Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Составление графика выхода на работу
|
|
На общее количество работников горячего цеха составляется график выхода на работу.
График дат возможность определить количество человек, одновременно работающих в цехе.
При составлении графика в начале производят расчёт эффективности рабочего времени, т.е. количество часов, которое должен отработать каждый повар за месяц. Наиболее удобным считается ступенчатый график.
В сентябре количество календарных дней – 30, из них рабочих – 26 (4 выходных) так, как повара работают через день, то рабочих дней 15 (30/2), а продолжительность смены 12 часов. За месяц повар должен отработать 12*15=180 часов. Все повара разделены на 2 бригады.
| Дни недели | |||||||
| понед. | вторник | среда | четверг | пятница | суббота | воскрес. | |
| 1 бригада | 7:00-19:00 | 7:00-19:00 | 7:00-19:00 | 7:00-19:00 | |||
| 2 бригада | 7:00-19:00 | 7:00-19:00 | 7:00-19:00 | ||||
| посудомойка | 12:00-20:00 | 12:00-20:00 | 12:00-20:00 | 12:00-20:00 | 12:00-20:00 | 12:00-20:00 | 12:00-20:00 |
2.9. Расчёт производственных столов.
Расчёт производится по количеству продавцов, одновременно работающих в цехе в максимальную смену по формуле:
h=l*kp (м), где
h – погонная длина;
Кр – наибольшее количество стеновых столов поваров, работающих в цехе, Кр = 5 чел;
l – норма погонной длины. Берётся из графика выхода одного работника на работу на стол в одну смену, l=1,25 м.
h=1,25*5=6,25 м.
Подбор кухонной посуды и инвентаря
| Наименование посуды и инвентаря | Количество |
| Котлы от 20-30 л | |
| 40-50 л | |
| Котел для варки рыбы | |
| Кастрюли 1,5 - 2,3 л | |
| 4-6 л | |
| 8-10 л | |
| Ножи "поварская тройка" | |
| Противни | |
| Дуршлаг | |
| Доски разделочные | |
| Веселка | |
| Ведро | |
| Бак для пищевых отходов | |
| Ложка разливочная | |
| Сотейник | |
| Лоток | |
| Лопатка для котлет | |
| //-// для рыбы | |
| //-// для полуфабрикатов | |
| Ножи для кореньев | |
| //-// для колбасы | |
| Сковороды | |
| Сито | |
| Шумовка |
Графическая часть
Планировка цеха
Планировка цеха – графическое изображение выполняемое в принятой строительной сетке (6 на 6 м) с изображением всего технологического оборудования и немеханического.
При размещении оборудования учитывают следующее:
- последовательность технологического процесса;
- соблюдение правил охраны труда;
- санитария.
Оборудование в производственных цехах следует размещать линейным способом, т.е. сгруппировать его по технологическим процессам с разбивкой в линии.
Ширину проходов между линиями рекомендуется применять:
1. Между немеханическим оборудованием при двухстороннем расположении мест 1,2-1,5 м.
2. Между стеной и линией немеханического оборудования со стороны рабочих мест 1 м.
3. Между механическим и немеханическим оборудованием 1,5 м.
4. Между тепловым оборудованием и раздатным 1,5 м.
5. Между двумя линиями теплового оборудования 1,8-2 м.
6. Между стационарными котлами – 0,75 м.
7. От стены до стационарного стола – 0,4 м.
8. Между секциями варочных котлов – 2 м.
9. Между холодильными шкафами линией немеханического оборудования 1,5-2 м.
Date: 2015-07-17; view: 6320; Нарушение авторских прав