Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий. Бульон подают в глубокой столовой тарелке или бульонной чашке при температуре +75оС
|
|
Бульон подают в глубокой столовой тарелке или бульонной чашке при температуре +75оС. можно подавать с гренками, профитролями или различными другими гарнирами.
Характеристика изделий по органолептическим показателям
Внешний вид – бульон прозрачный, на поверхности блестки жира
Цвет – слегка красноватый от пасты Тойе, характерный говяжьему бульону, без посторонних примесей
Вкус и запах – характерный входящим компонентам, выраженный вкус томата и базилика
Консистенция – жидкая
Технологическая карта №
На кулинарную продукцию
Желе куриное
Наименование кулинарной продукции
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г | |
| Брутто | Нетто | |
| Бульон куриный Тойе готовый | ||
| Желатин | ||
| Выход готового желе | - |
Описание технологии приготовления кулинарной продукции
В горячий процеженный и обезжиренный бульон кладут предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешивают до полного его растворения, доводят до кипения. Готовое желе процеживают.
Date: 2015-09-02; view: 818; Нарушение авторских прав