Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Проект технологической карты
Наименование блюда: «Творожная запеканка из тыквы и яблок»
| Наименование продукта | Закладка сырья на порции | |||||
| На 1 порцию(г) | На 10 порций(г) | На 100 порций(кг) | ||||
| Вес Брутто г. | Вес Нетто г. | Вес Брутто г. | Вес Нетто г. | Вес Брутто г. | Вес Нетто г. | |
| Сахар | 1,0 | 1,0 | ||||
| Творог | 7,0 | 7,0 | ||||
| Крахмал | 0,300 | 0,300 | ||||
| Яйцо | 1/2 | 50шт | 2,0 | |||
| Тыква | 1,0 | 0,700 | ||||
| Масло сливочное | 0,500 | 0,500 | ||||
| Ванилин | 0,01 | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,01 | 0,01 |
| Яблоко | 3,4 | 3,0 | ||||
| Манная крупа | 0,500 | 0,500 | ||||
| Корица | 0,1 | 0,1 | 0,10 | 0,10 | ||
| Выход | - | - | - | 20,0 |
Предложен проект технологии приготовления блюда
Очищенную от кожицы и семян тыкву, яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезают мелкими кубиками. Яблоки обжаривают на сливочном масле 3-4 мин, присыпают корицей. Тыкву припускают в небольшом количестве воды с добавлением сахара. Творог протирают, добавляют яйца, вторую часть сахара, ванилин и крахмал. Перемешивают до однородной консистенции. Тыкву взбивают блендером, добавляют манную крупу. Выкладывают слоями: творожная масса, тыква, яблоко, творожная масса. Выпекают при t-200C, 30-35мин. Отпускают блюдо, нарезая на порции. Отпускать можно со сметаной, с киселем, вареньем или маслом сливочным. Условия хранения: на мармите не более 30-40 минут.
Новизна данного блюда в необычном сочетании творога, яблок и тыквы. Кулинарные достоинства блюда в том, что запеканка в своём составе содержит молочный белок, овощи и фрукты. Молочный белок необходим школьникам каждый день, кроме того творог содержит ещё и кальций, который необходим для образования костной ткани растущего организма. В твороге и тыкве достаточно много витамина А, который необходим в первую очередь для роста, для нормального зрения.
По поводу тыквы можно сказать, что этот овощ немного забыт в общественном питании, между тем он чрезвычайно богат веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма. В ее составе содержатся:
ü витамины (А, Е, С, группа В, фолиевая кислота)
ü микроэлементы (медь, цинк, железо, йод, марганец, фтор)
ü макроэлементы (кальций, калий, магний, фосфор, натрий)
ü органические кислоты
ü простые сахара (фруктоза и глюкоза)
ü пищевые волокна (клетчатка) и пектины. [6, cтр. 13]
Яблоки ценны своим минеральным составом, клетчаткой. Они придают пресно-сладковатому блюду кисловатый привкус. Для ароматизации блюда добавлена корица, которая не только оттеняет вкус и аромат, но и обладает антисептическим свойством, улучшает пищеварение, нормализует работу кишечника и желудка, ускоряет обмен веществ, активизирует работу почек, печени и желчного пузыря. Кроме того, считается, что аромат корицы стимулирует работу мозга.
После составления проекта технологической карты для установления конечной массы сырья, полуфабриката и готового блюда необходимо отработать технологию приготовления не менее трех раз на малых порциях.
Результаты отработок отражены в Акте отработки рецептуры (таб. 11):
Таблица 11
Date: 2016-07-22; view: 260; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |