Раздел 1. Основы физиологии питания

Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования

ТОЛЬЯТТИНСКИЙ колледж СЕРВИСНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ

по дисциплине: Физиология питания

по программе среднего профессионального образования

подготовки специалистов среднего звена

260807 «Технология продукции общественного питания»

Г.о.Тольятти

2013г

Методические рекомендации и контрольные задания составлены преподавателем спецдисциплин на основе рабочей программы по дисциплине: Физиология питания и на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 260807 Технология продукции общественного питания от 22.06.2010г. № 675

Организация-разработчик: ГАОУ СПО Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства

Автор: преподаватель Жихарева В.В.

Содержание

Введение

Физиология питания является одной из основополагающих наук, изучение которой необходимо для формирования специалистов в сфере питания.

Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний, практических умений и навыков в области основ физиологии питания.

Помимо образовательного значения, изучение дисциплины способствует формированию научных представлений о здоровом образе жизни.

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

- роль пищи для организма человека;

- основные процессы обмена веществ в организме;

- суточный расход энергии;

- состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

- роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

- усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

- понятие рациона питания;

- суточную норму потребности человека в питательных веществах;

- нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

- назначение лечебного и лечебно-профилактического питания;

- методики составления рационов питания

Уметь:

- проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

- рассчитывать энергетическую ценность блюд;

- составлять рационы питания для различных категорий потребителей;

Обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося по заочной форме обучения 8 часов;

самостоятельной работы обучающегося 46 часов.

Итоговый контроль знаний студентов осуществляется:

· проверка одной аудиторной контрольной работы – 2 семестр;

Работа студентов, заочной формы обучения, по данной дисциплине состоит из самостоятельной работы с литературой и данными методическими указаниями, работы на очной сессии в колледже.

Самостоятельную работу по курсу рекомендуется проводить следующим образом: в начале следует внимательно ознакомиться с программой всего курса и рекомендуемой литературой, чтобы иметь общее представление о курсе, затем можно приступать к последовательной проработке основных тем курса, используя рекомендованную литературу.

Проработав материал, следует приступить к повторению его по каждому вопросу согласно программе, не пользуясь литературными источниками. Необходимо сосредоточить внимание на наиболее важных моментах изучаемой темы и убедиться в эффективности усвоения материала. В случае затруднения следует обратиться за консультацией к преподавателю дисциплины.

Программа учебной дисциплины с методическими указаниями по изучению каждой темы программы и вопросы для самоконтроля

Раздел 1. Основы физиологии питания

Физиология питания— область науки физиологии живого организма.

Цель изучения:

- влияние пищи на организм человека,

-уста­новление потребность человека в пищевых веществах,

-определение оптимальных условий переваривания и усвоения пищи в организме.

Фи­зиология питания связана с кулинарией, ставит перед ней конкрет­ные задачи повышения питательной ценности пищи в процессе ее приготовления.