Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Виды порчи плодов и овощей
|
|
| Виды порчи плодов и овощей | Вид продукции | Возбудитель | Способы предотвращения |
| Плодовая гниль | |||
| Горькая гниль | |||
| Серая гниль | |||
| Гниль цитрусовых | |||
| Белая гниль | |||
| Черная сухая гниль | |||
| Мокрая бактериальная гниль |
ТЕМА № 6: «МИКРОФЛОРА МЯСА»
Мясо и мясопродукты имеют большое значение в питании людей, обеспечивая потребности организма в белке высокой биологической ценности. Мясо является очень нежным продуктом, быстро изменяющим свои качественные характеристики под влиянием микроорганизмов. При наличии микробов на поверхности или внутри мяса необходимо ограничить их размножение и ферментативную активность, а также сократить их численность.
1. Допишите фразу.
Пути и источники обсеменения мяса микроорганизмами___________
________________________________________________________________________________________________________________________
Благоприятные условия размножения микробов в мясе _____________
________________________________________________________________________________________________________________________
Пищевые токсикоинфекции и токсикозы, передающиеся через мясо__
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Целью консервации мяса является________________________________________
_______________________________________________________________________
Охарактеризуйте виды консервации_______________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Заполните таблицу.
| Виды порчи мяса | Характеристика | Возбудитель |
| 1. | ||
| 2. | ||
| 3. | ||
| 4. | ||
| 5. | ||
| 6. | ||
| 7. | ||
| 8. |
ТЕМА № 7: «МИКРОФЛОРА МОЛОКА»
Молоко представляет собой хорошую питательную среду для развития большинства микроорганизмов, как вносимых с заквасками, так и попадающими в него извне.
1. Допишите фразу:
Молоко - это ________________________________________________
____________________________________________________________
Источниками загрязнения молока служат_________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Фазы изменения микрофлоры молока при хранении:
1_____________________-_____________________________________
____________________________________________________________2_____________________-______________________________________
____________________________________________________________3_____________________-______________________________________
____________________________________________________________
4_____________________-______________________________________
____________________________________________________________
2. Заполните таблицы:
Обработка молока в целях снижения его бактериальной обсемененности
| Методы обработки молока | Условия проведения | Цель проведения |
| Очистка | ||
| Охлаждение | ||
| Тепловая обработка: 1.пастеризация: -________________ -________________ -________________ -________________ 2.стерилизация 3.кипячение |
Микрофлора молока
| Нормальная микрофлора молока | Анормальная микрофлора молока |
Виды порчи молока
| Виды порчи | Характеристика | |
| Изменение консистенции молока | 1. 2. | |
| Изменение вкуса | 1. 2. 3. | |
| Изменение запаха | ||
| Изменение цвета | 1. 2. 3. | |
| Смешанный вид порчи |
ТЕМА № 8: «МИКРОФЛОРА РЫБЫ»
Рыба является ценным пищевым продуктом. В пищу используется морская рыба и рыба пресных водоемов. Мясо рыбы по химическому составу близко к мясу животных. Оно содержит много белков, жира и воды, имеет более рыхлую консистенцию, так как в мышцах содержится меньше соединительной ткани, чем в мясе животных. Это способствует более быстрому распространению микроорганизмов в теле рыбы.
Выберите правильный ответ:
1.Количество бактерий на 1 см2 поверхности свежевыловленной рыбы составляет:
1) 103 …106;
2) 105 …108;
3) 1020…1025;
4) 1035…1063.
2.Типичной и постоянной микрофлорой пресных водоемов является:
1.представители родов Pseudomonas, Micrococcus, Sarcina, Spirillum, анаэробов нет;
2.представители родов Pseudomonas, Micrococcus, Bacillus, анаэробов нет;
3.представители родов Pseudomonas, Micrococcus, Sarcina, Spirillum;
4.представители родов Pseudomonas, Micrococcus, Bacillus.
3.Типичной и постоянной микрофлорой морей и океанов является:
1.представители родов Pseudomonas, Micrococcus, Sarcina, Spirillum, анаэробов нет;
2.представители родов Pseudomonas, Micrococcus, Bacillus, анаэробов нет;
3.представители родов Pseudomonas, Micrococcus, Sarcina, Spirillum;
4.представители родов Pseudomonas, Micrococcus, Bacillus.
2. Допишите фразу:
Перечислите источники заражения свежевыловленной рыбы:_______
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Порча рыбы происходит в результате двух микробиологических процессов:
1)_______________________________________________________________________________________________________________________
2)_______________________________________________________________________________________________________________________
Способы предотвращения порчи рыбы:___________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ТЕМА № 9: «ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИОННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ»
Пищевые продукты – благоприятная среда для развития микроорганизмов – сапрофитов, в том числе и возбудителей пищевых отравлений. Кроме того, через пищевые продукты могут передаваться и возбудители инфекций – заразных заболеваний, которые непосредственно в пищевых продуктах не размножаются. Таким образом, пищевые продукты при неправильном технологическом режиме их производства и хранения могут служить причиной пищевых заболеваний – пищевых инфекций и пищевых отравлений.
1. Письменно ответьте на вопросы:
Что такое инфекция и как она может передаваться?________________
________________________________________________________________________________________________________________________
Пищевые заболевания по их происхождению и характеру подразделяются на:
1.___________________________________________________________
____________________________________________________________
2.__________________________________________________________
____________________________________________________________
2. Заполните таблицу:
| Сравнительная характеристика пищевых заболеваний | Пищевые инфекции | Пищевые отравления |
| Заразные или незаразные заболевания? | ||
| Передаются ли контактным путем? | ||
| Условия распространения | ||
| Инкубационный период | ||
| Признаки заболевания | ||
| Профилактика заболевания |
3. Допишите фразы:
К пищевым инфекциям относятся ______________________________
________________________________________________________________________________________________________________________
Пищевые отравления возникают вследствие _____________________
________________________ и подразделяются на _________________
____________________________________________________________
Профилактика пищевых отравлений заключается__________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Используя учебный материал, заполните таблицы:
ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ
| Название инфекционных заболеваний | Возбудитель | Пути заражения | Меры предупреждения |
ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ
| Название пищевого отравления | Возбудитель | Признаки заболевания | Причины возникновения |
ТЕМА № 10: «ДЕЗИНФЕКЦИЯ. ДЕЗИНСЕКЦИЯ.
ДЕРАТИЗАЦИЯ»
Санитарное содержание предприятий должно соответствовать Санитарным правилам, утвержденным Министерством здравоохранения. Так, для предприятий общественного питания следует руководствоваться СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
1. Допишите фразы:
Для уменьшения распространения патогенных микроорганизмов проводят комплекс гигиенических мероприятий:__________________, ___________________,_________________.
Целью комплекса гигиенических мероприятий является_________________________________
__________________________________________________________
Дезинфекция – _______________________________________________
Какие бывают средства дезинфекции___________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Дезинсекция – _______________________________________________
Какими методами она осуществляется?___________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Дератизация – _______________________________________________
Каковы методы и в чем цель дератизации________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Date: 2016-05-24; view: 1679; Нарушение авторских прав