Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Ребра свиные копчено-вареные
|
|
| Наименование сырья | Кол-во сырья на 1 кг, г |
| Ребра свиные | |
| Итого сырья: | |
| Нитритная соль | |
| Тендин | |
| Декора пряная соль для жарки свиных ребер | |
| Вода |
· Технологические рекомендации:
Ребра замачивают в рассоле из воды, тендина и нитритной соли. Выдерживают при температуре 2-4⁰С на 18-24 часа. Далее ребра просушивают и равномерно обсыпают Пряной солью. Тепловую обработку проводят в следующей последовательности:
1. Цветообразование - 40⁰С 30 мин.;
2. Сушка - 40⁰С 30 мин.;
3. Копчение - 50⁰С 15 мин.;
4. Варка - 80⁰С 60 мин.
Рецептура № 9
Роллы из свинины на шпажках
| Наименование сырья | Кол-во сырья на 1 кг, г |
| Свинина карбонад | |
| Итого сырья: | |
| Декора маринад Калифорния |
Рецептура № 10
Делли на шпажках
| Наименование сырья | Кол-во сырья на 1 кг, г |
| Грудинка Свиная б/к | |
| Итого сырья: | |
| Декора Маринад Техас |
Рецептура № 11
Картофель в беконе
| Наименование сырья | Кол-во сырья на 1 кг, г |
| Картофель отварной | |
| Шампиньоны | |
| Бекон в/к | |
| Итого сырья: | |
| Декора Маринад Олимп |
Рецептура № 12
Веганский гриль
| Наименование сырья | Кол-во сырья на 1 кг, г |
| Томаты черри | |
| Шампиньоны | |
| Цукини | |
| Перец болгарский | |
| Итого сырья: | |
| Сухой маринад Карри | |
| Вода | |
| Масло растительное |
Рецептура № 13
Чевапчичи
| Наименование сырья | Кол-во сырья на 1 кг, г |
| Фарш (говядина, свинина) | |
| Клетчатка свекольная | |
| Вода | |
| Итого сырья: | |
| Декора Маринад Чили бриллиант |
Рецептура № 14
Мясные маффины
| Наименование сырья | Кол-во сырья на 1 кг, г |
| Фарш (говядина, свинина) | |
| Клетчатка свекольная | |
| Вода | |
| Итого сырья: | |
| Декора Маринад Чили с медом | |
| Смесь для куры гриль | |
| Бекон в/к |
Рецептура № 15
Date: 2016-08-30; view: 366; Нарушение авторских прав