Антибіотики, пестициди, миючі та дезинфікуючі речовини.

Антибіотики. Широке використання антибіотиків в якості лікувальних і стимулюючих засобів призвело до того, що продукти тваринного походження, в тому числі молоко, нерідко містять залишкові кількості цих препаратів. Розчини антибіотиків вводять безпосередньо в уражені частки молочної залози при маститах. Пастеризація молока сприяє руйнуванню лише 6-28% антибіотиків, що містяться в ньому. Антибіотики погіршують результати редуктазної проби, завищуючи класність молока по бактеріальному обсіменінні. Присутність в молоці антибіотиків пригнічує розвиток молочнокислих бактерій, що застосовуються при виробництві кисломолочних та інших молочних продуктів. Антибіотики порушують сичужне згортання молока при виробництві сиру, що негативно позначається на смаку і консистенції цього продукту. Негативний вплив залишкових антибіотиків в молоці і молочних продуктах на здоров'я людей полягає в тому, що вони викликають сенсибілізуючої дії і небезпека виникнення алергічних реакцій, сприяють виникненню дісбактеріозу та появи інфекцій, утворення резистентних штамів патогенних мікроорганізмів і зниження терапевтичної ефективності антибіотиків. Залишкові кількості антибіотиків, що містяться в молоці і молочних продуктах можуть викликати токсичні, тератогенну і мутагенну дію на організм людини.

Пестициди. В молоко пестициди потрапляють через корм, що містить їх залишки, або через шкіру при санітарній обробці тварин проти комах і їх личинок. Залишкові кількості пестицидів в молоці можуть надавати токсичну дію на організм людини, особливо дітей. У зв'язку з цим наявність абсолютної більшості пестицидів в молоці не допускається. Рівень вмісту хлорорганічних пестицидів (гексахлоран, гамма-ізомер ГХЦГ, ДДТ і його метаболіти) не повинен перевищувати 0,05 мг / л.

Миючі та дезінфікуючі речовини. Вони потрапляють в молоко при недостатньо ретельному полосканні водою доїльних установок і обладнання після застосування цих засобів. Залишкові кількості їх в молоці викликають порушення процесів сквашування при виробництві кисломолочних продуктів і сирів. Особливо небезпечні речовини, що містять сульфонол, активний хлор, йод, чотирьохзаміщені з'єднання амонію.