Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Сочники (творожники)
Стр 1 из 3Следующая ⇒
|
|
Овощные котлеты
| Овощные котлеты | Технология: Натертые на средней теркеовощи смешиваем со специями и солью и перемешиваем, сильно сжимая смесь в руках. Соду размешиваем в муке, а потом перемешиваем с овощами. Котлеты должны склеиваться, если нет, то нужно добавить еще муки. Формуем шарики по 66гр, лепим круглые плоские котлеты и жарим в глубоком (1,5см) масле. Котлеты не должны быть черными. А также как и в случае со ЗРАЗАМИ, приятного цвета, хорошо прожаренными внутри. | ||
| 10 шт. | 20 шт. | ||
| картошка (г) | |||
| морковка (г) | |||
| капуста (г) | |||
| Соль | 0,5ст./л | 1ст./л | |
| Карри | 0,5 ст./л | 1 ст./л | |
| Асафетида | 2/3 ч/л | 4/3 ч/л | |
| перец черный | 2/3 ч/л | 4/3 ч/л | |
| жидкий дым | 1/3 колп | 2/3 колп | |
| мука (г) | |||
| Сода | 1/3 ч/л | 2/3 ч/л | |
| Взвешиваем шарики по 66г |
Пицца
| Пицца 1 шт – 20 кусков | Дрожж. | Бездрож. | Технология дрож.: Смешиваем все сухие компоненты для теста, добавляем воду и масло.Вымешиваем тесто и ставим его под крышкой на 1-1,5 часа в теплое место.Раскатываемего на противне, даем подойти тесту в теплом месте,смазываем корж соусом из томатной пасты, сахара, соли, базилика, орегано, черного перца и воды.Натираем сыр на крупной терке и выкладываем. Нарезаем помидоры тонкими полукольцами и выкладываем. Затем оливки, разрезанные вдоль пополам, и фасоль. Ставим в духовку на 12-15 минут при 180оС. Остужаем и режем. | Технология бездр.: Смешиваем все сухие комп-ты для теста, вливаем жидкость и масло. Вымешиваем тесто. Раскатываем его на противне и запекаем в духовке при 190оСминут 10. Делаем соус. Томатная паста, сахар, соль, базилик, орегано, черный перец и вода смешиваются. Смазываем корж соусом. Натираем сыр на крупной терке и выкладываем. Нарезаем помидоры тонкими полукольцами и выкладываем. Затем оливки, разрезанные вдоль пополам, и фасоль. Ставим в духовку на 3-5 минут при 180оС. Остужаем и режем. |
| мука(1/3 грубая и 2/3 в/с) | 700г | 900г | ||
| сода | --- | 2/3 ч/л | ||
| соль | 1 ст/л | 1ст/л | ||
| кефир/сыворотка | --- | 450г | ||
| масло | 70г | 130г | ||
| дрожжи сухие | 7г | --- | ||
| сахар | 2 ст/л | --- | ||
| вода | 350г | --- | ||
| Соус: | ||||
| томатная паста | ||||
| соль | ½ ст/л | ½ ст/л | ||
| сахар | ||||
| базилик | 1 ст/л | 1 ст/л | ||
| орегано | 1 ст/л | 1 ст/л | ||
| перец черный | 2/3 ст/л | 2/3 ст/л | ||
| Вода | ||||
| сыр тв. «Гауда» | ||||
| Помидоры | 4 средн | 4 средн | ||
| оливки/маслины | 15-20 | 15-20 | ||
| фасоль стучков. | 15-20 | 15-20 | ||
| Готовую пиццу режем: по длине(60см) на 5 частей, по ширине(40см) на 4. |
Хачаны
| Хачаны | 10 шт | 20 шт | Технология: Перемешиваем все сухие компоненты,вливаем кефир и масло.Вымешиваем тесто.Отвариваем очищенную картошку,разминаем её.Крошим туда панир, добавляем соль,специи и укроп, перемешиваем до однородной массы. Взвешив. тесто по 70гр. начинку по 70гр. На раскатанное тесто кладем начинку и тесто защепляем наверху в одном месте. Прижимаем на столе рукой. Затем раскатываем в блин Д=10-14см. Кладем на противень, надрываем верхний слой каждого хачана. Выпекаем при 240ОС 4-5 минут до светло-золотистого цвета. Затем смазываем сливочным маслом. |
| Тесто | |||
| мука(1/3 грубая,2/3 в/с) | 450 г | 900 г | |
| сода | 0,5 ч/л | 1 ч/л | |
| соль | 0,5ст/л | 1ст/л | |
| масло растит. | 70 г | 140 г | |
| кефир | 240 г | 480 г | |
| Взвешиваем тесто по 7 0г | |||
| Начинка | |||
| картошка (г) (сырая) | |||
| панир (г) | |||
| Соль | 1 ч/л | 2 ч/л | |
| перец черный | 1/2 ч/л | 1 ч/л | |
| Асафетида | 1/2 ч/л | 1 ч/л | |
| Укроп | 3веточ. | 6веточ | |
| Взвешиваем начинку по 7 0г | |||
Пирожки и самосы
| Тесто: | 10 шт | Технология: Перемешиваем все сухие комп-ты для теста, вливаем кефир и масло. Вымешиваем тесто. Нарезаем мелкими кубиками картофель и морковь. Выкладываем на противень или сковороду, наливаем маслорапстит. 25 г на картоф. и 25 г на морковь и кладем специи(если печем в печке), перемешиваем. Выпекаем в духовке при 220-240оС минут 10-12. До готовности При обжарке на сковороде – специи в конце. Затем добавляем кукурузу. Натираем морковь на средней терке, капусту на крупной терке «Бернера». Кладем в тослтодонную кастрюлю, наливаем масло, обжариваем минут 15-20 до готовности. Добавляем специи. Затем берем взвешенное тесто, раскатываем скалкой в лепешку, кладем начинку, пирожки закрываем просто «лодочкой», самосы – лепим косичку. На противень и в духовкуна 15 минут при 180оС |
| мука (1/3 грубая, 2/3 в/с) | 350 г | |
| Сода | 1/3 ч/л | |
| Соль | ½ ст/л | |
| Кефир | 200 гр | |
| масло растит. | 50 гр | |
| Тесто взвешиваем по 50г | ||
| Начинка Самосы. | ||
| Картофель | 250 г | |
| Морковь | 250 г | |
| Кукуруза | 100 г | |
| Карри | 1 ч/л | |
| Асафетида | 1/3 ч/л | |
| Соль | 2/3 ч/л | |
| Петрушка | 50 г | |
| Майонез | 50 г | |
| Начинки кладем по 50г | ||
| Начинка Пирожки. | 10 шт | |
| Капуста | 500 г | |
| Морковь | 50 г | |
| масло для обжаривания | 30-50 г | |
| Соль | ½ ч/л | |
| Асафетида | 1 ч/л | |
| жидкий дым | 1/3 колп. | |
| Начинки кладем по 50г |
Овсяное печенье
| Овсяное печенье | 34 шт | Технология: Смешиваем муку, сахар, овсянку, ванилин, соду,очищенный и растолчённый арахис. Заливаем кефиром. Добавляем растопленное сливочное или растительное масло.Перемешиваем до однородной массы. Даем отстояться 20мин. Взвешиваем по 80гр.Формируем печенье, расплющивая в лепешку, выкладываем на противень. Выпекаем при180оС 15-20мин | ||
| мука грубого помола или отруби | 300г | |||
| мука в/с | 700г | |||
| Геркулес | 200г | |||
| Сахар | 700г | |||
| Ванилин | 2 пак | |||
| Сода | 1ч/л | |||
| Кефир | 400 г | |||
| Масло | сливочное | 350 г | ||
| растительное | 200 г | |||
| или | Арахис жареный | 200 г | ||
| Кокосовая стружка | ||||
| Взвешиваем тесто по 80 г | 200 г | |||
Кокосовое печенье
| Кокосовое печенье | 55шт | Технология: Смешиваем все сухие компоненты. Добавляем лимонный сок (если в замес идет вода), изюм. Затем аккуратно, понемногу добавляем жидкость. Тесто должно получится немного жидковатым, но чтобы лепилось. Взвешиваем его по 60 г. Выкладываем на противень. Выпекаем 10-12 минут, при 160-170оС. |
| сухое молоко | 900 г | |
| кокосовая стружка | 800 г | |
| Крахмал | 200 г | |
| Сахар | 700 г | |
| Ванилин | 2пак | |
| Сода | 1ч/л | |
| изюм мелкий | 300 г | |
| лимон (цедра и сок) | 1 шт* | |
| кефир или вода | 500 г** | |
| сухое мол, если замес на воде | 80 г | |
| Взвешиваем тесто по 60 г |
* - лимонный сок добавляется, только если в замес идет вода
** - если идет кефир, то лимон не кладется, количество жидкости регулируется постепенным вливанием
Крекер
| Крекер | На 1 противень | Технология: Смешиваем все сухие компоненты. Вливаем жидкие компоненты. Вымешиваем тесто, если необходимо, добавляем муки. Раскатываем на противне, режем на 48 кусков фигурным колесиком. Выпекаем при 200оС минут 10-15. Крекер должен подрумяниться и пропечься, но не высохнуть. |
| мука(1/3 грубая и 2/3 высший сорт) | 800 г | |
| кефир/сыворотка | 400 г | |
| сода | 0,5 ч/л | |
| соль | 1 ст/л | |
| сахар | 3ст/л | |
| масло растит. | 220 г |
Сочники (творожники)
| Сочники | 35шт | Технология: Смешиваем творог с мягким маслом до однородной массы.Смешиваем муку,ванилин и соду.Смешиваем все вместе. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Если липнет,то добавляем муки пока не перестанет липнуть. В емкость насыпаем сахар слоем.Из теста делаем шарики по 80г. Шарик кладем на сахар и раздавливаем ладонью сверху, до получения лепешки диаметром 8см. Нижняя часть лежит в сахаре, верхняя без сахара.Складываем лепешку пополам, сахаром внутрь.Одной стороной лепешку раздавливаем всахаре.Складываем пополам сахаром внутрь.Снова одной стороной придавливаем в сахаре.Не сахарной стороной кладем на противень. Запекаем при 180оС 15-20 мин. |
| творог 9% | 900 г | |
| масло сливочное | 600 г | |
| мука | 1200 г | |
| ванилин | 2 пак. | |
| сода | 1,5 ч/л | |
| сахар для обвалки сочников | ≈1,0 кг |
Date: 2016-08-30; view: 249; Нарушение авторских прав