Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Раздел 2. Частная зоотехния





Подраздел 2.1 Зоотехнические основы ведения отрасли молочного скотоводства

Задание 1. Производство коровьего молока в мире, России, по Краснодарскому краю в 2015 г

По данным официальных органов статистики в 2015 году фермеры 50 крупнейших молокопроизводящих стран мира надоили 536,3 млн т. На долю первых пятидесяти стран, производящих наибольшее количество коровьего молока в совокупности, приходится около 90% всего мирового объема. Причем можно сказать, что три четверти объемов досталось странам, занимающим в рейтинге места с первого по пятнадцатое. Лидерами являются США (93,3 млн т) и Индия (57,5 млн т, без учета буйволиного молока). Эти две страны производят примерно 28% от всего объема, производимого странами.

По данным Росстата России, в 2015 году во всех федеральных округах было произведено 14673,5 тыс. тонн молока. Таким образом, в прошлом году производство коровьего молока в Российской Федерации увеличилось на 352,8 тыс. тонн, с 14320,7 в 2014 году до 14673,5 в 2015 году, или на 2,5%. В краснодарском крае за 2015 год было произведено 1328,2 тыс. т молока.

Задание 2. Продукты переработки коровьего молока

Все без исключения продукты переработки молока имеют высокую пищевую ценность. Подобное проистекает из состава исходного продукта – собственно, молока, ценнейшей составной частью которого являются белки, содержащие все необходимые человеку аминокислоты. Белки молока — это казеин (приблизительно 80% общего содержимого белков), сывороточные белки — альбумин и глобулин (около 16%), низкомолекулярные белки и белки оболочек жировых шариков и ферментов (остаток). Также в молоке присутствует т.н. молочный жир. Вместе с жирообразными веществами (фосфатидами, стеринами) он равномерно «размешен» в водной части молока в виде эмульсии. Есть и молочный сахар (лактоза), он приблизительно в 5 раз менее сладкий, чем сахароза, но питательная ценность их одинакова. Молоко — важный источник минеральных веществ, особенно кальция и фосфора. Присутствуют в нем и ферменты, например, липаза, пероксидаза, каталаза и др.

К продуктам переработки молока относятся:

1. Пастеризованное молоко — молоко, обработанное при температурах 65—99°С.

2. Топленое молоко - молоко, обработанное при температуре более 95°С и выдержанное 3—4 ч.

3. Витаминизированное молоко, вырабатываемое из нормализованного пастеризованного молока с дополнительной операцией внесения витамина С или его заменителя (аскорбината натрия).

4. Стерилизованное молоко – обработанное при температуре более 100°С с соответствующей выдержкой.

5. Сливки. Это наиболее жирная часть молока, получают ее путем сепарирования. Выпускают сливки пастеризованные и стерилизованные. В зависимости от массовой доли жира (в %) сливки подразделяют на нежирные (10; 12; 14,0); маложирные (15; 17; 19); классические (20; 22; 25; 28; 30; 32; 34); жирные (35; 37; 40; 42; 45; 48); высокожирные (50; 52; 55; 58).

6. Кисломолочные напитки — продукты жидкой или полужидкой консистенции, полученные сквашиванием молочной смеси специальными микроорганизмами, которые входят в состав заквасок или препаратов для заквашивания.

- Кефир (продукт, изготовленный с использованием симбиотической кефирной закваски, в состав которой наряду с традиционной микрофлорой обязательно входят молочные дрожжи).

- Йогурт (при его производстве используют закваску, в состав которой входят термофильный стрептококк и болгарская палочка).

- Ряженка (продукт получают из топленого молока путем сквашивания закваской с термофильным стрептококком).

-Простоквашу получают из пастеризованного, стерилизованного или топленого коровьего молока, путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий. Вырабатывают простоквашу с добавлением или без добавления дрожжей, вкусовых и ароматических веществ и витамина С.

- Кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего или обезжиренного коровьего молока. Как и кефир, является продуктом спиртового и молочнокислого (смешанного) брожения.

- Ацидофильные напитки вырабатывают из пастеризованного молока сквашиванием чистыми культурами ацидофильной палочки (могут быть добавлены и другие молочнокислые бактерии). Возможна добавка сахара и ароматических веществ (ванилин, корица). К ацидофильным напиткам относят ацидофильное и ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофилин.

7. Творог в зависимости от способа производства бывает кислотно-сычужным — получают из пастеризованного молока с помощью кислоты и сычужного фермента; кислотным — из пастеризованного цельного или обезжиренного молока под действием молочной кислоты; раздельным — сначала получают обезжиренный творог, который затем смешивают со сливками (можно получить творог любой жирности).

8. Сметану получают из пастеризованных сливок путем заквашивания их чистыми культурами молочнокислых бактерий, после чего выдерживают для созревания.

9. Мороженое — это десертный продукт, получаемый путем пастеризации, гомогенизации, сбивания и замораживания молочных, фруктово-ягодных или ароматических смесей, в состав которых входят стабилизаторы, наполнители и разнообразные добавки.

10. Сыр - продукт, получаемый путем ферментативного свертывания молока, изъятия сырной массы и ее дальнейшей обработки и вызревания. Сыры подразделяются на:

- твердые прессованные с низкой температурой второго нагревания;

- твердые прессованные с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого процесса;

- твердые прессованные с высокой температурой второго нагревания;

- полутвердые;

- мягкие, вызревающие под влиянием молочнокислых и слизистых бактерий;

- мягкие, вызревающие под влиянием молочнокислых слизистых бактерий, плесени;

- рассольные;

- переработанные (плавленые).

11. Молочные консервы - продукты, выработанные из натурального молока путем сгущения (со следующей стерилизацией или добавлением сахара) и сушки.

Задание 3. Требования стандарта 2009 г к коровьему молоку

Статья 5. Требования к безопасности сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок

1. Условия получения от сельскохозяйственных животных молока, перевозки, реализации и утилизации сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок, молочных продуктов непромышленного производства должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации о ветеринарии.

2. Сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.

3. Не допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и (или) от больных животных и находящихся на карантине животных.

4. Изготовитель должен обеспечивать безопасность сырого молока в целях отсутствия в нем остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и (или) профилактики его заболеваний.

5. Молоко, получаемое от разных видов сельскохозяйственных животных, за исключением коровьего молока, должно соответствовать показателям, установленным стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими документами.

6. Массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должна составлять не менее чем 8,2 процента. Плотность коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет 3,5 процента, должна быть не менее чем 1 027 килограммов на кубический метр при температуре 20 градусов Цельсия или не менее чем эквивалентное значение для молока, массовая доля жира в котором другая.

7. К сырому молоку, используемому для производства пищевых продуктов с определенными потребительскими свойствами, могут предъявляться следующие дополнительные требования:

1) сырое молоко сельскохозяйственных животных, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, должно соответствовать требованиям настоящей статьи, а также следующим требованиям:

а) показатель чистоты не ниже первой группы, показатель термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже третьей группы в соответствии с требованиями национального стандарта;

б) количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов не превышает допустимый уровень, установленный для сырого молока высшего сорта и сырого молока первого сорта в соответствии с приложением 2 к настоящему Федеральному закону;

в) количество соматических клеток не превышает допустимый уровень, установленный для сырого молока высшего сорта в соответствии с приложением 2 к настоящему Федеральному закону;

г) хранение и перевозка сырого молока, предназначенного для производства продуктов детского питания на молочной основе, осуществляются в отдельных емкостях с соблюдением требований, предусмотренных статьей 6 настоящего Федерального закона;

д) использование сырого молока, показатели идентификации которого не соответствуют виду сельскохозяйственных животных, от которых получено молоко, и (или) показатели безопасности которого не соответствуют требованиям настоящего Федерального закона, не допускается;

2) сырое молоко коровье, предназначенное для производства молока стерилизованного, в том числе молока концентрированного или молока сгущенного, должно соответствовать требованиям настоящей статьи и показателю термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже третьей группы в соответствии с требованиями национального стандарта;

3) сырое молоко коровье, предназначенное для производства сыра, должно соответствовать требованиям настоящей статьи, а также следующим требованиям:

а) сычужно-бродильная проба I и II классов;

б) уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе I и II классов в соответствии с требованиями национального стандарта, количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов составляет не более чем колониеобразующих единиц в кубическом сантиметре;

в) количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих маслянокислых микроорганизмов составляет для:

сыров с низкой температурой второго нагревания не более чем 13 000 спор в кубическом дециметре;

сыров с высокой температурой второго нагревания не более чем 2 500 спор в кубическом дециметре;

г) кислотность не более 19 градусов Тернера;

д) массовая доля белка не менее 2,8 процента;

4) коровье сырое молоко, предназначенное для производства продуктов диетического питания, должно соответствовать требованиям настоящей статьи, а также следующим требованиям:

а) количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов не более чем колониеобразующих единиц в кубическом сантиметре;

б) количество соматических клеток составляет не более чем в кубическом сантиметре;

в) показатель термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже второй группы в соответствии с требованиями национального стандарта.

8. Показатели химической и радиологической безопасности коровьего сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок не должны превышать установленный в приложении 1 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень.

9. Показатели микробиологической безопасности и содержания соматических клеток коровьего сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок не должны превышать установленный в приложении 2 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень.

10. Решение об использовании сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок, не соответствующих требованиям безопасности к допустимым уровням содержания потенциально опасных веществ, микроорганизмов и соматических клеток, принимает изготовитель в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации о ветеринарии, законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и законодательства в области экологической безопасности.

Федеральным законом от 22 июля 2010 г. N 163-ФЗ в статью 6 настоящего Федерального закона внесены изменения

Статья 6. Требования к специальным технологическим процессам при производстве, хранении, перевозке, утилизации сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок

1. Специальные технологические процессы, применяемые при производстве сырого молока, условия содержания, кормления, доения сельскохозяйственных животных, условия сбора, охлаждения, хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации о ветеринарии.

2. Сырое молоко после доения сельскохозяйственных животных должно быть очищено и охлаждено до температуры 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия в течение 2 часов.

3. Допускается хранение сырого молока, сырого обезжиренного молока (включая период хранения сырого молока, используемого для сепарирования) при температуре 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия не более чем 36 часов с учетом времени перевозки, хранение сырых сливок при температуре не выше 8 градусов Цельсия не более чем 36 часов с учетом времени перевозки, за исключением хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока (включая период хранения сырого молока, используемого для сепарирования), сырых сливок, предназначенных для производства продуктов детского питания на молочной основе (для детей раннего возраста), молочных смесей (в том числе сухих молочных смесей), молочных напитков (в том числе сухих молочных напитков), молочных каш, которые должны храниться при температуре 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия не более чем 24 часа с учетом времени перевозки.

4. Допускается предварительная термическая обработка, включая пастеризацию, сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок изготовителем в случаях:

1) кислотности сырого молока, сырого обезжиренного молока от 19 градусов до 21 градуса Тернера, кислотности сырых сливок от 17 до 19 градусов Тернера;

2) хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок более чем 6 часов;

3) перевозки сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, продолжительность которой превышает допустимый период их хранения, но не более чем на 25 процентов.

5. При применении предварительной термической обработки сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, период проведения) указываются в сопроводительной документации.

6. Сельскохозяйственные товаропроизводители при производстве сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок должны использовать оборудование и материалы, разрешенные для контакта с молочными продуктами федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей.

7. Во время перевозки охлажденных сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок к месту переработки вплоть до начала их переработки температура таких продуктов не должна превышать 10 градусов Цельсия. Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко и сырые сливки, не соответствующие установленным требованиям к их температуре, подлежат немедленной переработке.

8. Перевозка сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с молоком федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю (надзору) в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, и опломбированных. В транспортных средствах должно быть обеспечено поддержание температуры в соответствии с требованиями, предусмотренными настоящим Федеральным законом.

9. Хранение и перевозка сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок сопровождаются декларацией о соответствии и информацией, предусмотренной частями 23 и 24 статьи 36 настоящего Федерального закона.

10. Хранение сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, а также молока, обезжиренного молока, сливок, подвергшихся предварительной термической обработке (включая пастеризацию) до начала их переработки, осуществляется изготовителем продуктов переработки молока в отдельных маркированных емкостях при температуре 4 градуса Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия.

11. Утилизация сырого молока, сырого обезжиренного молока или сырых сливок, не соответствующих требованиям настоящего Федерального закона, осуществляется изготовителем или продавцом этих продуктов в порядке, установленном законодательством Российской Федерации о ветеринарии, законодательством Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и законодательством в области экологической безопасности.

Задание 4. Мировые рекорды по молочной продуктивности коров

Самый высокий общий удой за период одной лактации (максимум 335 дней) составил 26963 килограмма. Этот рекорд был установлен в 1995 году коровой фризской породы Акме Голди 2, принадлежащей Брайсу Миллеру, графство Нортгемптоншир, Великобритания.

Абсолютный мировой рекорд по удою за лактацию принадлежит корове Джулиана голштинской породы (США), давшей в 2004 году 30805 килограммов молока.

Убре Бланк (Куба), давшая в 1981 году по третьей лактации 27674 килограмма молока жирностью 3,8 процента, наивысший суточный удой — 110,9 килограмма, среднесуточный удой за лактацию — 75,8 килограмма.

Реим Марк Джине голштинской породы (США), давшая в 1994 году по четвертой лактации 27473 килограмма с жирностью 3,2 процента.

Задание 6. Убытки от яловости коров по Краснодарскому краю

Общая сумма убытка от одного дня яловости складывается от потери теленка (ПТ), затрат на содержание коровы.

1. ПТ – себестоимость новорожденного теленка – 150 кг. молока. Средняя себестоимость производства 1 кг молока в регионе – 13 рублей.

150 кг. * 13 рублей – 1950 рублей: 280 дней – 7 рублей.

2. ПМ – потери молока яловой коровы составляют 0,15% от годового удоя.

При удое 5000 кг. – 7,5 кг.

7,5 кг. * 14 рублей = 105 рублей.

3. Себестоимость 1 кормодня = 150 рублей.

ПТ + ПМ + ЗС = общая стоимость убытков от одного дня яловости.

7 + 105 + 150 = 262 рубля

Продолжительность сервис-периода – 116 дней, яловости – 31 день.

31 * 262 = 8122 рубля – потери от содержания одной яловой коровы. Всего в 2012 году не дадут приплода 15580 коров.

Убыток 8122 руб.

Задание 9. Особенности кормления и содержания быков-производителей

Кормление быков в зимний и летний периоды должно быть таким, чтобы производители постоянно находились в состоянии племенных кондиций и продуцировали сперму хорошего качества. Недопустимы как перекорм, так и недокорм быков, поскольку это отрицательно влияет на их половую деятельность.

Для каждого быка составляют отдельный рацион, учитывая особенности животного. Изменяют его не реже одного раза в месяц. Рационы быков должны быть сбалансированы по всем элементам питания — по протеину, углеводам, витаминам и минеральным веществам, главным образом по фосфору и кальцию. Руководствуются при этом примерными нормами кормления животных, составленными с учетом возраста, живого веса и степени их использования. В неслучной период производителям на 100 кг их веса требуется 1,1 кормовой единицы и 110 г переваримого протеина, в случной период — 1,3 кормовой единицы и 140 г переваримого протеина. Быкам в возрасте до 3 лет добавляют в расчете на каждые 300 г суточного привеса по 1 кормовой единице и 120 г протеина.

Хорошими кормами для быков являются: овес, отруби пшеничные, ячмень, просо, гороховая дерть, жмых под-солнечниковый, льняной, соевый, сено бобовое или хорошее луговое, красная морковь, кормовая свекла, зеленая масса из бобовых трав и их смесей со злаковыми компонентами. Иногда для усиления рациона производителям скармливают яйца, снятое молоко, кровяную и мясокостную муку. При недостатке в рационе витаминов им дают 50—100 г рыбьего жира в сутки. Концентраты производителям целесообразно скармливать в виде смеси.

Быкам в расчете на 100 кг их веса следует давать в сутки: сена бобового или злаково-бобового — крупным 0,8—1,0 кг, среднего веса 1,0—1,5 кг, корнеплодов 1,0—0,5 кг, силоса кукурузного 0,5—0,8 кг. Концентраты (5—8 кг в сутки) скармливают в зависимости от нагрузки и упитанности животного. В рационах быков они обычно занимают 60%, а сочные и грубые корма — 40%. В летнее время быкам дают хорошую зеленую, слегка подвяленную траву (люцерновую, клеверную, из викоовсяной смеси, луговую). Кроме того, их выпускают на искусственные пастбища, используя загоны или привязи для каждого быка. Кормят быков 3 раза в день, воду они пьют из автопоилок.

В содержании, кормлении и использовании быков соблюдают строгий распорядок дня; устанавливается он с учетом местных условий. Утром скармливают часть концентратов, корнеплоды или силос, днем — корнеплоды, сено (летом траву), вечером — оставшуюся часть сена и концентратов; летом их заменяют сеном или травой. В зимний период для обогащения рациона витаминами вводят проращенное зерно (ячмень, пшеницу) в количестве 300— 400 г в сутки, а также 3—4 кг моркови и 150—200 г дрожжей. Кормов животного происхождения в сутки дают: молока, снятого 10—15 кг, яиц куриных 5—6 штук, кровяной муки 0,5 кг. При введении минеральных добавок (в смесь концентратов) на 1 кормовую единицу рациона расходуют: соли 7—8 г, кальция 7 г и фосфора 5—6 г. Рекомендуется в профилактических целях скармливать производителям и соли микроэлементов, причем через каждый месяц ежедневного введения следует делать, перерыв на 30—40 дней.

Содержат быков-производителей на станциях по искусственному осеменению в стойлах или денниках размерами 2,5x2 м.

Большое внимание уделяют организации правильного и ежедневного моциона быков: на них следует работать в упряжи в течение 2—3 часов, можно организовать их принудительную проводку за механической водилкой или свободный выгул в загонах. Лучше же всего в летний период содержать их продолжительное время на пастбищах, в загонах группами, подбирая животных по темпераменту. Буйных и драчливых содержат раздельно. Для укрытия от жары и дождя здесь устраивают навесы.

Ежедневно быков нужно чистить щеткой, а летом купать в реке или под душем. Нельзя допускать большого отрастания копытного рога. Не реже двух раз в год (весной и осенью) копыта расчищают и обрезают. При хороших условиях содержания, кормления и ухода использовать быков в случке можно в течение 12—14 лет и больше. С возрастом у быков нередко вырабатывается дурной нрав, и для обслуживающего персонала они становятся опасными. Поэтому для предохранения обслуживающего персонала от травм и укрощения быков в годовалом возрасте им вставляют носовое кольцо. Целесообразно племенных бычков в 3-недельном возрасте обезроживать. При использовании быков на фермах их можно содержать в общем скотном дворе с коровами, тогда они бывают более спокойными.

Задание 11. Способы выращивания телят молочного направления продуктивности

Выращивание телят в молочный период

Технология выращивания молодняка включает следующий комплекс мероприятий:

1) получения нормально развитого приплода;

2) интенсивного выращивания молодняка по биологически целесообразным и экономически эффективном планом роста и кормления с учетом породы;

3) систему содержания с комплексной механизацией трудоемких производственных процессов и внутриотраслевой специализации.

Разные возрастные группы телок предъявляют различные требования к типу и уровню кормления, способу их содержания. В связи с этим при выращивании телок выделяют следующие возрастные периоды: 1) новорожденные телята до 10-15 дней, которых содержат в профилактории в индивидуальных клетках Эверса (размеры клетки: 120 см длинах 45 см ширинах 100 см высота, ножки от пола 20-45 см); 2) телки молочного периода с 10-15 дней до 4-6-месячного возраста, содержание в групповых клетках; 3) ремонтные телки с возраста 4-6 месяцев до случного (16-18 месяцев), содержание групповое; 4) телки случного возраста и нетели, содержание свободновыгульное.

Практика показывает, что новорожденные телята в первые 5-6 часов после отела целесообразнее всего содержать в деннике вместе с коровой-матерью. Для этого в родильном отделении устраивают изолированные станки-боксы размером 3х3х1,8 м для проведения отела. Таких боксов нужно иметь 0,5-0,6 % от числа коров фермы. В боксе коров содержат на чистой обильной подстилке. После вывода коровы его тщательно дезинфицируют. В профилактории устраивают два изолированных отделения, которые используются посменно, по принципу «пусто-занято».

Новорожденного теленка взвешивают перед первым кормлением, присваивают кличку, индивидуальный номер и записывают в книгу приплода и помещают в индивидуальную клетку Эверса. Родившийся теленок мало приспособлен к защите от неблагоприятных факторов внешней среды. Кишечник его легко проницаем для микробов, которые, попадая в пищеварительные органы при облизывание разных предметов, легко проникают в кровеносную систему и могут вызвать заболевание. Кровь же новорожденных не обладает защитными иммунобиологическими свойствами. Поэтому, чтобы повысить защитные свойства организма теленка, очень важно дать ему молозиво сразу, как только корова отдохнет и у теленка появится рефлекс сосания, но не позже 1-1,5 часа после отела. Известно, что молозиво обладает сильной бактерицидностью и, поступая в организм, повышает его иммунобиологические свойства. Обычно в первое кормление крупным здоровым телятам его выпаивают до 2 кг, а слабым - 0,7-1 кг. Не следует давать телятам сразу много молозива, так как от перекорма могут возникнуть расстройства пищеварения. В последующие дни суточную дачу молозива и молока по массе доводят до 1/5-1/6 живой массы теленка при рождении (дача 3-4 раза в сутки), учитывая аппетит и состояние его здоровья. Установлено, что в первые часы после рождения эпителий слизистой оболочки кишечника пропускает крупные молекулы белка молозива гаммоглобулиновой фракции.

В профилактории телят поят из сосковых поилок или подпускают для подсоса под корову-мать 3-4 раза в сутки, предварительно обтерев вымя чистым влажным полотенцем. При таком кормлении небольшие порции молозива и молока в ротовой полости хорошо смешиваются со слюной и, попадая в сычуг, створаживаются в рыхлые сгустки, которые легко перевариваются.

При выпойке молозива или молока из ведра надо следить, чтобы теленок пил маленькими порциями. В этом случае молозиво, минуя рубец, сетку, книжку, сразу по пищеводному желобу попадает в сычуг, где створаживается и хорошо переваривается. При заглатывании больших порций молозиво или молоко попадает в рубец, сетку, которые еще не функционируют, и задерживается в этих отделах желудка на длительное время, где оно начинает загнивать, и этим приводит желудочно-кишечный тракт теленка в расстройство, вызывая диспепсию.

Сосковые поилки, ведра для выпойки телят следует содержать в чистоте, и после поения телят, их ополаскивают сначала холодной водой, потом теплой, а затем горячим содовым 10 %-ным раствором и теплой кипяченой водой.

При отсутствии у коровы молозива следует воспользоваться молозивом от только что отелившихся коров.

Молозиво выпаивают первые 5 дней, а затем переводят на выпойку сборного молока. Температура молозива - 36-38°С, температура молока должна быть 35-37 °С для телят первого месяца жизни, 30-35°С - второго и 29-30°С - третьего месяца. Оптимальная температура молочных кормов при выпойке телятам должна быть 37-380 С. При температуре +350 С молочный корм створаживается в сычуге через 5 мин, при температуре +200 С – через 34 и при температуре +150 С – только через 6 ч.

Цельным молоком телок кормят 1,5-2 месяца и выпаивают 250-450 кг, обратом до 3-4 месяцев - 200-600 кг. Во избежание скисания обрата его консервируют (хорошо сохраняется до 24 ч), добавлением на 1 л 0,2-0,3 мл формалина.

Часто специалисты в поисках увеличения товарного молока снижают нормы выпойки молока телятам. Однако чрезмерное снижение норм выпойки без полноценной его замены приводит к уменьшению продуктивности телят, темпов роста живой массы и ухудшает их развитие. Поэтому до тех пор, пока не будут созданы заменители хорошего качества и в доступном количестве (заводского приготовления), обеспечивающие не только улучшение роста телок, но их будущую молочную продуктивность, нельзя снижать нормы выпойки цельного молока.

Для улучшения пищеварения телятам с рождения по 0,5 л, а с 5- до 20-дневного возраста по 1 л дают кипяченую воду (30-38 °С). При достижении месячного возраста они могут пить доброкачественную сырую воду в неограниченном количестве из поилок ПА-1.

Телят с 10-15-дневного возраста из профилактория переводят в телятник, где содержат по 10-20 голов в групповых станках. Различия в возрасте телят допускаются не больше 3-5 дней и в живой массе - до 5 кг. При этом по возможности следует учитывать физиологическую зрелость теленка, скорость потребления молока и другие факторы. Размер группы определяется в зависимости от возможности подбора однородных телок. В станке на 1 голову приходится 1,3-1,5 м2 площади пола и фронт кормления - 0,35-0,4 м. Полы в станках бетонированные, а в местах отдыха, у противоположной стенки от кормушки, на бетонные полы укладываются деревянные съемные щиты. Водой обеспечиваются из автопоилок типа ПА-1. Навоз из помещения удаляется 2 раза в день с помощью скребкового транспортера типа ТСН-2 и вывозят в самосвальных прицепных тележках 2ПТС-4М.

В молочный период применяют несколько способов выпойки молока, обрата, заменителя:

1) непосредственно в групповых станках, при этом со стороны кормового прохода в них оборудуют специальные устройства, фиксирующие телят на время выпойки. Молоко разливают в кормушки, ведра или чаши из бачков, смонтированных на ручных тележках или электрокарах;

2) на выпоечных площадках из установок УВТ-20 (и ему подобных). Телят подгоняют к установке, на время выпойки и до конца угасания рефлекса сосания фиксируют, а затем выпускают в станки или на выгульно-кормовую площадку;

3) непосредственно в индивидуальных клетках из полиэтиленовых ведер; этот способ по сравнению с двумя первыми менее эффективен и требует значительных затрат труда и средств.

Остальные корма: сено, силос, комбикорм и зеленую массу скармливают из групповых кормушек вволю.

Выращивание телят на подсосе.

В хозяйствах молочного направления применяют сменно-групповой способ выращивания телят под коровами-кормилицами. Телята получают доброкачественное молоко нужной температуры, не загрязненное микробами и обладающее высокими иммунными свойствами. Это предохраняет телят от заболевания желудочно-кишечного тракта, способствует лучшему усвоению и использованию ими питательных веществ. При этом способе под одной коровой посменно выращивают несколько групп телят. Отъем их проводят в возрасте 3 месяцев, а если телятам скармливают обрат или полноценные концентрированные корма, их отнимают от коров-кормилиц в 60-70-дневном возрасте.

Коров-кормилиц отбирают здоровых, обладающих спокойным темпераментом. Им организуют полноценное кормление. В рацион включают 4-8 кг хорошего сена, 20-25 кг доброкачественного силоса, корнеплоды и концентраты в зависимости от ее продуктивности. Число телят определяют из расчета получения на 1 теленка в сутки не менее 4-4,5 кг молока, их подпускают на 5-6-й день после рождения. Для этого подбирают телят, близких по возрасту (разница не превышает 10 дней и живой массы 10 кг). Под корову подпускают сразу всю группу, перед эту корову не доят 10-12 часов, а телятам смачивают молоком коровы-кормилицы голову, спину и крестец, чтобы корова-кормилица лучше их приняла. В сутки подпускают телят 3 раза. Начиная с 11 дня телятам дают по 0,1 кг концентратов и доводят к концу третьего месяца до 1,5-1,6 кг. За 3-месячный период расходуют 55-60 кг концентрированного корма. Одновременно за группой в 14-16 коров-кормилиц и одновременного выращивания 50-60 телят ухаживает одна телятница. Это экономически очень выгодно.

В отдельных хозяйствах организуют специальные фермы по выращиванию телят под коровами-кормилицами. На этих фермах выращивают всех телят, полученных в хозяйстве. Этим добиваются высокую сохранность и 100 % товарность молока. За один тур выращивают 2-3 теленка, а за три тура - 6-7 телят. В качестве коров-кормилиц целесообразно брать коров с удоем 3-3,5 тыс. кг молока и выращивать за три тура под одной коровой 8, 9 или 10 телят.

В мясном скотоводстве телят до 7-8-месячного возраста полностью выращивают на подсосе. Отел коров проводят в боксе 2х3х1,2 м в течение 5-8 дней, а затем в течение 3-4 недель содержат группами по 10-15 коров и телят, а потом переводят в общий гурт. В стойловый период в коровнике на 1 корову с теленком отводят в помещении 7-10 м2. А для телят организуют подкормочные загоны из расчета 1,2 м2 на теленка, где телята отдыхают и подкармливаются концентрированными, сочными кормами. В пастбищный период подсосных коров содержат на пастбище вместе с телятами, отъем которых производят при достижении ими 6-8-месячного возраста.

Системы выращивания ремонтных телок

В практике молочного скотоводства сложились следующие системы выращивания телок по интенсивности роста и уровню приростов живой массы в разные возрастные периоды:

1. Интенсивное выращивание, предусматривающее постепенное снижение приростов с возрастом. Оно базируется на использовании биологической способности молодого организма интенсивно откладывать в теле активные белковые вещества, хорошо расти и развиваться.

2. Выращивание при умеренном уровне кормления до наступления половой зрелости (до 8-10 месяцев) и при повышенном – в период физиологического (хозяйственного) полового созревания и интенсивного развития молочной железы.

3. Выращивание при умеренных приростах в первые два-три месяца жизни и с получением высоких приростов в последующем возрасте. Такая система принята как основная в США, Англии, Канаде и других странах, базируется на экономии дорогостоящих молочных кормов.

4. Выращивание с некоторой задержкой роста до полутора лет и система апробирована и широко применяется в Швеции (А. Ганссон).

5. Выращивание при разных приростах по сезонам года: более высокие - в пастбищный период и значительно меньших - в стойловый период.

Первая система выращивания широко распространена и оправдала себя в племхозяйствах, вторая и третья может быть рекомендована для промышленных хозяйств молочного направления. В хозяйствах, хорошо обеспеченных пастбищами, применима пятая система. Последние четыре системы выращивания ремонтного молодняка основаны на использовании способности животных компенсировать временные задержки роста.

Основным критерием интенсивного роста телок молочных и молочно-мясных пород является коэффициент увеличения их живой массы от рождения до 18-месячного возраста в 11-12 раз, а к 24 месяцам -13-14 раз. Эти показатели могут считаться оптимальными нормативами интенсивного выращивания ремонтных телок молочного скота.

Выращивание телят в послемолочный период

Основная задача в этот период (с 3-6 до 24-месячного возраста) -обеспечение нормального роста и развития телок, своевременное оплодотворение и формирование у них высокой молочной продуктивности. Телки выращиваются по группам: от 6 до 9 месяцев (40-50 телок); от 9до 12месяцев (100-120 телок), от 12до 18 (120-150) и от 18 до 24 (120-150). Каждая группа содержится беспривязно с кормлением в стойловый период на кормо-выгульном дворе, в помещении на глубокой несменяемой подстилке или в клетках по 40-50 телок с уборкой навоза транспортерами. Поение осуществляется поилками АГК-4. Уборка навоза 1 раз в год, а на кормо-выгульных дворах по мере загрязнения. Для отдыха на кормо-выгульных дворах устраивают курганы. Разница по группам телок не должна превышать в возрасте -1,5-2 месяца, а по живой массе - 25-30 кг.

Ежемесячно составляется для каждой группы рацион в расчете на получение определенного суточного прироста и живой массы: 4-6 месяцев - 160 кг, 7-9 - 210, 10-12 - 260, 13-15 месяцев - 315, 16-18 - 360, 19-21 - 395 и 22-24 месяца - 430 кг. Желательно, чтобы телки ежедневно получали на 100 кг живой массы 1,5-2,5 кг сена в сутки, силос 5-6 кг, сенаж 3-4 кг, солома вволю, комбикорм 1-1,5 кг. Рецепт комбикорма (в % по массе): дерть кукурузная - 18 (15-20), ячменная - 12 (10-15), овсяная - 9 (7-11), пшеничная - 10 (5-15), зернобобовая - 10 (8-12), жмых (шрот) - 15 (10-20), отруби пшеничные - 10 (8-12), мука травяная - 10 (8-12), фосфат обесфторенный - 3 (2,5-3,5), поваренная соль - 3 (2,5-3,5). В 1 кг такой смеси содержится 1 корм, ед., 145-160 г переваримого протеина, 16-18 г кальция и 8-9 г фосфора.

Кормление двукратное (утром и вечером). Корма задаются в виде однородной кормосмеси (монорацион). Структура зимних рационов (в % по питательности): силос - 40-45 %, сено, сенаж - 28-32 и концентраты - 25-30 %.

В летний период телок содержат на пастбище. Если кормов на пастбище недостает, то организуют подкормку из концентратов и зеленой массы сеяных однолетних и многолетних трав.

В рационе телок старше 12-месячного возраста часть переваримого протеина (до 20-25 %) можно заменить синтетической мочевиной - карбамидом (10 г мочевины соответствуют 26 г переваримого протеина).

Во все периоды выращивания ремонтных телок необходимо создавать оптимальные условия кормления и содержания, что будет способствовать формированию животных желательного типа для высокоэффективного производства молока и мяса.

Подраздел 2.2 Технология производства говядины

Задание 1. Производство говядины в мире и России

По оперативным данным производство говядины в России непрерывно растёт уже шесть месяцев. В декабре 2015 г. в нашей стране произведено 27,5 тысяч тонн говядины (включая субпродукты) - это на 5,4% больше, чем в предыдущем месяце, и на 14,1% больше, чем в декабре 2014 года. Всего в 2015 году в России произведено 269,1 тыс.тонн говядины (включая субпродукты) - на 16,3% больше, чем в 2014 году. За период с января 2013 г. минимальный объём производства говядины зафиксирован в январе 2013 г. - 15,2 тысяч тонн, максимальный - в декабре 2015 г. - 27,5 тыс.тонн.

Задание 2 Технология производства говядины по системе «корова-теленок»

Основным организационно-технологическим принципом в мясном скотоводстве должно быть применение, оправдавшей себя системы «корова-теленок», заключающейся в следующем:
1) использование с максимальной продолжительностью пастбищного содержания коров с приплодом и ремонтного молодняка;
2) освоение сезонных (весенних) туровых отелов;
3) содержание взрослого скота в зимний период в помещениях облегченного типа;
4) интенсивное доращивание и откорм молодняка на площадках в специализированных подразделениях собственного хозяйства и спецхозах.
Наиболее важным и ответственным мероприятием при технологии производства говядины по системе «корова-телевок» является выращивание здоровых и крепких подсосных телят. В Канаде (родина этой технологии) эта система так и называется: I цикл — операция «корова-теленок»; II — цикл доращивания и откорма телят после отъема от коров-матерей с 6—8-месячного возраста до 18 месяцев.
Анализ показывает, что на технологическую операцию «корова-теленок» (I цикл) расходуется 75 % кормов и стоимость прироста живой массы молодняка при этом выше в 1,6 раза, чем во II цикле. Расход кормов на 1 кг прироста составляет 25—30 корм, ед., а во II цикле — 6,5—7,7, то есть в 3,83 раза меньше.

Задание 3. Представить общий вид и схему самокормушки для мясного скота.

К изготовлению кормушки нужно подойти ответственно, чтобы ее конструкция способствовала свободному доступу животного к корму, не оставляла его голодным. Надо учитывать анатомические особенности строения животного и не делать ненужные выступы.

Должен быть свободный доступ и для обслуживания животного и чистки кормушки.

Используемый для изготовления кормушки материал должен быть прочным и гигиеничным: кирпич, гладкоструганая древесина, листовой металл.

Задание 4. Описать способ получения «белой говядины»

«Белую», или «молочную» телятину получают от телят, выкормленных только молоком. Мясо вскармливаемых молоком животных отличается бледным, слегка розовым цветом, за который телятина особенно ценится.

Белый цвет мяса объясняется тем, что мышцы теленка мало работают, и содержание миоглобина в этих мускулах низкое. Мышечная ткань имеет очень нежное строение, с низким содержанием подкожного жира (туши покрыты всего лишь тонкой пленкой подкожного жира). Мышечные волокна тонкие, прослойки межмышечной соединительной ткани нежные, рыхлые. Мраморность отсутствует. Внутренний жир белого цвета, иногда розовато-серого оттенка, в небольших количествах откладывается в области почек и тазовой полости, на ребрах и местами на бедрах. Откорм телят для получения белой телятины осуществляется с 1 – 2 месяцев. На откорм ставят, как правило, бычков. Кормят их только молочными кормами - цельным молоком или его заменителем. Расход молока планируется из расчёта получения не менее 1000 г. прироста живой массы в сутки. По программе кормления в последние месяца каждому телёнку выпаивают до 12-16 кг молока в сутки.

Задание 5. Организация нагула молодняка и взрослого скота.

Откорм скота на пастбище (нагул) - один из эффективных приемов технологии производства мяса в хозяйствах, имеющих естественные и культурные пастбища. За период нагула живая масса молодняка увеличивается на 40 - 60%, а взрослого скота - на 25 - 30%, одновременно повышается упитанность животных. Убойный выход к концу нагула составляет 52 - 55% и более.

Эффективность нагула зависит от правильного формирования гуртов, состояния упитанности животных перед нагулом и рационального использования пастбищ. Для нагула выделяют животных, подлежащих реализации на мясо. Нагульные гурты формируют по полу (кастраты, телки, коровы) и возрасту. Желательно, чтобы разница по возрасту между молодняком была не больше шести месяцев. Однородность гуртов по составу имеет большое значение для организации рационального использования пастбищ и способствует повышению прироста животных.

На результаты нагула влияют и размеры гурта. В зависимости от размера загонов и типа пастбищ, а также от зональных особенностей хозяйств нагульные гурты могут включать от 100 до 170 голов. В очень больших гуртах затрудняется регулирование выпаса животных и стравливание травы, а при выпасе небольших гуртов повышаются затраты труда.

Эффективность нагула изменяется в зависимости от уровня кормления животных в предшествующий стойловый период и их упитанности перед нагулом. Хорошие результаты при нагуле получают в тех случаях, если рационы скота в стойловый период состоят в основном из грубых и сочных кормов, а приросты живой массы около 500 г в сутки. Животные с пониженной упитанностью в период нагула дают высокие приросты - от 800- 1000 г и более.

Пасут скот в утренние и вечерние часы по установленному в хозяйстве распорядку дня, чередуя выпас с отдыхом и водопоем животных. В местах отдыха устанавливают кормушки для дачи животным поваренной соли и других минеральных веществ (по 50-100 г в сутки на голову, в зависимости от возраста и живой массы). В период выгорания пастбищ с целью бесперебойного обеспечения животных зеленым кормом дополнительно к естественным пастбищам используют специальные посевы многолетних и однолетних кормовых трав. Если молодняк к концу нагула не достигает установленных требований по живой массе и упитанности, его после нагула ставят на интенсивный заключительный откорм на 60-90 дней с таким расчетом, чтобы получать по 900-1000 г прироста в сутки. Для этого в рацион включают концентрированные корма в количестве до 35 - 40% общей питательности.

Задание 6. Описать количественные, качественные и экономические показатели мясной продуктивности скота

Мясная продуктивность скота оценивается по количественным, качественным и экономическим показателям: 1) откормочные; 2) убойные; 3) физико-химические; 4) органолептические; 5) санитарно-гигиенические; 6) технологические. При этом показатели первой категории (откормочные) определяются у животных прижизненно, а все остальные постмортально (после убоя).

1) Откормочные. Скороспелость - возраст достижения убойных кондиций; среднесуточный прирост живой массы; затраты корма на получение 1 кг прироста живой массы; затраты труда и средств на выращивание животных.
2) Убойные. Убойная масса, составляющими которой являются:
— масса туши (туловище без головы, шкуры, нижних отделов конечностей, внутренних органов, мясокостного хвоста) и масса внутреннего сала (рубашечное, почечное и кишечное);
— убойный выход — отношение убойной массы к предубойной живой массе животного; выход отдельных отрубов и продуктов убоя в абсолютных (кг) и относительных показателях; морфологический состав туши: мякоть (мышечная и жировая ткани), костная, соединительная (хрящи и сухожилия); сортовой состав туш (I, II и III сорта).
3) Физико-химические — характеризуют пищевую ценность мяса и определяются содержанием белков, жиров, витаминов (особенно группы «В»), углеводов, макро- и микроэлементов и др. веществ; температурой плавления жиров, определением йодного, роданового и кислотного чисел.
4) Органолептические — позволяют выявить типичные желательные свойства и степень развития нежелательных признаков по внешнему виду, цвету, мраморности, структуре, вкусу, запаху (аромату), консистенции, сочности мясопродуктов, на основе которых разрабатываются меры и пути преодоления пороков и нежелательных свойств.
5) Санитарно—гигиенические — определяют безвредность продукции по наличию или отсутствию патогенной микрофлоры, солей тяжелых металлов, пестицидов, нитритов.
6) Технологические — характеризуют содержание соединительной ткани, содержание и состояние сала, водосвязывающую способность, pH, консистенцию.
7) Биологическая ценность мяса определяется, главным образом, содержанием в нем полноценных белков и их усвояемостью.
К полноценным белкам относятся белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме человека, и он должен получать их с пищей. Белково-качественный показатель мяса - это отношение триптофана (незаменимой аминокислоты) к оксипролину (заменимой).

8) Качество туши во многом определяется морфологическим составом. Наибольшее значение по питательности имеют мышечная и жировая ткани, менее ценны -соединительная и костная. Мясо является основной и самой ценной частью туши. По массе оно занимает первое место среди всех остальных частей. В тушах молодых хорошо выращенных животных жилованного мяса содержится 77-80 %, у старых - 73-77 %

9) Жир. В жировой ткани содержится мало белков - 1,0—1,8 %, воды - 5,0-11.0. но много жира - 87-94 %. Жиры представляют собой источник энергии для организма и используются при неблагоприятных условиях кормления и содержания. Благодаря жиру мясо становится более питательным, сочным и ароматным. По месту расположения в туше различают подкожный, межмышечный и внутримышечный жир.

Задание 7. Дать характеристику от кожевенного сырья от КРС

К мелкому сырью относятся:

• склизок — шкура неродившегося или мертворожден­ного теленка независимо от массы. Площадь склизка в сред­нем равна 40—50 дм2, толщина в огузке 1,2—1,5 мм.

• опоек — шкура теленка (независимо от массы), не освоившего растительную пищу, с первичным неслинявшнм волосяным покровом. Толщина относительно равномерна по всей площади шкуры; толщина огузка парной шкуры 1,3—2,5 мм. Площадь опойка зависит от возраста теленка; площадь шку­ры 10-дневного животного 70—75 дм2, в возрасте 3 мес. — 100—120 дм2.

• выросток — шкура теленка, освоившего раститель­ную пищу, находящегося в стадии смены первичного волося­ного покрова. Масса в парном состоянии до 10 кг включитель­но, площадь 100—160 дм2, толщина в огузке 1,5—3,0 мм. Тол­щина выростка значительно уменьшается по направлению от огузка к воротку и полам. Характерными признаками выростка явля­ются оформившийся пучок волос на хвосте, бугорки на месте будущих рогов, более толстая и менее равномерная толщи­на, чем у опойка. Волосяной покров выростка в отличие от опойка совершенно не содержит волос короче 10 мм, а его длинный волос неоднородный и более грубый.

К крупному сырью относятся:

• полукожник — шкура телки или бычка переходного возраста (от телят к взрослым животным). Масса парных шкур от 10 до 13 кг включительно. Площадь полукожннка обыч­но колеблется в пределах 120—220 дм2, толщина в огузке 2,5—3,5 мм.

• бычок — шкура бычка и бычка-кастрата массой в пар­ном состоянии от 13 до 17 кг включительно. Площадь шкур 200—270 дм2, толщина и огузке 3—4,5 мм. Для бычка, осо­бенно толщиной более 4 мм, характерно наличие борушис — тости и сбежистости (тонкая шея).

Шкуры бычков всех пород в возрасте 18 мес при одина­ковых условиях содержания тяжелее шкур кастрированных бычков на 10—30%.

• бычина — шкура быка, кастрированного в раннем воз­расте, масса которой в парном виде более 17 кг. Различают

Бычину легкую массой от 17 до 25 кг включительно и бычину тяжелую массой более 25 кг в парном состоянии. Этот вид сырья заготовляется преимущественно в районах с мясным направлением скотоводства. В зависимости от массы толщина бы­чины колеблется в огузке от 3,5 до 5,5 мм, в воротке 2,5—4,5 мм, в полах 2,0—3,0 мм. Площадь бычины массой 17—19 кг в среднем около 300 дм2, массой более 30 кг — до 500 дм2. Негустой волосяной покров состоит из прямых волос

• яловка — шкура нетеля или коровы массой в парном состоянии более 13 кг. Различают яловку легкую массой от 13 кг до 17 кг включительно; среднюю — от 17 до 25 кг вклю­чительно и тяжелую — более 25 кг. В зависимости от возраста и породы площадь яловки колеблется от 200 до 450 дм2. Толщина ялов­ки легкой в огузке колеблется в пределах 3,0—3,5 мм, в во­ротке 2,0—2,5 мм, в полах 1,5—2,5 мм. Яловка тяжелая имеет толщину, соответственно, 3,5—4,5; 2,5—3,5 и 1,5—3,0 мм.. Характерной особенностью яловки средней и тяжелой является большая площадь вследствие небольшой толщины и увеличенной площади пол, т. е. запо — листости;

• бугай — шкура быка массой в парном состоянии более 17 кг. Характеризуется наличием грубых утолщенных скла­док на воротке. Бугай легкий — шкуры массой от 17 до 25 кг включительно, бугай тяжелый — более 25 кг..

Шкуры буйволов, яков и лосей подразделяются по мас­се на такие же группы, что и шкуры крупного рогатого скота. Шкуры буйволов — толстые, тяжелые и рыхлые. Струк­тура шкуры яка почти не отличаются от структуры осталь­ных шкур крупного рогатого скота.

Задание 9. Способы убоя и разделка туш

Убой животного чаше всего делается после предварительного оглушения. Для этого его привязывают за рога как можно ближе к столбу или дереву и ударяют в лобную часть молотом или обратной (тупой) стороной колуна. Оглушенное животное падает, и тогда острым ножом перерезают кровеносные сосуды, расположенные на нижней стороне шеи. К месту разреза сосудов подставляют таз для сбора вытекающей крови. Обескровливание продолжается около 10 минут.

Когда кровь стечет, приступают к снятию шкуры. Для этого обрезают оба уха до основания, кольцеобразно разрезают кожу вокруг ноздрей и губ. Далее делают разрез от правой ноздри к глазу и через него к правому рогу и далее к уху. Вокруг каждого рога делают кольцевые разрезы и начинают снимать кожу от мест разреза. Сначала снимают кожу с головы, затем удлиняют шейный разрез до нижней губы и снимают кожу с остальной части головы путем ее оттягивания. Далее отделяют голову от туловища разрезом между первым шейным позвонком и черепом.

Туловище фиксируют, положив на спину, для устойчивости слева и справа подкладывают бруски. Шкуру с туловища начинают снимать от надреза, сделанного по средней линии шеи, груди и живота (до заднепроходного отверстия). Вокруг заднепроходного отверстия делается круговой разрез. Круговые разрезы делают также на каждой ноге, выше копыт. На каждой ноге с внутренней стороны от кругового разреза до среднего продольного разреза кожи делаются надрезы. Нижние части задних ног, освобожденные от шкуры, отрезают по скакательным суставам, передних ног — по запястным. Сначала снимают шкуру на ногах, груди, шее и боках, в последнюю очередь — с пахов, мошонки (у коров — с вымени), на животе, бедрах, спине. При снятии шкуру туго натягивают и отрывают от тела усилием рук. Ножом подрезают места, в которых затруднен отрыв шкуры. Пользоваться ножом нужно осторожно, так как им можно порезать шкуру, что снижает ее качество. При неправильном надрезании может остаться слой сала на коже, для очищения которого потребуется дополнительное время.

Когда шкура с боков частично отделена, топором разрубают 1-грудную кость и раскрывают внутреннюю полость. В ней отделяют ножом пищевод и трахею. Конец пищевода прочно перевязывают, не допуская вытекания содержимого желудков. Затем осторожно продольно надрезают брюшную полость и вынимают все четыре отдела желудка и кишечник. Из грудной полости извлекают сердце и легкие и складывают их в чистую посуду. Потом извлекают печень и отделяют желчный пузырь. В разрез на скакательных суставах между костью и сухожилием вставляют деревянную рейку, за которую тушу подвешивают на такую высоту, чтобы было удобно дальше се обрабатывать. С подвешенной туши снимают шкуру с боков, груди, креста, спины и хвоста. На последнем предварительно разрезают кожу вдоль. Со снятой шкуры удаляют оставшееся сало, мясо, сухожилия, складывают ее пополам вдоль хребта шерстью наружу и оставляют в таком положении на 1—2 часа для остывания. Шкуру консервируют путем сухого засаливания. Для этого шкуру (шерстью вниз) расстилают на столе, поверхность которого посыпана слоем соли. С внутренней стороны в шкуру тщательно втирают соль, после чего шкуру сворачивают пакетом шерстью наружу. Засоленную шкуру хранят при температуре не ниже 8 °С. Зимой шкуру надо укрыть, не допуская ее промерзания.

Подраздел 2.3 Технология производства свинины

Задание 2. Представить формулу определения живой массы взрослых свиней по формуле М.И Придорогина.

По формуле:

Ж.М.=1,54*Х+0,99*К-150;

где:

Ж.М.- искомая живая масса, кг;

Х- обхват груди за лопатками, см;

К- длина туловища, см.

Задание 5. Описать первичную переработку свиней после убоя:

а) Переработка свиней без съема шкур (шпарка)

Обработка свиных туш в шкуре. После обескровливания туши свиней подвергают шпарке при температуре 63–65 °С в течение 3–5 мин. Для этого туши опускают в чан, наполненный горячей водой. За температурой воды ведут строгий контроль. При шпарке верхний слой шкуры размягчается, после чего щетина легко выпадает из волосяной сумки.

Шпарка считается законченной, если щетина с хребта и головы выдергивается без усилий. Щетину удаляют с помощью скребковой машины или вручную скребками. Для полного удаления щетины тушу опа­ливают газовыми горелками или паяльной лампой. Опалка придает туше хороший товарный вид и де­зинфицирует ее. Поверхность опаленной туши должна иметь равномерный коричневый цвет. После опалки тушу обильно смачивают водой и дополнительно очищают тупыми скребками от сажи и остатков эпи­дермиса.

Наиболее ценными для кожевенного производства являются спинная и частично боковая части шкуры свиньи. С этой целью практикуется переработка свиней со снятием крупона. Свиную тушу укладывают брюшной частью в чан с горячей водой (63–64°С) на глубину 15–20 см (от линии сосков) на 3–5 мин, то есть до момента, когда щетина легко выдергивается рукой. После окончания шпарки щетину удаляют скребмашиной или вручную. Перед съемкой крупона на туше ножом разрезают шкуру по границе между ошпаренной и неошпаренной частями. После этого делают забеловку шейной части туши так, чтобы шкуру можно было захватить петлей из цепи и произвести ее съемку с помощью лебедки.

б) Переработка свиней со съемом крупонов

Технология предусматривает снятие шкур со спинной и боковых частей туш, как наиболее ценных. Туши после обескровливания по наклонному пути конвейера опускают на стол, а затем погружают в люльки шпарильного чана спиной вверх. Люльку с тушей погружают в горячую воду (63-64 С) на глубину 15-20 см от линии сосков с таким расчетом, чтобы в воде была только брюшная часть туши. Для предотвращения аспирации и загрязнения легких водой в грудную полость туш перед шпаркой поддувают сжатый воздух. После шпарки в течение 3-5 мин туши по конвейеру поступают из чана в скребмашину для очистки ошпаренных участков от щетины. Затем их выгружают на стол, производят осмотр, а при необходимости и дополнительную очистку вручную. Для съемки крупонов по бокам туши (по границам между ошпаренной брюшной и не ошпаренной спинно-боковой частями) и поперек ее (у основания хвоста и у основания головы) ножом делают разрезы шкуры.

в) Переработка свиней со съемом шкур (дранка)

При переработке свиней с полной съемкой шкур после окольцовки и осмотра голов рабочий осуществляет пересадку туш на конвейер забеловки. Он же делает кольцевой надрез шкуры задней ноги у скакательного сустава, затем разрезает шкуру с внутренней стороны задней и не зафиксированной цепью ноги от скакательного сустава до лонного сращения, обнажая при этом ахилловое сухожилие. Далее разрезает шкуру с внутренней стороны зафиксированной задней ноги от скакательного сустава до лонного сращения, обнажая ахилловое сухожилие этой ноги. В сухожилия вставляет крюки разноги, подвешенные на конвейерном пути, после этого снимает путовую цепь с задней ноги. Перевеска осуществляется при помощи лебедок. Далее рабочий на площадке подрезает шкуру по белой линии живота и отделяют сосковую часть, после этого делают забеловку паха, грудной и брюшной частей, передних ног, лопаток и шеи. Затем рабочий производит поддувку сжатого воздуха (3105 Па) пистолетом в брюшную полость. Сжатый воздух вводят до тех пор, пока туша не примет округлую форму. Подвешенную тушу фиксируют специальным фиксатором, установленным на полу за нижнюю челюсть. Механическая съемка шкуры ведется от головы к хвосту при постоянной скорости 0,05-0,08 м/с для жирных туш и 0,16-0,2 м/с. Во избежание выхватов жира, шкуру при съемке следует прижимать руками к туше.

Задание 6. Характеристика и получение щетины от свиней:

Щетина — остевой волос домашних и диких свиней. Ее подразделяют на три сорта: 1-щетина снятая с хребта, 2-боковая щетина, 3-щетина-пух, а по способу получения на: щетину-оригинал, щетину-линьку, заводскую щетину и щетину-шпарку. В зависимости от этого ее используют для выработки щеток, кистей, в качестве набивочного материала.

Лучшей считается щетина получаемая выдергиванием с корнями с живых свиней; она бывает длиннее получаемой стрижкой. В этом товаре различают два сорта: щетина хребтовая и боковая, причем каждый из них подразделяется еще по длине и жесткости. Хребтовая щетина дает окатку (высший сорт), высокую, долгую, обыкновенную и короткую; боковая щетина также подразделяется на сушную (лучшая) и вторые сорта – высокую, обыкновенную и низкую.

Задание 7. Нарисовать схему и описать цель получения гибридов в свиноводстве.

Гибридизация в свиноводстве - это основа племенной работы, проводимой в этой отрасли, обеспечивающая высокую рентабельность производства свинины. Неслучайно, в странах, являющихся мировыми лидерами, гибриды составляют до 90% основного поголовья свиней, в то время как аналогичный показатель в России не более 50%. Современное свиноводство основано на грамотной организации селекционно-племенной работы.

Гибридное скрещивание используется в свиноводстве очень давно. Именно благодаря длительной межпородной гибридизаци, а так же близкородственному скрещиванию - имбридингу, проводимым на закрепление определенных генетических качеств, и были выведены новые современные породы свиней.

Причина проявления гетерозиса до сих пор остается недостаточно изученной. Однако можно констатировать тот факт, что животные полученные от скрещивания двух или даже трех пород обладают качествами, несвойственными их предкам. Гетерозисные гибриды более устойчивы к болезням, они демонстрируют высокую скорость роста, требуют меньших затрат корма на получение единицы привеса, обладают большей плодовитостью.

Такой эффект не связан только с чисто внешними проявлениями, когда гибриды отличаются от родительских особей более крупным размером, он имеет еще ряд особенностей, закрепленных на молекулярном уровне - особенностей течения некоторых биохимических процессов, повышенной активности отдельных ферментов. Во всех этих случаях возникающие эффекты объясняют высокой гетерозиготностью новой особи.

Однако, для проявления гетерозиса недостаточно простого скрещивания свиней двух разных пород. Племенная работа всегда длительна, основана только данных, полученных опытным путем, поэтому теоретически предсказать эффект, который можно получить от межпородного скрещивания очень сложно. Существующие схемы гибридизации в свиноводстве предусматривают двух или трех ступенчатую систему получения гетерозисных гибридов.

В зависимости от эффекта, который необходимо получить, различают три формы проявления гетерозиса. При первой - животные превосходят родительское поколение по конституционным особенностям и жизнестойкости, при второй - они занимают промежуточное положение между родителями, но отличаются повышенной плодовитостью, а при третьей, при сохранении высоких внешних показателей полностью теряют способность к размножению.

Например, для получения животных для откорма (с высокой интенсивностью роста и конверсией корма) скрещивают свиноматок сальных или мясо-сальных пород и хряков чисто мясных пород. Полученные гибриды на 15-20% быстрее набирают убойный вес, имеют лучшие характеристики туши, требуют меньших затрат на кормление.

Скрещивание свиноматок крупной белой породы с хряками эстонской беконной или полтавской мясной пород приводит к увеличению количества получаемых поросят на 1-3 в одном опоросе, лучшей выживаемости молодняка. Молодняк двухпородных гибридов к моменту отъема имеет большую массу тела, чем при чистопородном скрещивании, таким образом, такие животные больше соответствуют требованиям технологии крупных комплексов, чем их чистопородные собратья.

Используя гибридизацию можно добиться и улучшения качества получаемой свинины. Скрещивание свиноматок большой белой породы и хряков мясной породы в трехступенчатой схеме гибридизации, можно добиться увеличения мясности туши, получить более постное и плотное мясо, содержание белка в котором будет выше на 3-5 % по сравнению с другими породами свиней. Эту особенность учитывают при производстве свинины для специальных целей, например, для изготовления кумпяков или вяленных продуктов.

Потомство, полученное в результате гибридизации, часто бывает бесплодным, а гибриды второго поколения уже не обладают теми же качествами, что и их родители. Эффект гетерозиса затухает в каждом последующем поколении, однако, некоторые современные породы свиней позволяют сохранить его до 4-5 поколения. Животные, полученные от межпородного скрещивания, чаще всего предназначены только для откорма и не используются в воспроизводстве основного стада.

Правильная организация племенной работы, использование межпородной гибридизации и гетерозисного эффекта в свиноводстве позволяет увеличить рентабельность производства свинины на 10-15 % без дополнительных затрат на корма и лечение животных.

Подраздел 2.4 Технология производства продукции птицеводства

Задание 2. Представить схему создания трехлинейного кросса «УК Кубань-123»

Кросс «УК-Кубань-123» высокопродуктивный трехлинейный. Основные показатели продукт

Date: 2016-07-25; view: 2001; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.007 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию