Список використаних джерел. 1. Мамардашвили М.К. Мысль под запретом

1. Мамардашвили М.К. Мысль под запретом. Беседы с А.Э.Эпельбуэн / М.К.Мамардашвили // Вопросы философии. - 1992. - № 5. - C. 100-115.

2. Масальський В.І. Релігія в житті сучасних студентів донецька (за матеріалами соціологічного опитування) / В.І. Масальський, Н.Ю. Бєлікова // Соціальні технології: збірник наукових праць. – К.: КПУ, 20121 – Вип. 50. – С. 319-325.

3. Бєлікова Н.Ю. Роль релігії та релігійних цінностей у сучасному житті студентської молоді / Н.Ю. Бєлікова, О.В. Бєліков // Історія релігій в Україні. Праці ХІІІ Міжнародної наукової конференції (Львів, 20–22 травня 2003 року). – Л.: Логос, 2003. – Кн. ІІ. – С. 109–114.

УДК 664.8.037.1:634.23

ПОРІВНЯННЯ ТОВАРНИХ ТА БІОХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ В ПЛОДАХ ЧЕРЕШНІ СОРТІВ СЕРЕДНЬОГО СТРОКУ ДОСТИГАННЯ ЗА ДІЇ ЗАМОРОЖУВАННЯ

Калінін А.В. студент 41 АГ групи

Іванова І.Є., к. с.-г. н., доц. ТДАТУ

Долгова С.В. м.н.с. віділу селекції та сортовивчення Станції зрошуваного садівництва ім. М.Ф. Сидоренка НУААН

Досліджено вплив заморожування на величину втрати соку, вміст сухих розчинних речовин та органолептичну оцінку в плодах черешні нових районованих сортів Електра, Дебют, Улюблениця Туровцева, Червнева рання.

Технології зберігання сільськогосподарської продукції стали невід'ємною частиною стратегії зберігання тимчасових і резервних запасів продовольчих товарів. Одним із різновидів їх є швидке заморожування продукції, яка швидко псується. Це дозволяє вирішити проблему цілорічного постачання населенню високоякісної плодоовочевої сировини. Внаслідок чого проведена робота, яка присвячена оцінці нових районованих сортів черешні на придатність до заморожування та зберігання, є актуальною (1, 2, 3).

Дослідження проводилися протягом 2011-2012 рр. Для дослідження взято свіжі, свіжозаморожені зразки, а також зразки черешні, які зберігалися протягом трьох, шести місяців районованих ранніх сортів Електра, Дебют, Улюблениця Туровцева, контрольний сорт Червнева рання. Заморожування здійснювалось розсипом в поліетиленових пакетах місткістю 0,5 кг при температурі мінус 30⁰С, подальше зберігання при температурі мінус 18⁰С.

Отримані результати досліджень показали, що відносно значень кісточки від м’якоті В свіжих плодах відсоток кісточки від м’якоті коливається в межах від 6,3 до 9,2%. У сортів Електра, Дебют, Улюблениця Туровцева досліджуваний показник менше на 15,2-31,5% відносно контрольного сорту. Статистична обробка даних свідчить, що зміна показника в досліджуваних сортах статистично достовірна. Сорт Електра характеризується мінімальним значенням показника відсоток кісточки від м’якоті.

Таблиця 1

Відсоток кісточки від м’якоті в свіжих плодах черешні середнього строку достигання, %

При тривалому низькотемпературному зберіганні втрати соку при дефростації плодів черешні всіх сортів значно менші і коливаються від рівня втрат відразу після заморожування в широкому діапазоні від 9,2 до 18,4%. Це за даними чисельних авторів, обумовлене процесами рекристалізації, які викликані в результаті різниці парціальних тисків малих та великих кристалів льоду.

У сортів Дебют та Улюблениця Туровцева зі збільшенням строку достигання відмічено суттєве зростання величини втрати соку, що статистично доведено, НІР₀₅ = 1,20-1,43 (виключенням є сорт Електра, у якого визначено несуттєве зростання цього показника, НІР₀₅ = 1,51).

Проведені однофакторні дисперсійні аналізи за впливом сортових особливостей на рівень соковиділення при дефростації плодів після кожного етапу низькотемпературного зберігання свідчать, що найбільшою вологоутримуючою здатністю в групі середнього строку достигання є сорт Дебют (НІР₀₅ = 1,39-1,89%).

Таблиця 2

Величина втрати соку дефростованими плодами черешні середнього строку достигання після заморожування та тривалого зберігання, %

Примітка: 1 – відразу після заморожування; 2 – через три місяці зберігання; 3 – через шість місяців зберігання.

Як і для величини втрати соку, встановлено, що при заморожуванні руйнування сухих розчинних речовин, які розчинені у клітинному соку відбувається в більшій мірі, ніж при тривалому зберіганні і коливається в межах 0,7-1,8% відносно вихідного значення. Мінімальні втрти сухих розчинних речовин відмічено у сорту Дебют.

При заморожуванні та зберіганні найменші витрати цих речовин (1,4% від вихідної концентрації) відмічено у сорту Улюблениця Туровцева. Найбільші (2,5%)- у заморожених зразків черешні Червнева рання. Після шести місяців зберігання сорт Електра характеризується більшим вмістом сухих розчинних речовин.

Таблиця 3

Динаміка вмісту сухих розчинних речовин в заморожених плодах черешні середнього строку достигання після заморожування та тривалого зберігання, %

Примітка: 1-до заморожування; 2- відразу після заморожування;

3 - через три місяці зберігання.

За загальним значенням дегустаційної оцінки сорт Електра характеризується вищим показником у плодів в свіжому вигляді. Максимальна втрата якості плодів всіх сортів відбувається на етапі заморожування, тому органолептична оцінка плодів відразу після заморожування падає на 0,7-0,9 бали, що статистично доведено. Після 6-ти місяців зберігання максимальні дегустаційні бали відмічено у сортів Електра та Дебют – 3,8 бали.

Таблиця 4

Загальна органолептична оцінка плодів черешні середнього строку достигання після заморожування та тривалого зберігання, бал

Примітка: 1 - до заморожування; 2- відразу після заморожування; 3 - через три місяці зберігання; 4 - через шість місяців зберігання.

Висновок. Таким чином за органолептичними оцінками та досліджуваними показниками виділено сорт Дебют та Електра, які є максимально придатними для заморожування та зберігання в групі сортів середнього строку достигання.

Date: 2015-07-25; view: 426; Нарушение авторских прав