Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технология приготовления. Яблоки или груши свежие с удаленным семенным гнездом, персики или абрикосы с удаленной косточкой, или очищенные бананы нарезают
|
|
Яблоки или груши свежие с удаленным семенным гнездом, персики или абрикосы с удаленной косточкой, или очищенные бананы нарезают, виноград свежий столовый разделяют на кисточки, и подают на десертной тарелке или вазочке.
Выход порции может быть изменен.
Требования к качеству
Внешний вид: целые плоды или ягоды, уложенные на десертную тарелку или вазочку
Консистенция: соответствует виду плодов или ягод
Цвет: соответствует виду плодов или ягод
Вкус: соответствует виду плодов или ягод
Запах: соответствует виду плодов или ягод
Технологическая карта №
Номер рецептуры 371.
Наименование изделия: Апельсины, мандарины с сахаром
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Апельсины, | ||||
| или мандарины | ||||
| сахар или рафинадная пудра | ||||
| Выход | - | 80 | - | 110 |
Химический состав данного блюда на 80г.(мандарины)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 0,56 | 0,00 | 0,14 | 15,23 | 64,00 | 26,60 | 0,04 | 0,02 | 24,8 | 0,10 |
Технология приготовления
Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают кружочками или делят на дольки.
Подают в вазочках, посыпают сахаром или рафинадной пудрой.
Требования к качеству
Внешний вид: дольки или кружочки апельсинов или мандаринов, посыпанные сахаром или рафинадной пудрой
Консистенция: сочная
Цвет: оранжевый
Вкус: кисло-сладкий, приятный
Запах: апельсинов или мандаринов
КОМПОТЫ
Технологическая карта №
Наименование изделия: Компот из свежих плодов и ягод
Номер рецептуры 372
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Яблоки или грушы | ||
| Черника или брусника | ||
| Вода | ||
| Черешня или вишня. | ||
| или слива, или персики. | ||
| Изюм | ||
| Вода | ||
| Сахар | ||
| Выход | - | 180 |
Химический состав данного блюда на 180 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 0,14 | 0,00 | 10,9 | 21,89 | 89,09 | 0,87 | 0,03 | 0,05 | 14,49 | 0,89 |
Химический состав данного блюда на 180г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 0,14 | 0,00 | 0,14 | 21,70 | 88,72 | 1,56 | 0,05 | 0,04 | 13,16 | 0,85 |
Date: 2016-05-24; view: 726; Нарушение авторских прав