового дерева, в кулинарии используется как кожура (в виде цукатов), так и мякоть, а также из него делают очень питательный апельсиновый сок.

• В апельсине средних размеров около 5 столовых ложек сока.

• Очищать апельсин рекомендуется с помощью ножа: срезать концы апельсина, надрезать кожуру дольками до мякоти, затем отделить полоски кожуры так, чтобы они образовали «лотос», и, наконец, удалить тем же ножом оставшуюся белую мякоть и разделить апельсин на дольки.

• Апельсиновые корки можно залить кипятком – получится ароматный напиток.

• Выбирая мандарины, нужно обращать особое внимание на состояние кожицы: она должна быть оранжевого цвета, на ней не должно быть пятен, размягчений, кожица не должна легко отделятся от мякоти – легкое отделение говорит об окончании срока хранения плодов.

• Недозревшие мандарины неплохо дозревают при хранении.

• При выборе лимона необходимо обратить внимание на кожуру. У зрелых лимонов кожура желтоватая, сочная, покрытая как бы слоем воска. Можно покупать и недозревшие лимоны со светло‑зеленой кожурой, они хорошо дозревают при хранении.

• Лимоны более устойчивые к низким температурам – подмораживание происходит при температуре минус 1–2 °C.

• Сок лимона содержит 50 % витамина С. При воспалении горла и высокой температуре он хорошо освежает и утоляет жажду. Лимон полезен также при пониженной кислотности и тошноте.

• Чтобы аромат лимона чувствовался сильнее, лимон перед употреблением обдают кипятком.

• В лимоне средних размеров около 3 столовых ложек сока.

• Из лимона можно выжать больше сока, если предварительно окунуть его на несколько минут в горячую воду или в течение нескольких секунд подогреть в микроволновой печи.

• Если нет соковыжималки для цитрусовых, то лимон можно выжать следующим образом: разрезать его пополам (поперек), в мякоть воткнуть вилку и повернуть ее. Легче выжимается сок, если целый лимон покатать, сильно прижимая рукой, по столу, чтобы разорвать мембраны клеток, в которых находится сок.

• Выжимая сок из лимона, не следует раздавливать белую часть корки (мездру) и зерна: они могут придать горький вкус.

• Если требуется несколько капель лимонного сока, достаточно проколоть лимон толстой иглой и выдавить нужное количество. Прокол заткнуть кусочком спички – так лимон сохранит свою свежесть.

• Мутный лимонный сок можно осветлить, если влить в него молоко, – оно свернется и очистит сок, который нужно процедить.

• Если лимон все же начнет высыхать, опустите его в холодную воду, и он не только останется свежим, но станет сочнее.

• Чтобы освежить засохшие лимоны или апельсины, опустите их на минуту в кипящую воду и заверните в тряпку. Развернуть ткань можно тогда, когда плоды совсем остынут.

• Чтобы выжать сок из подсохшего лимона, нужно опустить лимон в кипяток на минуту, остудить и наколоть зубочисткой.

• Не следует выбрасывать корки от лимона. Если их настоять на кипятке, получится чудесный напиток. Из них также можно сделать цукаты и начинку для пирога.

• Чтобы натереть лимонную цедру, потрите лимон, часто поворачивая, о шершавую сторону терки, имеющую мелкие отверстия. Следите, чтобы вместе с цедрой на терку не попали белые прожилки, придающие горький вкус.

• Для сохранения нарезанного лимона свежим положите его на блюдечко срезом вверх и накройте чашкой. Если лимон все же начнет засыхать, опустите его в холодную воду.

• Несколько капель лимонного сока придадут мороженым или консервированным овощам и фруктам свежесть и сочность. В чай, кисель, тесто хорошо добавить смесь: 4–5 чайных ложек натертой цедры лимона и 0,5 ложки сахарной пудры.

• Грейпфрут обладает ярко выраженным тонизирующим действием, и поэтому его рекомендуется есть утром.

• Перед использованием грейпфрут необходимо вымыть холодной водой, а затем обсушить. Чистить его следует так же, как и апельсин (см. выше). Если вы не любите сочетание горечи с кисло‑сладким вкусом, то с каждой дольки грейпфрута можно снять пленку.

• Очень хорошо утоляет жажду гранат; он же считается одним из лечебных средств при желудочно‑кишечных расстройствах. Для лечения применяется не только мякоть плодов граната, но и отвар кожуры.

• Чтобы на столе виноград благоухал, выньте его из холодильника за час перед подачей на стол. Промойте виноград в холодной воде, в которой растворено несколько капель лимонного сока.

• Виноград можно замораживать. Из замороженного винограда получается вкусная закуска.

• Виноград можно очистить от косточек при помощи шпилек для волос: облейте шпильку кипятком для стерилизации, затем закругленным концом проткните виноградину возле хвостика и вытолкните косточки наружу.

• Чтобы очистить виноград от кожуры, опустите его в кипящую воду на минуту, а затем в холодную. После этого кожура легко будет отделятся.

• Из виноградного сока можно приготовить отличные напитки (с молоком, мороженым), коктейли, пунши.

• Плоды авокадо снимают недозрелыми, дозревают они уже при хранении. Наиболее вкусные – самые спелые плоды. Установить зрелость плода можно, нажав на него: спелый плод – мягкий.

• При обработке авокадо нельзя сдавливать: на поверхности могут появиться черные пятна.

• Для того чтобы разрезать плод авокадо, сначала нужно сделать разрез вдоль всего плода до самой косточки, разделяющей плод на две половинки, а затем провернуть одну из половинок вокруг косточки и лишь тогда можно косточку извлечь.

• Разрезать плоды авокадо нужно непосредственно перед употреблением: на воздухе их мякоть приобретает неаппетитный сине‑коричневый цвет, который устраняется, если мякоть сбрызнуть лимонным соком.

• Плоды авокадо лучше всего есть сырыми, так как при варке они приобретают неприятный горьковатый вкус.

• Лучше есть мякоть авокадо, приправив перед этим лимонным соком, солью и перцем прямо из кожицы, доставая ее ложкой.

• Ананас подготавливают к употреблению следующим образом: срезают верхушку и основание. Ставят вертикально на разделочную доску. Большим ножом срезают кожуру и удаляют «глазки». Затем разрезают ананас в длину на четыре части, вырезают сердцевину и режут на нужные кусочки. Можно также очищенный ананас разрезать поперек его оси на кружочки и уже у этих кружочков вырезать середину.

• Качество плода можно определить по его внешнему виду: недозревшие плоды ананаса имеют зеленый цвет, и они хорошо дозревают в течение 20–25 суток при температуре не ниже 8 °C, окраска кожуры при этом постепенно меняется и приобретает желтый или золотисто‑желтоватый цвет с красноватым оттенком; подмороженные плоды ананаса теряют яркость окраски, тускнеют, мякоть внутри становится водянистой; перезревшие плоды похожи на подмороженные плоды: кожура становится блеклой, с сероватым оттенком, а мякоть внутри плода водянистая, с заметным потемнением, постепенно распространяющимся от поверхности кожуры к сердцевине плода.

• Ананас принято есть с помощью ножа и вилки (или ложечки), причем для того, чтобы положить ломтик ананаса себе на тарелку, обычно используют специальную вилочку.

• Разрезанные плоды ананаса нельзя хранить при комнатной температуре более 8 часов, так как они теряют естественный цвет, становятся менее вкусными и покрываются белым налетом.

• При выборе бананов необходимо обращать внимание на их внешний вид и окраску.

• У недозревших бананов кожура имеет зеленый цвет, а мякоть может оказаться терпкой и вяжущей на вкус. При определенных условиях хранения зеленые бананы могут дозреть: кожура приобретет ярко‑желтый цвет, а на кожице могут появиться мелкие сухие округлые пятнышки вроде «веснушек», исчезнет терпкость.

• Созревшие бананы отличаются ярко‑желтым цветом и характерным приятным вкусом.

• Какой бы ни был цвет, выбирайте толстые фрукты со здоровой блестящей шкуркой. Бананы часто мнутся, но коричневые линии на шкурке не означают, что банан внутри испорчен. Зеленые бананы оставляйте дозревать в комнате вдали от солнца, переворачивая их каждый день.

• Банан рекомендуется очищать с помощью ножа, надрезая верх так, чтобы удобно было снять кожуру, причем длинный банан не следует очищать полностью (кожуру отгибайте постепенно) – он может сломаться.

• Если вы режете банан на кусочки, полейте их лимонным соком, чтобы они не потемнели.

• После термической обработки бананы становятся слаще.

• Киви – самый приятный вкус у полностью созревших плодов. В этом случае плоды на ощупь слегка мягкие. Твердые, не совсем созревшие плоды хорошо дозревают при комнатной температуре. После дозревания их лучше положить в холодильник (подальше от морозильной камеры), завернув в бумажный пакет.

• Кладите завернутые спелые киви в холодильник подальше от других фруктов – из‑за испускаемого ими этилена киви могут перезреть.

• Плоды киви богаты ферментами, способными растворять белок, и поэтому если натереть кусок мяса мякотью киви и дать ему некоторое время постоять, то приготовленное мясо будет необыкновенно нежным.

• Из‑за этих ферментов плоды киви плохо сочетаются с желатином и молочными продуктами (в сочетании с киви желе на желатине становится жидким, а творог и сливки начинают горчить), и потому при приготовлении желе со свежими плодами киви нужно использовать вместо желатина крахмал, а творог и сливки соединять с киви непосредственно перед подачей к столу или предварительно киви припустить в сахарном сиропе.

• Киви можно почистить и нарезать за несколько часов до подачи на стол – они никогда не темнеют.

• Киви наиболее вкусны в свежем виде.

• Киви желательно не подвергать термической обработке, потому что они станут некрасивого зеленого цвета.

• Для того чтобы выбрать правильно кокосовый орех, необходимо убедиться в его свежести и герметичности: в скорлупе кокосового ореха не должно быть трещин; орех следует встряхнуть для того, чтобы проверить, есть ли внутри его жидкость.

Если внутри не слышно плеска жидкости, то его лучше не покупать: он старый или засохший.

• В кулинарии используют мякоть и молоко недозревшего кокоса. Чтобы получить мякоть, подготовьте кокос: прежде всего на поверхности кокоса найдите три темных пятнышка, в них молотком и отверткой или штопором продолбите отверстия. Слейте из ореха жидкость и пеките его 15 минут в духовке при 180 °C. Выньте кокос из духовки и заверните в полотенце. Ударьте по кокосу молотком, он должен расколоться на несколько частей. Маленьким ножом выньте мякоть из скорлупы. Тем же ножом срежьте внешнюю кожу с мякоти кокоса. Мякоть можно натереть на крупной терке, а можно порезать на кусочки.

• Для жарки измельченной мякоти кокоса нужно положить ее на покрытый промасленной бумагой противень, поставить в духовой шкаф при низкой температуре и слегка поджарить до светло‑коричневого цвета.

• Манго используют в пищу в свежем или соленом виде.

• Выбирать плоды манго нужно по характерному для зрелых плодов приятному аромату и на ощупь: плод не должен быть твердым.

• При очистке и разделке плода манго основное внимание обратите на минимальную потерю сока. Рекомендуем два варианта разделки плодов:

– плод манго сначала острым ножом очищается от кожуры – разрежьте его по обеим сторонам длинной плоской косточки; прорежьте между мякотью и кожей на 2–3 см вглубь, затем отогните 2–3 см кожуры; в несколько приемов срежьте оставшуюся кожуру, затем нарежьте манго кубиками или ломтиками, разместив плод над посудой, предназначенной для сбора сока;

– плод манго ставится вертикально в пустую посуду и разрезается вдоль косточки на две половинки, а затем из этих половинок с помощью чайной ложки мякоть аккуратно извлекается. При втором варианте разделки потери сока минимальны.

• Сок манго является естественным красителем, и поэтому пятна, которые он оставляет на одежде, плохо удаляются и отстирываются.

• Плоды папайи обычно едят в свежем виде, очистив предварительно их от кожуры и семян.

• В продажу поступают спелые плоды папайи, иногда – недозревшие, которые, помимо приятного вкуса, характеризуются еще и наличием свойственного только им фермента – папайина, способствующего процессу пищеварения.

• Плод папайи – это один из нескольких плодов со щелочной реакцией.

• Папайя хорошо сочетается с ветчиной, крабами и всевозможными мясными блюдами.

• Из приправ к папайе хорошо подходят перец, репчатый лук, каперсы, лимонный и апельсиновый соки.

• Фейхоа обычно употребляют в свежем виде, а также используют для приготовления компотов, джемов, желе, пастилы и варенья.

• Внутри плодов находится плотная, белая, очень сочная, кисловато‑сладкая мякоть. При хранении мякоть плодов фейхоа становится совсем мягкой и приобретает приятную сладость и, главное, землянично‑ананасовый аромат.

• Кожица плодов, несмотря на то что она толстая и плотная, довольно легко отделяется.

• Кожица плодов фейхоа легко очищается вручную, если их перед очисткой залить горячей водой.

• В плодах фейхоа имеется определенное количество йода.

• В продажу поступают только сушеные или вяленые финики. Сушеные финики покрыты блестящей, гладкой красновато‑желтой кожицей, мякоть их довольно сочная и сладкая.

• Морщинистая кожица сушеных фиников, отсутствие сладости, малая сочность, постукивание косточки при встряхивании плода указывают на то, что финики несвежие.

• Финики чрезвычайно калорийны – 100 г содержат 281 ккал.

• Мякоть зрелого плода хурмы полужидкая, желеобразная, на вкус сладкая, без кислоты и аромата. В стадии неполной зрелости плоды хурмы имеют вяжущий, терпкий вкус. В продаже встречаются две разновидности свежей хурмы: обыкновенная хурма и хурма‑королек.

• У обыкновенной хурмы плоды утрачивают вяжущий вкус лишь при полном размягчении, а плоды хурмы‑королька вполне съедобны и тверды.

• Отличить хурму‑королек от обыкновенной хурмы можно по цвету мякоти – у корольков мякоть должна быть темная. Кроме того, в мякоти хурмы‑королька обязательно должно быть не менее четырех косточек, а на поверхности вершины плода могут располагаться тонкие черные круги или линии.

• Недозрелые плоды хурмы хорошо дозревают в темном помещении.

• Плоды хурмы хорошо переносят небольшие заморозки; замороженные плоды рекомендуется сначала разморозить в холодной воде, а уж потом употреблять в пищу.

Date: 2015-09-05; view: 407; Нарушение авторских прав