Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Производственная практика (2 недели)
|
|
| Дата | Содержание работы | Выполнение задания | Результат освоения |
| Тема 1. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных десертов. | |||
| Разработка ассортимента сложных холодных десертов. Контроль качества продуктов и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных десертов. Приготовление замороженных десертов: фруктовый лёд, щербеты (сорбе), граните (фроузен). | |||
| Приготовление мороженого (парфе), терринов, замороженного суфле, бланманже. Составление технологических и технико-технологических карт. | |||
| Приготовление и оформление муссов: кофейного, абрикосового, черничного, лимонного, шоколадного-из тёмного и белого шоколада. Приготовление и оформление самбуков. | |||
| Приготовление различных кремов: кастэрд, шоколадный английский крем, сабайон, реруанский крем, крем-карамель, крем-брюле, баварского крема, крема шантильи. Составление технологических и технико-технологических карт. | |||
| Приготовление и оформление десертов из мягкого сыра, творога: крема из «маскарпоне», панакотты, тирамиссу. Приготовление и десертов из сухофруктов. Приготовление фирменных десертов предприятия. Составление технологических и технико-технологических карт. | |||
| Тема 2. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих десертов. | |||
| Разработка ассортимента сложных горячих десертов.Контроль качества продуктов и полуфабрикатов для приготовления сложных горячих десертов. | |||
| Приготовление горячих пудингов, суфле, десертов из яичных белков (снежки, меренги). Составление технологических и технико-технологических карт. Приготовление сложных горячих десертов из бездрожжевого теста: блинчики «Сюзетт», блинчики с суфле, блинчики гунделя, блинчики по-индийски, бисквитные пальчики, русская шарлотка и др. | |||
| Приготовление овощных кексов, каши гурьевской. Составление технологических и технико-технологических карт. | |||
| Приготовление сложных горячих десертов: «клафутис» с вишнями, шарлотки (бабка яблочная), яблоки фаршированные, яблочный пирог «татин». | |||
| Приготовление и оформление десертов пай и чизкейк. Приготовление шоколадно-фруктового фондю и десертов фламбе. Составление технологических и технико-технологических карт. |
Date: 2015-06-11; view: 547; Нарушение авторских прав