Восстанавливающая способность сахаров

Опыт1. Доказательство восстанавливающей способности у глюкозы и фруктозы

а) Реакция Троммера

В большую пробирку поместите 0,3 мл 0,5%-го раствора глюкозы и 6 – 8 капель 2н. NaOH. Затем по каплям добавляйте 0,2н. раствор CuSO₄, пока не прекратится его растворение. Осторожно нагрейте пробирку на спиртовке. Голубой не растворимый в воде осадок гидрата окиси меди постепенно переходит в желтый, а затем в красный осадок закиси меди. Аналогичный опыт проделайте с 0,5%-м раствором фруктозы.

б) Реакция «серебряного зеркала»

В большую пробирку поместите 3 капли 0,2н. раствора AgNO₃, 5 капель 2н. NaOH и добавляйте по каплям 2н. NH₄OH до полного растворения образующегося осадка. Полученный бесцветный раствор – аммиачный раствор гидрата окиси серебра:

AgNO₃ + NaOH AgOH + NaNO₃,

AgOH + 2 NH₄OH [Ag(NH₃)₂]OH + H₂O,

аммиачный раствор серебра

[Ag(NH₃)₂]OH + 3 H₂O Ag₂O + 4 NH₄OH.

Затем к аммиачному раствору гидрата окиси серебра добавьте 3 – 4 капли 0,5%-го раствора глюкозы и слегка подогрейте на спиртовке. Металлическое серебро выделится либо в виде осадка черного цвета, либо в виде блестящего зеркального налета, если стенки пробирки химически чисты (пробирки помыты с помощью «хромовой смеси», а не моющими синтетическими средствами (порошками)).

Аналогичный опыт проделайте с 0, %-м раствором фруктозы.

Опыт 4. Доказательство отсутствия восстанавливающей способности сахарозы

В пробирку вносят 0,5 мл 0,5%-го раствора сахарозы и 6 – 8 капель 2н. раствора едкого натра. Затем по каплям добавляют 0,2н. раствора сульфата меди(II), пока не прекратится его растворение. Осторожно нагревают пробирку на спиртовке. Голубой осадок не переходит в желтый, а затем – в красный, что доказывает отсутствие восстанавливающей способность у сахарозы.

Опыт 5. Доказательство восстанавливающей способности лактозы

В пробирку вносят 0,5 мл 1%-го раствора лактозы 6 – 8 капель 2н. раствора едкого натра. Затем по каплям добавляют 0,2н. раствора сульфата меди (II) до полного растворения. Осторожно нагревают на спиртовке: голубой осадок гидрата окиси меди переходит в желто-оранжевый:

Контрольные вопросы

1. Что называют «углеводами»? Как они классифицируются?

2. Принцип методов обнаружения: а) глюкозы? б) фруктозы? в) мальтозы? сахарозы?