Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
На кулинарную продукцию
Котлеты рыбные
1. Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | Расход сырья на 5 порций готовой продукции, г | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Хек | ||||
| Хлеб пшеничный | ||||
| Молоко | ||||
| Сухари | ||||
| Масса полуфабриката | - | - | ||
| Масло растительное | ||||
| Выход готовой продукции: |
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции
Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают. Из массы формуют котлеты, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на скороводе и доводят до готовности в жарочном шкафу.
При отпуске котлеты гарнируют.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям (внешнему виду, цвету, вкусу, запаху и консистенции).
Внешний вид: Жареные панированные изделия из котлетной массы овально-приплюснутой формы
Цвет: корочки - светло-коричневый, на разрезе – светло-серый или серый
Вкус, запах: Характерный для жаренных изделий из котлетной массы
Консистенция: однородная, мягкая, рыхлая
4. Срок годности и условия хранения
На мармите или горячей плите не более 3 часов, при температуре от +2 до +6 °C не более 12 часов
5. Сведения о пищевой ценности:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность | |
| 12,2 | 7,6 | 14,2 | 728 кДж | 174 кКал |
Учреждение образования
«Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии»
Утверждено приказом
от _____ № ______
Технологическая карта № 758
На кулинарную продукцию
Пюре картофельное
1. Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | Расход сырья на 5 порций готовой продукции, г | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Картофель | 225,4 | |||
| Молоко | 31,6 | |||
| Масло сливочное | ||||
| Выход готовой продукции: |
Date: 2016-11-17; view: 200; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |