Технологія сухих каш для дитячого харчування.

Технологічний процес виробництва злакових каш. Послідовність технологічного процесу виробництва злакових каш: ¨приймання і зберігання компонентів¨оброблення борошна методом екструзії¨внесення сірчанокислого заліза або сірчанокислого заліза та вітамінного преміксу¨подрібнення екструдованого борошна¨підготовка та подрібнення цукру білого¨дозування і змішування компонентів¨проміжне зберігання¨фасування.

Компоненти, які використовуються у виробництві каш, приймають. Сухі компоненти (цукор білий, борошно та ін.), що надходять у мішках, до використання повинні зберігатися у вентильованому складському приміщенні. Перед використанням у технологічному процесі їх просіюють і подають у бункери попереднього зберігання. Після тимчасового зберігання борошно або крупу подають у бункер-живильник, а потім — в екструдер, де з потрібною масою води, в якій розчинене сірчанокисле залізо та вітамінний примікс, суміш піддається термомеханічному обробленню. Борошно для дитячого та дієтичного харчування обробляють одним із двох способів: тепловим обробленням на вальцьовій сушарці або гарячою екструзією.

За першим способом борошно змішують з теплою питною водою за температури 40...45 °С. Співвідношення «борошно:вода»: для рисового борошна — 1:1,5, для гречаного — 1:3. Суміш ретельно перемішують 15...20 хв, висушують на вальцьовій сушарці та розмелюють.

У разі застосування екструзійного оброблення борошно зволожується до масової частки вологи від 17 до 20 %. Термомеханічне оброблення борошна проводиться в екструзійній установці. Частота обертання шнеків становить (150 ± 10) об/хв. Борошно, одержане способом екструзії, повинно мати такі показники: смак, характерний відповідному виду борошна, обробленому екструзією; масова частка вологи — від 4,5 до 9,0 %. Екструдоване борошно подрібнюють. Гранульований склад борошна має бути в діапазоні від 150 до 500 мкм. Допускається наяв­

ність частинок борошна розміром менш як 150 мкм, кількість яких не більш як 20 %. Далі борошно подають у змішувач.

Цукор білий висипають у приймальник і подають на тимчасове зберігання. Далі його пропускають через феромагнітний уловлювач, а потім подають на подрібнювач. Одержану цукрову пудру подають на тимчасове зберігання.

Компоненти дозують і змішують так. Підготовлені для змішування компоненти (борошно, цукрова пудра, вітаміни) зважують і подають у змішувач згідно з рецептурами.

Можна передбачити попереднє змішування вітамінів з невеликою кількістю цукрової пудри. Для цього в малий змішувач спочатку подають цукрову пудру в кількості 500 г і вітаміни, змішують протягом 3 хв, потім подають у другий змішувач, в який знову додають цукрову пудру в кількості 5 кг, компоненти змішують протягом 5 хвилин. Після змішування концентрат вітамінів подають на змішування з іншими компонентами. Внесені компоненти перемішують не менш як 4 хв, а потім одержаний продукт подають на тимчасове зберігання і далі — на па­

кування. Термін придатності до споживання сухих каш за герметичного пакування в середовищі азоту, температури від 0 до 20 °С та відносної вологості повітря не вище як 75 % — не більш як 12 місяців. Після розпаковування пачки суха суміш зберігається не більш як два тижні у сухому прохолодному місці

Date: 2016-08-30; view: 392; Нарушение авторских прав