Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Соусы, приготовленные на основе муки
|
|
Красные соусы имеют ярко выраженный острый вкус, богаты экстрактивными веществами, способствуют возбуждению аппетита.
 |
Составить схему приготовления соуса красного основного:
 |
К каким блюдам подают соус красный основной?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Какие производные соусы готовят на основе красного соуса?
__________________________________________________________________________________________________________________________
 |
Составить схему приготовления соуса белого основного:
 | |||||
 |  | ||||
Какие соусы приготавливают на рыбном бульоне?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
На основе чего готовят грибные соусы?
_____________________________________________________________
К каким блюдам подают грибные соусы?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Соусы молочные
Относятся к группе горячих соусов, приготовленных с мукой, пассерованной до светло-кремового оттенка на сливочном масле
 | |||||
 |  | ||||
Сметанные соусы
Подают к мясным, рыбным, овощным, творожным блюдам, используют для приготовления производных соусов.
 |
Чем соус сметанный натуральный отличается от сметанного соуса, приготовленного на основе белого соуса?____________________
_____________________________________________________________
Для заметок
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Приготовление соусов без муки
Соусы без муки приготавливаются на основе сливочного или растительного масла, уксуса, фруктовых и ягодных отваров.
 |
Для чего в яично-масляные соусы добавляют лимонную кислоту?
__________________________________________________________________________________________________________________________
Для некоторых холодных и горячих блюд необходимо придать острый вкус, дополнительно обогатить витаминами, ферментами, вкусовыми и красящими веществами. Для этого приготавливают масляные смеси.
|
Что представляют собой масляные смеси?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
 |
Date: 2016-07-05; view: 283; Нарушение авторских прав