Наш ресторан относится к полносервисному типу

Обязательное условие ресторана — отсутствие депозита в заведении, это обязует. Расположение выбрано нейтральное место для обеих сторон. Практически всегда можно найти парковочное место.

В деловом сообществе принято выбирать заведения с европейской кухней. Так как сейчас редко на встречи приходят без ноутбука, для вашего удобства находится розетка у стола. Интерьер для ресторана выбран так, чтобы ни что вас излишне не отвлекало от ваших дел. Дизайн – концепция- утончённость и дороговизна материалов одни из главных направлений интерьера. А так же диванам, мы предпочли угловые столы со стульями, всё сопутствует рабочему настрою.

Ресторан относится к классу люкс[3]

2.1. Состав помещений предприятия питания

Общая площадь ресторана -130 м. кВ[4]

Посадочных мест- 60 мест

В предприятиях общественного питания проектируются следующие группы помещений:

1) для посетителей

2) производственные: имеется доготовочный цех. (в ресторан поступают полуфабрикаты, а так же продукты прошедшие очистку и доочистку). Цех японской кухни.

3) складские

4) административно-бытовые

5) технические.

2.2. Расчет технологического оборудования

Тепловое оборудование

№	Наименование оборудования (модель)	Характеристики	Цена за единицу оборудования	Кол-во оборудо вания.	Производитель / диллер
	Плита газовая без дузовки 4 горелки Ф4ЖТЛпдг (решетка нерж) арт.13028	800х800х900мм, 220В, 18кВт, 4 горелки-20 кВт, уник решгорелок, автоподжиг, газ-контроль всех горелок, разборный стенд с нейтральной полкой, нерж.	54780р.	1шт.	Страна: РОССИЯ Производитель: ГРИЛЬ-МАСТЕР
	* Макароноварка 600сер Kovinastroj EKT-40, (400х600х340 мм, 1/3,5 кВт)	400х600х340 мм, 1/3,5 кВт, в компл.2х1/3 и 2х1/6 GN		1шт.	Производитель: KOVINASTROI
	Печь для Пиццы ITPIZZA ML44	Количество приготавливаемой пиццы: 4 шт. Диаметр пиццы: 300 мм Размер тепловой камеры: 660х660х150 мм Габаритные размеры: 980х930х420 мм Мощность: 5,6 кВт Напряжение: 380 В Вес: 80 кг	24700р.	1шт.	ITPIZZA / Компания «Русский Проект» http://www.rproject.ru/equipment/itpizza/
	Кофемашина FUTURMAT Rimini А/1	Объем бойлера:8 л Габаритные размеры: 560х580х420 мм Мощность:3 кВт Напряжение:380 В Вес:44 кг Производство:Испания	123000р.	1шт.	Enofrigo
	Рисоварка Ir-1954	Объем:4,2 л Габаритные размеры:400х400х3	1 шт.	12000р	Indokor / Пищевые технологии http://zavod-pt.ru/store/detail.php?ID=9482
	Smeg PLA6442X2	Ширина 60 см Загрузка 13 комплектов посуды	1шт		Rational
Итого:338870 р.
Технологическое оборудование.
	Тестомес ERGO HS30	Объем дежи:30 л Габаритные размеры: 710х450х850 мм Мощность:1,5 кВт Напряжение:220 В Вес:165 кг Производство:Китай	48160р.	1шт.	Rational
	Миксер «Convito» HLB-7	Объем дежи:7 л Габаритные размеры: 410х205х395 мм Мощность:0,8 кВт Производство:Китай	21000р.	1шт	Enofrigo
	Блендер GASTRORAG В-2А	Объем:1,3 л Габаритные размеры:255x167x328 мм Мощность:0,4 кВт Напряжение:220 В Вес:3,2 кг Производство:Китай	2813р.	1шт.	Enofrigo
	Миксер барный (для молочных коктейлей) QUAMAR T22-SS	Объем:0,5+0,5 л Скорость:15000 об/мин Габаритные размеры:260x170x490 мм Мощность:0,28 кВт Напряжение:220 В Вес:5,5 кг Производство:Италия	21969р.	1 шт.	Enofrigo
	Слайсер «Convito» HBS-250	Диаметр режущего лезвия: 250 мм Габаритные размеры: 500х414х355 мм Мощность:0,15 кВт Напряжение:220 В Производство:Китай	19712р.	1щт.	Enofrigo
Итого: 113654р.

Оборудование для Суши-роллов.

	Кадка для риса (Набэ)	Размеры: д. 39 см.	1шт	2320р.	Rational
	Циновка	Размеры: 27см * 27см	4шт	200р.	Polair
	Ложка для замеса риса	Размеры: 20 см.	1шт.	200р.	Polair
	Сковородка для омлета	Размеры:22,7 x 20,7 см.	1шт.	3245р.	Rational
Итого:6565 р.

Холодильное оборудование.

	Стол охлаждаемый HICOLD GNE 11/TN с нижним расположением агрегата	Объем:220 л Температурный диапазон:-2 °C…+10 °C Габаритные размеры: 1000х700х850мм Мощность:0,42 кВт Напряжение:220 В Вес:95 кг	1шт	58440р.	Polair
	Стол охлаждаемый HICOLD GN 111/TN	Объем:505 л Температурный диапазон:-2 °C...+10 °C Габаритные размеры: 1835х700х900 мм Мощность:0,51 кВт Напряжение:220 В Вес:119 кг	2 шт.	85410р.	En Enofrigo ofrigo
	Шкаф холодильный R700MS (стеклянная дверь)	Внутренний объем: 700 л Температурный диапазон:0 °C...+8 °C Габаритные размеры: 800х725х198мм Мощность:0,48 кВт Напряжение:220 В Вес:138 кг Производство:Россия	1шт.	38154р.	Rada
	Шкаф холодильный R1400M (глухие двери)	Внутренний объем:1400 л Температурный диапазон:0 °C...+6 °C Габаритные размеры: 1600х725х198мм Мощность:0,48 кВт Напряжение:220 В Вес:189 кг Производство:Россия	1шт.	50308р.	Unox
	Шкаф шоковой заморозки ICEMATIC SТ5/18	Количество уровней:5 1/1GN Расстояние между уровнями:68 мм Производительность замораживания (от +90 °С до -18 °С):10 кг за 240 мин Производительность охлаждения (от +90 °С до +3 °С):18 кг за 90 мин Габаритные размеры: 800х700х900 мм Вес:123 кг Производство:Италия	1 шт.	206388р.	Unox
	Льдогенератор «Convito» ZB-50	Тип охлаждения: воздушное Производительность: 40 кг/сутки Габаритные размеры: 400х540х680 мм Мощность:0,32 кВт Напряжение:220 В	1 шт.	40880р.	Rada
	Стол охлаждаемый HICOLD GNG 11/HT	Объем:350 л Температурный диапазон:+2 °C…+10 °C Габаритные размеры: 1055х710х900мм Мощность:3,4 кВт Напряжение:220 В Вес:69 кг	1 шт.	74420р.	Rada
Итого:670880р.

Общая стоимость оборудования: 999184р.

Заключение.

Итак, концепция предприятия общественного питания является сложным объемным документом, содержащим в себе обоснование выбора месторасположения, типа предприятия, контингента гостей, на который данное предприятие будет рассчитано, ассортимента продукции описание ценовой политики, прогнозирование перспективных направлений для развития. Концепция предприятия является пошаговой инструкцией по реализации идеи создания собственного предприятия общественного питания. Она описывает идею предприятия, раскрывает в подробностях все составляющие деятельности заведения данного типа. В концепции даётся маркетинговое обоснование открытия данного заведения, сама концептуальная идея, прописываются технологические и технические требования, прогнозируются направления развития предприятия общественного питания, устанавливается финансовый план, обосновывается стратегия ценовой политики. Для разработки данного документа требуется время и участие высококвалифицированных специалистов, однако, без создания грамотной концепции невозможно существование и развитие предприятия общественного питания в перспективе.

Список использованных источников и литературы:

1. Дементьева, Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 56 с.

2. Драгилев, А. И. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства [Текст]: Учеб.для студ.вузов / А. И. Драгилев. - М.: Колос, 2000. - 496 с.: ил.

3. Ефремова М.В. Основы технологии туристского бизнеса: Учебное пособие. – М.: Издательство "Ось-89", 1999. – 192 с.

4. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учеб. пособ. М., 2007. 416 с.

5. Колесниченко О.В., Шишигин И.В. Аппаратные средства PC. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб.: БХВ – Санкт-Петербург, 2000. – 800 с.

6. Кузнецов Е.П., Дыбов А.М., Сутырин Н.М. Техника и технология отраслей городского хозяйства. СПб.; Ижевск, 2001.

7. Ляпина, И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учеб. / И. Ю. Ляпина; под ред. А. Ю. Лапина. - 5-е изд., испр. и доп. - М.: ИЦ "Академия", 2007. – 208 с.

8. Сибикин, Ю. Д. Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха: учеб. пособие для вузов / Ю. Д. Сибикин. - 3-е изд., стер. - М.: ИЦ "Академия", 2006. - 304 с.: ил.

9. Ананьев, В. А. Холодильное оборудование для современных центральных кондиционеров: Расчеты и методы подбора; Учеб. пособие / В. А. Ананьев, И. В. Седых. - М.: Евроклимат, 2001. - 96 с.: ил.

10. Белошапка, М. И. Технология ресторанного обслуживания: учеб. пособие / М. И. Белошапка. - 3-е изд., стер. - М.: ИЦ "Академия", 2006. - 224 с.: ил.

11. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания / Серия "Учебники, учебные пособия". - Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 384с.

Date: 2015-07-10; view: 265; Нарушение авторских прав