Технико-технологическая карта №1

1.Область применения

1.1Настоящая ТТК распространяется на блюдо «Творожная запеканка из тыквы и яблок"

2.Перечень сырья

2.1Для приготовления блюда "Творожная запеканка из тыквы и яблок" используют следующее сырье:

или продукты зарубежных фирм, имеющих сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2 Сырье, используемое для приготовления блюда "Творожная запеканка из тыквы и яблок", должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. Рецептура

3.1 Рецептура блюда «Творожная запеканка из тыквы и яблок»

4. Технологический процесс

4.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Творожная запеканка из тыквы и яблок» производится в соответствии с действующим Сборником рецептур.

4.2 Технология приготовления блюда

Очищенную от кожицы и семян тыкву, яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезают мелкими кубиками. Яблоки обжаривают на сливочном масле 3-4 мин, присыпают корицей. Тыкву припускают в небольшом количестве воды с добавлением сахара. Творог протирают, добавляют яйца, вторую часть сахара, ванилин и крахмал. Перемешивают до однородной консистенции. Тыкву взбивают блендером, добавляют манную крупу. Выкладывают слоями: творожная масса, тыква, яблоко, творожная масса. Выпекают при t-200C, 30-35мин. Отпускают блюдо, нарезая на порции. Отпускать можно со сметаной, с киселем, вареньем или маслом сливочным.

5. Оформление, подача, реализация и хранение

5.1Запеканка «Творожная из тыквы и яблок» нарезается порционными кусками различной формы, подаётся на мелкой столовой тарелке.

5.2Температура подачи блюда должна быть не менее 60˚С

5.3 Срок годности при хранении не более: 30-40 минут на мармите

6. Показатели качества и безопасности

6. 1 Органолептические показатели и безопасности:

Внешний вид: Аккуратно нарезана

Консистенция: Нежная, держит форму

Цвет: Кремовый

Вкус: в меру сладкий, с легкой кислинкой

Запах: тыквы, яблок, пряностей

6.2 Физико-химические показатели:

(по показаниям санитарно-пищевой лаборатории)

Массовая доля сухих веществ, % (не менее)-25

Массовая доля жира, % (не менее)-1,2

Массовая доля сахара, % (не менее)-0,5

6.2 Микробиологические показатели:

7. Пищевая и энергетическая ценность

Белки -21

Жиры -13

Углеводы -11,3

Энергетическая ценность, Ккал - на 100гр-61ккал, на блюдо-122ккал

Соотношение Белков, Жиров, углеводов -1,9:1,2:1

Основные микроэлементы:

Кальций - 9 мг/%

Фосфор - 19 мг/%

Магний - 8 мг/%

Основные витамины:

А-18 мг/%

B-19 мг/%

C-6 мг/%