Функция

Химическая обработка пищи, начальный этап расщепления углеводов

Смачивает и склеивает пищевой комок, облегчает его проглатывание

Обладает слабым бактерицидным действием

Химический состав

99% - вода

1% - сухой остаток, который состоит из органических и неорганических веществ.

Органические вещества

1. лизоцим (в слезах также содержится) – придает слюне слабое бактерицидное действие

2. муцин – слизь, обволакивает пищевой комок, склеивает его и облегчает проглатывание пищи.

3. пищеварительные ферменты, расщепляющие углеводы -

а) птиалин (амилаза) - расщепляет сложные углеводы - полисахара на дисахара

б) мальтаза - расщепляет дисахара на моносахара: глюкоза, фруктоза, галактоза.

Полного расщепления углеводов в ротовой полости до моносахаров не происходит, так как пища в ротовой полости находится слишком мало времени.

Амилаза и мальтаза работают только в щелочной среде. После проглатывания пищевой комок попадает в желудок, пропитывается соляной кислотой, и действие ферментов прекращается.

Регуляция секреции слюны (нервная)

Может быть

условная - выделение слюны при виде, запахе пищи, воспоминании о еде и тп

безусловная - отделение слюны при попадании пищи в рот, через 2-3 секунды

Регуляция идет в двух направлениях (под влиянием ВНС)

симпатическая – стимулирует образование небольшого количества очень густой и вязкой слюны

парасимпатическая - стимулирует образование большого количества жидкой слюны

Желчь, состав, свойства, функции. Механизм отделение желчи.

Желчь

Количество в сутки 0,5-1,5 л.

Состоит из воды и сухого остатка. В сухой остаток входит 3 основных компонента.

1. Желчные кислоты - обеспечивают бактерицидную функцию желчи и участвуют в расщеплении жиров

2. Желчные пигменты - придают желчи характерный цвет