Задания к контрольной работе

1. Взаимосвязь географического расположения, религии, этнической культуры, традиций, экономики с особенностями и традициями культуры питания.

2. Основные связи курса с другими дисциплинами.

3. История развития кулинарии стран мира.

4. Кулинарная характеристика блюд зарубежных стран.

5. Требования к качеству кулинарной продукции.

6. Значение курса в подготовке специалистов-технологов.

7. Первичная подготовка сырья.

8. Особенность приготовления и оформления блюд, технология приготовления и правила отпуска, специфично к изучаемым кухням разных стран и национальностей.

9. Понятия о гигиеническом сертификате, о сертификате соответствия и качества.

10. Основные факторы, определяющие особенность кухни изучаемых стран.

11. Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенность европейской кухни.

12. Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска блюд.

13. Показатели качества блюд и требования безопасности.

14. Основные факторы, определяющие особенности немецкой кухни.

15. Основные приемы кулинарной обработки. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий.

16. Основные факторы, определяющие особенности индийской кухни.

17. Основные факторы географические и культурно-этнические, определяющие особенности южноамериканской кухни.

18. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд южноамериканской кухни.

19. Основные приемы кулинарной обработки южноамериканской кухни.

20. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий южноамериканской кухни.

21. Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенности африканской кухни.

22. Характеристика продуктов питания африканской кухни.

23. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий африканской кухни.

24. Основные факторы, определяющие особенности азиатской кухни.

25. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд африканской кухни.

26. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд африканской кухни.

27. Основные приемы кулинарной обработки африканской кухни.

28. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий африканской кухни.

29. Салат американский, салат рыбный по-канадски, суп по-фермерски, фасоль по-американски, яйца пашот по-американски, омлет по-американски.

30. Основные факторы, определяющие особенности английской кухни.

31. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд английской кухни.

32. Основные приемы кулинарной обработки английской кухни.

33. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий английской кухни.

34.Салат «Пикадилли», яйца пашот по-английски, салат английский, суп из кур и лука порей, суп-пюре с сыром, треска по-английски, бифштекс по-английски.

35. Ланкаширский обед в одном блюде.

36. Основные факторы, определяющие особенности индийской кухни.

37. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд индийской кухни.

38. Основные приемы кулинарной обработки индийской кухни.

39. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий индийской кухни.

40. Основные факторы, определяющие особенности французской кухни.

41. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд французской кухни.

42.Основные приемы кулинарной обработки французской кухни.

43. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий французской кухни.

44. Канапе с мясом цыпленка «Люсиль», салат летний. Яйца по-лионски, уха по-парижски (буйабесс), суп по-норландски, бифштекс провансальский.

45. Основные факторы, определяющие особенности итальянской кухни.

46. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд итальянской кухни.

47. Основные приемы кулинарной обработки итальянской кухни.

48. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий.

49. Салат картофельный. Салат по-итальянски. Рис по-итальянски. Консоли по-милански. Филе миньон по-неополитански.

50. Основные факторы, определяющие особенности японской кухни.

51. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни.

52. Основные приемы кулинарной обработки японской кухни.

53. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий японской кухни.

54. Салат из помидоров. Суп летний «Япония». Свинина жаренная с перцем. Пампушки. Лапша черная по-японски. Ролы «Калифорния» с клёцками по-японски.

55. Основные факторы, определяющие особенности немецкой кухни.

56. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд немецкой кухни.

57. Основные приемы кулинарной обработки немецкой кухни.

58. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий немецкой кухни.

59. Салат овощной. Суп-пюре гороховый с гренками. Рыба жареная по-гамбургски. Эскалоп по-немецки. Картофельные клёцки с мясом. Кнедли-суп с печёнкой. Вестифальное жаркое в кислом соусе.

60. Основные факторы, определяющие особенности мексиканской кухни.

61. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд мексиканской кухни.

62. Основные приемы кулинарной обработки. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий.

63. Креветки Акапулька. Суп грибной. Тортильи из пшеничной муки. Татосы с мясной начинкой. Курица с перцем Чили и Лаймой.

64. Основные факторы, определяющие особенности китайской кухни.

65. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд китайской кухни.

66. Основные приемы кулинарной обработки китайской кухни.

67. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий китайской кухни.

68. Китайские пельмени. Суп по-пекински. Треска в кляре с холодным рыбным соусом. Яичница с мясом краба. Куриные грудки с молодым луком.

69. Основные приемы кулинарной обработки. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий африканской кухни.

70. Основные факторы, определяющие особенности австралийской кухни.

71. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд австралийской кухни.

72. Виды кулинарной обработки для приготовления блюд австралийской кухни.

73. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий австралийской кухни.

74. Основные факторы, определяющие особенности кухни Закавказья.

75. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд кухни Закавказья.

76. Основные приемы кулинарной обработки для приготовления блюд кухни Закавказья.

77. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий кухни Закавказья.

Date: 2016-07-18; view: 284; Нарушение авторских прав