Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Сведения о пищевой ценности
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность | |
| 13,1 | 16,6 | 11,5 | 1038 кДж | 248 кКал |
Учреждение образования
«Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии»
Утверждено приказом
от _____ № ______
Технологическая карта № 1096
На кулинарную продукцию
Блинчики с творожным фаршем, джемом
1. Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | Расход сырья на 5 порций готовой продукции, г | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Блинчика (полуфабрикат) №1091 | ||||
| Фарш №1161 | ||||
| Масса полуфабриката | - | - | ||
| Масло растительное | ||||
| Выход готовой продукции: | ||||
| С джемом: | 250/50 | 250/50 | 1250/250 | 1250/250 |
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции
На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных плоских пирожков, обжаривают на сковороде до румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5-6 минут.
Отпускают по 2 штуки на порцию
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям (внешнему виду, цвету, вкусу, запаху и консистенции).
Внешний вид: Изделия продолговатой или прямоугольной формы с завёрнутым фаршем, равномерно обжарены
Цвет: поверхности светло-коричневый с золотисто-оранжевым оттенком, на разрезе – белый или беловато-кремовый
Вкус, запах: характерный для фарша, с привкусом и ароматом продуктов, использованных при отпуске
Консистенция: мягкая, плотная
4. Срок годности и условия хранения
На мармите или горячей плите не более 3 часов, при температуре от +2 до +6 °C не более 12 часов
5. Сведения о пищевой ценности 100 г (с вареньем):
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность | |
| 6,9 | 6,5 | 42,4 | 1067 кДж | 255 кКал |
Учреждение образования
«Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии»
Утверждено приказом
от _____ № ______
Технологическая карта № 540
Date: 2016-11-17; view: 213; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |