Цели и задачи практики

Утверждено

На заседании Учебно-методического совета

протокол №1 от «____» августа 2015

Председатель совета ______________ Л.Н. Измайлова

Факультет Менеджмента

Кафедра Технологии и организации питания и услуг

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Учебная практика

Направление подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания _______

Профиль подготовки Технология и организация предприятий быстрого питания

Квалификация (степень) выпускника академический бакалавр

Пермь – 2015

Составители: Пестова Инга Геннадьевна, Мелентьева Лилия Алексеевна

Рецензенты: Плакхина Л.В. – президент ассоциации кулинаров Пермского края

Лядова И.И. - канд. фарм. наук, декан факультета Менеджмента ФГБОУ ВПО Пермский институт (филиал) РЭУ им. Г.В.Плеханова

Рабочая программа "Учебная практика" разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта для высшего профессионального образования для направления 19.03.04 Технология продукции и организации общественного питания.

Практика является обязательной для изучения.

Рабочая программа рассмотрена и утверждена на заседании кафедры технологии и организации питания и услуг Пермского института (ф) РЭУ им. Г.В.Плеханова

Протокол № _____ «___» ________ 2015 г.

Заведующий кафедрой ____________Ю.Г. Степанян

Содержание

Цели и задачи практики

Учебная практика – это форма учебных занятий на предприятиях общественного питания разных форм собственности и организационно-правовых форм, занимающихся деятельностью в сфере общественного питания.

Цель у чебной практики: приобрести информацию о работе предприятий общественного питания в условиях рыночных отношений.

Обучающая: закрепить и углубить теоретические знания путем изучения технической оснащенности технологических операций при производстве кулинарной продукции.

Развивающая: способствовать развитию творческого мышления студентов и профессиональных навыков, самостоятельной работы.

Воспитательная: развивать чувство ответственности за выполняемую работу и качество кулинарной продукции.

Задачи пр актики:

- получить информацию о работе предприятия общественного питания;

- изучить организационно-управленческую структуру предприятия;

- изучить нормативные документы регламентирующие работу предприятия общественного питания;

- ознакомиться с технической оснащенностью производственно – технологических процессов предприятия;

- изучение особенностей состава функциональных групп, помещений предприятий общественного питания в зависимости от выполняемых ими функций;

- приобрести практические навыки, связанные с выбранной специальностью;

- изучение основ оперативного планирования производства;

- ознакомиться с производственным процессом предприятия, его технической оснащенностью;

- овладеть методами расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода готовой продукции, составления рецептур блюд, кулинарных и кондитерских из­делий;

- приобрести практические навыки производства кулинарной продукции и органи­зации производства;

- обобщить полученные данные о практике в отчете о прохождении практики.