Определение фактической пропускной способности

Определение расчетной пропускной способности

Расчетная пропускная способность покажет, какое количество посетителей обслуживает ресторан при 100% загрузке зала в течение смены. Определяется расчетная пропускная способность по формулам 1 и 2.

N р = Р*Оч*Т, (1)

где N р - расчетная пропускная способность

Р – количество мест в зале

Т – продолжительность смены

Прежде чем находить пропускную способность, необходимо рассчитать оборачиваемость 1 места в час.

Оч = 60/ t, (2)

где Оч - оборачиваемость 1 места в час

t - время приема пищи 1 посетителем.

1) Часы работы зала ресторана с 12:00-24:00 часов.

2) Ресторан работает 12 часов

Найдем продолжительность смены: Время приема пищи 1 посетителя:

Т (обед)= 12:00-16:00 = 4 часа; t (о)=40 мин;

Т (полдник)= 16:00-19:00 = 3 часа; t (п)=60 мин;

Т (ужин)= 19:00-24:00 = 5 часов; t (у)=150 мин.

Найдем оборачиваемость 1 места/час:

Оч (о)=60/4 =1,5;

Оч (п)=60/60=1;

Оч (у)=60/150=0,4.

Исходя из этого получим расчетную пропускную способность:

Nр (о)=50*1,5*4=300;

Nр( п)=50*1*3=150;

Nр (у)=50*0,4*5=100;

Nр (о+п+у)=550 человек.

Определение фактической пропускной способности

При определении фактической пропускной способности учитывается изменение потока посетителей в течение дня. Расчеты ведутся по формуле 3 и сводятся в таблицу 1.

N_ф = Р*О_ч*С, (3)

где N_{ф -} расчетная пропускная способ

Р – количество мест в зале

О_ч - оборачиваемость 1 места в ча

С - загрузка зала в % в каждый час работы

Пропускная способность зала Таблица 1

Предположим, что в дневное время не все обедают по бизнес-ланчу, а 20% посетителей от общего количества обедают по меню со свободным выбором блюд. На основании таблицы 1 вычерчивается график загрузки зала.

На основании полученных расчетных данных по формуле 4 определяется коэффициент использования зала.

К_{исп =} N _ф / Nр*100, (4)

К_{исп =} 464/550*100%=84,3%

Date: 2016-07-22; view: 1938; Нарушение авторских прав