Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
закусочных, кафе молодежных, детских, молочных
| Группы помещений | Форма производства | Площадь в предприятиях общественного питания для городов и поселков, м2 | |||||||
| рестораны | столовые обще | кафе, закусочные, кафе | |||||||
| доступной сети | молодежное, кафе-молочные, кафе детские | ||||||||
| на 100 мест | на после- дующее место св. 100 | на 50 мест | на после- дующее место св. 50 | на 50 мест | на после- дующее место св. 50 до 200 | на 200 мест | на после- дующее место св. 200 | ||
| Для посетителей: | |||||||||
| с самообслу- живанием | - | - | 2,12 | 1,96 | 1,91 | ||||
| в том числе зал с раздаточной | - | - | 1,8 | 1,6 | 1,6 | ||||
| с обслужи- ванием официантами | 2,2 | - | - | 1,75 | 1,75 | ||||
| в том числе зал без раздаточной | 1,8 | - | - | 1,4 | 1,4 | ||||
| Производст- венная | Полуфаб- рикаты высокой степени готовности | 0,67 | 0,5 | 57 | 0,44 0,66 | 120 | 0,29 0,38 | ||
| Полуфаб- рикаты | 0,73 | 0,6 | 58 | 0,5 0,72 | 132 | 0,3 0,39 | |||
| Сырье | 0,78 | 0,62 | - | - | - | - | |||
| Для приема и хранения продуктов | Полуфаб- рикаты высокой степени готовности | 0,3 | 0,26 | 22 | 0,26 0,3 | 62 | 0,15 0,17 | ||
| Полуфаб- рикаты | 0,37 | 0,3 | 22 | 0,26 0,3 | 62 | 0,15 0,17 | |||
| Сырье | 0,47 | 0,36 | - | - | - | - | |||
| Служебно-бытовая | Полуфаб- рикаты высокой степени готовности | 0,32 | 0,23 | 30 | 0,28 0,32 | 72 | 0,25 0,29 | ||
| Полуфаб- рикаты | 0,38 | 0,28 | 30 | 0,28 0,32 | 72 | 0,25 0,29 | |||
| Сырье | 0,4 | 0,3 | - | - | - | - |
Примечания: 1. Для определения площадей групп помещений предприятий меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.
2. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой - при обслуживании официантами.
3. При проектировании столовых следует предусматривать дополнительно помещение для отдыха посетителей из расчета 0,2 м2 на 1 место в зале и кабинет врача площадью 9 м2.
4. В кафе молодежном следует предусматривать помещение совета кафе из расчета 0,1 м2 на одно место в зале; в кафе детском - помещение для игр - 0,24 м2 на одно место в зале.
5. В общедоступных столовых и кафе на площади зала допускается предусматривать буфет (сок-бар) площадью 6-12 м2.
Исходя из таблицы и кол-ва мест 25 чел, получаем: для посетителей с самообслуживанием 96 м2 на 50 чел (96-(25*1,96)=47 м2), производственные помещения (пф высокой степени готовности) на 50 чел. (57-(0,44*25)= 46м2), помещение для хранения (пф высокой степени готовности) на 50 чел. (22-(0,26*25)=15,5 м2), служебно бытовые помещения на 50 чел. (30-(0,28*25)=23 м2)
Итого: по площади получаем: зал – 47м2 (15% погрешность), получаем 39,95 м2, производственные – 46м2 (15% погрешность), получаем 39,1 м2, помещение для хранения 15,5м2 (15% погрешность), получаем 13 м2, служебно бытовые – 30м2 (15% погрешность), получаем 25,5 м2. Общая площадь помещения для кафе должна составлять: 39,95+39,1+15,5+13+25,5=133,05 м2
Date: 2016-08-31; view: 157; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |