Кулинарных секретов, которые хозяйки обычно собирают годами!

1) Чтобы яичница была пышной - добавить 2 ст.л. холодной воды на 1 стакан яиц и хорошенько взбить.
2) Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.
3) Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом.
4) Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком.
5) Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.
6) Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде.7. Чтобы молоко при варке не подгорело, кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне.
7) Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп.
8) Чтобы у морковки был хороший вкус, ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки.
9) Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут.
10) Чтобы рис или макароны не слипались приварке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки.
11) Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите чтобы вкусным был бульон - надо начинать варить овощи в холодной воде.

Бабушкины секреты

1) Чтобы сохранить в суповых овощах максимум витаминов, немного недоваривай их – под крышкой они сами дойдут до кондиции.
2) Не бросай нашинкованную зелень прямо в кастрюлю – она потемнеет и испортит внешний вид блюда.
3) Если готовишь щи из квашеной капусты, сначала потуши ее отдельно на растительном масле – в ней разрушится молочная кислота.
4) Во время варки не забывай постоянно снимать пенки.
5) Если приготовила много бульона, налей его в банку, закрой и поставь в морозильник – он будет храниться несколько недель.
6) Квашеную капусту, тушенную с уксусом свеклу, соленые огурцы, томатную пасту клади в кастрюлю в конце варки – кислота, содержащаяся в этих продуктах, мешает размягчению картофеля и других овощей.
7) Лавровый лист и душистый перец горошком лучше класть в конце варки супа, иначе они потеряют весь свой аромат.
8) Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона, надо во время варки положить в него обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости.

9) Перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего овощного сока – это улучшит его вкус и обогатит витаминами.

10) Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки, рыбный бульон и картофель – в самом начале, грибной – в самом конце.

Иногда хозяйки все делают по правилам, но вместо золотистого бульона все равно получают мутную жидкость – такие уж косточки попались. Если с тобой случится подобное, супчик придется осветлить – бросить в бульон красную икорку, которая заберет всю «муть», дешевле - лук с морковью прокрути через мясорубку, смешай с сырым белком и кусочком фарша. Потом положи все это в бульон и медленно доведи до кипения – смесь свернется и поднимется шапкой. Сделай в ней дырочку и вари около 20 минут. Затем сними с огня и процеди. У тебя должен получиться прозрачный бульон, который можно заправить любой «начинкой» – пельмешками, овощами, лапшой или крупой. Кстати, вынутые из кастрюли кости выбрось, а мясо нарежь и верни обратно.

СЕКРЕТЫ ТЕСТА

1) Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2) В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда примерно 1 ст. ложку с горкой манки (!).
3) Добавлять в тесто, помимо молока полстакана мин. воды. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
4) В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5) При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6) Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7) Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8) Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9) Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10) В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11) Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12) Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13) При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14) Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15) Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
16) Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17) Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
18) Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
19) Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
20) Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
21) Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
22) Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
23) Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
24) Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
25) Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
26) Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
27) Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
28) Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
29) Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

30) При жарке лука для начинки – слегка посыпьте его мукой – лук приобретет приятный золотистый цвет и не подгорит.

Date: 2016-07-18; view: 228; Нарушение авторских прав