Информация к размышлению

1. Формование – это...

а) механическое воздействие на сырье для придания ему

определенной или заданной формы;

б) равномерное механическое распределение частиц

отдельных компонентов во всем объеме смеси

под действием внешних сил;

в) отмеривание, выдача и наполнение определенным

количеством сырья, продукции и вспомогательных

материалов аппарата, машины, тары, упаковки и т.д.;

г) это финишная операция переработки пищевых

продуктов.

2. По конструктивному исполнению оборудование для формования классифицируется?

а) открытое и закрытое оборудование;

б) открытое и вакуумное оборудование;

в) закрытое и атмосферное оборудование;

г) открытое и атмосферное оборудование.

3. Какой привод у котлетоформовочной машины МФК-2240?

а) электрическим приводом;

б) гидравлическим приводом;

в) пневматическим приводом;

г) специальным приводом.

4. За счет чего поршни котлетоформовочной машины МФК-2240 перемещаются вверх и вниз?

а) вверх – посредством пружины, вниз – сил тяжести;

б) вверх – посредством пружины, вниз – за счет кулачка;

в) вверх – за счет кулачка, вниз – посредством пружины;

г) вверх – за счет кулачка, вниз – за счет сил тяжести.

5. Основной признак, определяющий конструкцию формующего оборудования, – тип вытеснителя. Какой тип вытеснителя фарша в котлетоформовочной машине МФК-2240?

а) поршневой;

б) шнековый;

в) ротационный;

г) лопастной.

Дайте предложения по развитию конструкции рассмотренного в работе оборудования с целью повышения эффективности технологического процесса.

РАБОТА 1.26 ТЕСТООКРУГЛИТЕЛЬ «Т1-ХТН»

Технологическая задача: округление тестовых заготовок.

Цель работы: Оценить технический уровень (состояние) тестоокруглительной машины «Т1-ХТН» и дать предложения по развитию её конструкции для повышения эффективности процесса округления тестовых заготовок.

Задачи работы:

1. Изучить устройство и принцип работы тестоокруглительной машины «Т1-ХТН» и регулируемого привода.

2. Рассмотреть особенности процесса округления тестовых заготовок.

3. Определить теоретическую и экспериментальную производительности, а также мощности привода тестоокруглительной машины «Т1-ХТН» при различных скоростях вращения рабочего вала и обработать результаты испытаний.

4. Дать предложения по техническому обслуживанию тестоокруглительной машины «Т1-ХТН».

5. Усвоить правила безопасной эксплуатации и наладки тестоокруглительной машины «Т1-ХТН».

Оборудование, инструменты и инвентарь: тестоокруглительная машина Т1-ХТН, ступенчатые шкивы, весы, щетка, совок, секундомер, ключи гаечные, штангенциркуль, линейка, тахометр.

Продукты: тесто - 10 кг, мука - 2 кг; раствор с массовой долей кремний-органической жидкости 5 % - 1,0 л.