Амфотерность аминокислот

Значение рН, при котором аминокислота является электрически нейтральной (существует только в виде цвиттер-ионов), называется изоэлектрической точкой, рI.

В большинстве случаев водные растворы аминокислот имеют слабокислую реакцию, т.к. кислотность NH₃⁺ выше основности группы СОО^-

В воде аминогруппу протонируют молекулы воды.

Аминокислоты более сильные кислоты, чем карбоновые, но более слабые основания, чем первичные амины.

Реакции по амино- и карбоксильной группам

1. Образование хелатов с ионами тяжелых металлов, реакция относится к качественным.

2. Реакция с NaNO₂/HCl (HNO₂)

По объему выделившегося азота определяют количество аминокислот в растворе.