Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Картофельная запеканка с сыром
|
|
Таблица 55
| Продукты | Масса нетто | Количество воды | Количество жира | ||
| В 100 г | В наборе сырья | В 100 г | В наборе сырья | ||
| Чеснок | 7,8 | 60,0 | 4,68 | 0,5 | 0,04 |
| Масло сливочное | 25,0 | 5,0 | 72,5 | 14,5 | |
| Картофель | 112,5 | 78,6 | 88,42 | 0,4 | 0,45 |
| Сыр | 75,5 | 16,61 | 4,0 | 0,88 | |
| Яйцо | 74,1 | 14,82 | 11,5 | 2,3 | |
| Мускатный орех | - | - | - | - | |
| Перец черный молотый | 0,01 | - | - | - | - |
| ВСЕГО | 183,31 | 129,53 | 18,17 |
Сухих веществ: Со = 183,31 – 129,53 = 53,78 г
Хmax = 53,78 + 2 = 55,78 г
Хmin = 0,9 * 55,78 = 50,2 г
Массовая доля сухих веществ: 27,4 %
Жmin = 18,17 * 0,9 = 16,35 г
Массовая доля жира: 8,92 %
Пищевая и энергетическая ценность блюда: Картофельная запеканка с сыром
Таблица 56
| Наименование продукта | Кол-во грамм на 1 порцию | Кол-во пищевых веществ на 100 г | Кол-во пищевых веществ на 1 порцию | ||||
| Б | Ж | У | Б | Ж | У | ||
| Чеснок | 7,8 | 6,5 | 0,5 | 29,9 | 0,51 | 0,04 | 2,33 |
| Масло сливочное | 0,8 | 72,5 | 1,3 | 0,16 | 14,5 | 0,26 | |
| Картофель | 112,5 | 2,0 | 0,4 | 16,3 | 2,25 | 0,45 | 18,34 |
| Сыр | 17,0 | 4,0 | 1,5 | 3,74 | 0,88 | 0,33 | |
| Яйцо | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 2,54 | 2,3 | 0,14 | |
| Мускатный орех | - | - | - | - | - | - | |
| Перец черный молотый | 0,01 | - | - | - | - | - | - |
| ВСЕГО | 183,31 | 39,0 | 88,9 | 49,7 | 9,2 | 18,17 | 21,4 |
Энергетическая ценность на 130 г: (8,65*4) + (15,99*9) + (19,48*4) = 34,6+143,91+77,92 =256,43 ккал
Энергетическая ценность на 100 г: 197,25 ккал
Приложение 12
УТВЕРЖДАЮ:
Директор ______________
_______________________
«____»__________2009 г
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1.
Картофельная запеканка с сыром
Область применения.
1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Картофельная запеканка с сыром», вырабатываемое рабочей столовой.
Перечень сырья
2.1. Для приготовления картофельной запеканки с сыром используют следующее сырье:
| Чеснок | ГОСТ 7977-87 |
| Масло сливочное | ГОСТ 37-91 |
| Картофель | ГОСТ 7176-85 |
| Сыр | ГОСТ 7616-85 |
| Яйцо | ГОСТ Р 52121-2003 |
| Мускатный орех | Гост 29048-91 |
| Перец черный молотый | ГОСТ 29050-90 |
2.2. Сырье, используемое для приготовления картофельной запеканки с сыром, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
Рецептура.
3.1. Рецептура блюда «Картофельная запеканка с сыром»
| Наименование сырья | Масса брутто г | Масса нетто г |
| Чеснок | 7,8 | |
| Масло сливочное | ||
| Картофель | 112,5 | |
| Сыр | ||
| Соль | ||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 |
| Мускатный орех | ||
| Яйцо | ½ шт | |
| ВЫХОД |
Date: 2016-05-23; view: 837; Нарушение авторских прав