Характеристика изделий по органолептическим показателям

Внешний вид – на поверхности блестки жира, овощи хорошо зачищены

Цвет – характерный входящим компонентам

Вкус и запах – солоноватый, с насыщенным вкусом и ароматом овощей

Консистенция – супа – жидкая, овощей – мягкая, плотная, соотношение плотной и жидкой части соблюдено

Срок хранения

на мармите не более 3 часов. При температуре+2+6^оС не более 18 часов. Перед реализацией доводят до кипения, срок реализации не более 1 часа.

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Соус бешамель

наименование кулинарной продукции

Рецептура

Описание технологии приготовления кулинарной продукции

Порошковую смесь «Бешамель» разводят в 200 – 250 г холодной воды. Оставшуюся воду нагревают до кипения и добавляют в нее разведенную порошковую смесь и провариваем, постоянно помешивая веселкой до полной готовности.

Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий

Соус бешамель используют для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного соус заправляют сливками (50 г). Подаем соус в соуснике или поливаем на блюдо. Соус бешамель подают к блюдам из отварного и припущенного мяса, птицы, блюдам из грибов и овощей

Температура подачи соуса не ниже 70 – 75⁰ С.

4. Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид – однородная масса без комков, без пленок на поверхности.

Цвет бульона – от белого кремового до светло-серого.

Вкус и запах – солоноватый, с ароматом и привкусом молока. Без посторонних вкуса и запаха.

Консистенция соуса – вязкая, тягучая, средней густоты.

Date: 2015-09-02; view: 1978; Нарушение авторских прав