Мета та завдання практики

Введение

Цель и задачи стажировки

Основная цель стажировки (технологической практики) заключается в закреплении и углублении, расширении и систематизации знаний, полученных при изучении специальных, экономических, психологических, управленческих дисциплин, приобретении студентами умений и практических навыков самостоятельной работы в области менеджмента на основе деятельности конкретного гостиничного предприятия.

Учитывая требования, предъявляемые к современному руководителю, включая принятие решений по различным аспектам профессиональной деятельности, адаптационную мобильность, творческий подход, задача студента состоит не только в изучении опыта организации, в которой проходит практика, но и в выработке рекомендаций/предложений по повышению эффективности ее деятельности.

Мета та завдання практики

Мета технологічної практики: вивчення технологічних процесів у готелях та ресторанах. Одержання навичок робочих професій: покоївок, портьє, консьєржів, чергових поверху, офіціантів, кухарів, барменів.

Завдання практики:

· знайомство з інфраструктурою готельно-ресторанних комплексів;

· знайомство з основними та допоміжними службами готельного закладу та закладу ресторанного господарства;

· вивчення нормативно — правової бази, яка регулює діяльність готельно — ресторанних комплексів;

· загальне знайомство із функціональною організацією процесів основних служб та виробництв;

· практичне засвоєння технології робочої професії сфери готельного і ресторанного бізнесу.

Мета практик:

· вивчення послідовності організації технології обслуговування на підприємствах харчування;

· вивчення тепло-, водо-, електрозабеспечення підприємства;

· вивчення структури підприємства;

· вивчення питань контролю якості продукції та послуг;

· ознайомлення з роботою складських приміщень, доготівельних цехів, та торговою групою приміщень (торговий зал, роздаткова, мийна, столова).

Студент повинен знати:

· структуру, режим роботи, виробничу потужність підприємства, кількість фахівців;

· головні етапи технологічного процесу в заготівельних та доготівельних цехах;

· правила безпеки роботи в цехах та торговельних закладах;

· прва і обов'язки інженерно-технічного робітника.

Студент повинен вміти:

· складати функціональні схеми технологічного процесу;

· організувати обслуговування відвідувачів;

· організувати роботу цехів та торговельних залів.

Студент повинен придбати навички:

· з первинної обробки овочів, м'яса, риби;

· приготуванню основних блюд;

· обслуговування відвідувачів.