Особенности питания народов мира

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ОБРАЗОВАНИЯ

ГОУВПО

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

КАФЕДРА ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА

ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ НАРОДОВ МИРА

Программа, методические указания

И задания к контрольной работе

Для студентов, обучающихся по специальности

100103 – «Социально-культурый сервис и туризм»,

специализации «Ресторанный сервис»;

по направлению «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»

Специальность 260501 – «Технология продуктов

общественного питания»),

Заочной формы обучения

ВОРОНЕЖ

УДК 637:664

Особенности питания народов мира [Текст]: программа, метод. указания и задания к контрольной работе / Воронеж. гос. технол. акад.; сост. Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева, Е. А. Климова. – Воронеж: ВГТА, 2009. – 15 с.

Программа, методические указания и контрольная работа разработаны в соответствии с требованиями ООП подготовки специалистов по сервису и туризму по специальности 100103 – «Социально-культурный сервис и туризм» для специализации «Ресторанный сервис», инженеров по направлению «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» (специальность 260501 - «Технология продуктов общественного питания»). Предназначены для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла ОПД.

Библиогр.: 7 назв.

Составители: профессор Н.В. РОДИОНОВА,

доцент Л.Э. ГЛАГОЛЕВА,

ассистент Е.А. КЛИМОВА

Научный редактор профессор Н.С. РОДИОНОВА

Рецензент доцент В. И. ДОЛНИКОВСКИЙ

(Воронежский межрегиональный институт переподготовки

кадров пищевой и перерабатывающей промышленности)

Печатается по решению

редакционно-издательского совета

Воронежской государственной технологической академии

© Родионова Н.С..,

Глаголева Л.Э.,

Климова Е.А., 2009

© ГОУВПО «Воронеж. гос.

технол. акад.», 2009

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежской государственной технологической академии, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия академии запрещается.

Учебное издание

ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ НАРОДОВ МИРА

Программа, методические указания

и задания к контрольной работе

Для студентов, обучающихся по специальности

100103 – «Социально-культурый сервис и туризм»,

специализации «Ресторанный сервис»;

по направлению «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»

(специальность 260501 – «Технология продуктов

общественного питания»),

заочной формы обучения

Составители: РОДИОНОВА Наталья Сергеевна

ГЛАГОЛЕВА Людмила Эдуардовна

КЛИМОВА Екатерина Алексеевна

Подписано в печать.06.2009. Формат 60×84 1/16.

Усл. печ. л. 1,8. Тираж 100 экз. Заказ с.

ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия»

(ГОУВПО «ВГТА»)

Отдел полиграфии ГОУВПО «ВГТА»

Адрес академии и отдела полиграфии:

394036, Воронеж, пр. Революции, 19

ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

Традиции и культура питания народов Европы

Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенность европейской кухни; характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд; основные приемы кулинарной обработки; особенности приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных блюд.

Традиции и культура питания народов Южной Америки

Основные факторы географические и культурно-этнические, определяющие особенности южноамериканской

кухни.

Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд.

Основные приемы кулинарной обработки. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий.

Традиции и культура питания народов Африки

Основные географические и культурно-этнические факторы, определяющие особенности африканской кухни.

Характеристика продуктов питания. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий.

Традиции и культура питания народов Азии

Основные факторы, определяющие особенности азиатской кухни.

Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд.

Основные приемы кулинарной обработки. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий.

Традиции и культура питания народов Востока

Основные факторы, определяющие особенности восточной кухни.

Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд.

Виды кулинарной обработки. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий.

Традиции и культура питания народов Австралии

Основные факторы, определяющие особенности австралийской кухни. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд.

Виды кулинарной обработки. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий.

Традиции и культура питания народов Закавказья

Основные факторы, определяющие особенности кухни Закавказья. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд.

Основные приемы кулинарной обработки. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий.

Традиции и культура питания народов США

Основные факторы, определяющие особенности кухни США. Характеристика продуктов, используемых для приготовления блюд.

Основные приемы кулинарной обработки. Особенность приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок, супов, вторых, сладких блюд и напитков, мучных изделий. Салат американский. Салат рыбный по-канадски. Суп по-фермерски. Фасоль по-американски. Яйца пашот по-американски. Омлет по-американски. Яичница глазунья по-американски. Креветки с рисом в горшочке. Печеный картофель. Ломи-ломи. Тыквенный пирог. Персиковый пирог.

Date: 2016-07-18; view: 478; Нарушение авторских прав