Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Перечень заданий на учебную практику
| ПК | Задания на практику |
| ПК 7.1 Обрабатывать, нарезать и готовить основные и простые блюда из овощей и грибов | Ознакомление с организацией рабочего места в овощном цехе, с оборудованием, инвентарём, инструментами и посудой, необходимыми для механической обработки овощей и грибов. |
| Ознакомление с органолептическим способом проверки качества овощей и грибов перед обработкой. | |
| Выполнение под руководством руководителя практики основных операций по механической кулинарной обработке овощей и грибов. | |
| Приготовление под руководством руководителя практики полуфабрикатов из овощей и грибов. Ознакомление с организацией рабочих мест для приготовления овощных блюд в горячем цехе. Приготовление, под руководством руководителя практики блюд из отварных, припущенных, жареных, запеченных и тушёных овощей и грибов. Наблюдение за оценкой качества готовых блюд и правилами их оформления, порционирования и подачи. Освоение операций, обеспечивающих безопасные условия хранения и реализации готовых блюд. | |
| ПК 7.2 Подготавливать продукты и готовить простые блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; | Ознакомление с организацией рабочего места и необходимого оборудования и инвентаря для обработки, круп, бобовых и макаронных изделий, для обработки яиц и творога, для подготовки сырья для приготовления изделий из теста. |
| Определение годности круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, муки перед обработкой. | |
| Выполнение под руководством руководителя практики основных операций по механической кулинарной обработке круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, муки; | |
| Приготовление под руководством руководителя практики полуфабрикатов из творога и теста; фаршей для изделий из теста. | |
| Ознакомление с организацией рабочих мест для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста в горячем цехе. Приготовление, под руководством руководителя практики блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; Наблюдение за оценкой качества готовых блюд и правилами их оформления, порционирования и подачи. Освоение операций, обеспечивающих безопасные условия хранения и реализации готовых блюд | |
| ПК 7.3 Подготавливать полуфабрикаты для супов и соусов, готовить простые супы и соусы; | Ознакомление с организацией рабочего места в горячем цехе, с оборудованием, инвентарём, инструментами и посудой, необходимыми для приготовления бульонов и супов. Подготовка рабочего места, необходимого оборудования и инвентаря для работы. |
| Ознакомление с органолептическим способом качества сырья для приготовления супов и соусов; Выполнение под руководством руководителя практики основных операций по механической кулинарной обработке сырья и компонентов для приготовления супов и соусов; Приготовление под руководством руководителя практики полуфабрикатов для супов и соусов и компонентов к ним; | |
| Ознакомление с организацией рабочих мест для приготовления супов и соусов. Приготовление, под руководством руководителя практики простых супов и соусов; Наблюдение за оценкой качества готовых блюд и правилами их оформления, порционирования и подачи; Освоение операций, обеспечивающих безопасные условия хранения и реализации готовых блюд. | |
| ПК 7.4 Производить обработку, приготовление полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из рыбы; | Ознакомление с организацией рабочего места в рыбном цехе, с оборудованием, инвентарём, инструментами и посудой, необходимыми для механической обработки и приготовления полуфабрикатов из рыбы. Подготовка рабочего места и необходимого оборудования и инвентаря для механической кулинарной обработки рыбы |
| Ознакомление с органолептическим способом проверки качества рыбы перед обработкой. | |
| Выполнение под руководством руководителя практики основных операций по механической кулинарной обработке рыбы. | |
| Приготовление под руководством руководителя практики полуфабрикатов из рыбы. | |
| Ознакомление с организацией рабочих мест для приготовления рыбных блюд в горячем цехе. Приготовление, под руководством руководителя практики блюд из рыбы: отварных, припущенных, жареных, тушёных, запеченных. Наблюдение за оценкой качества готовых блюд и правилами их оформления, порционирования и подачи; Освоение операций, обеспечивающих безопасные условия хранения и реализации готовых блюд. | |
| ПК 7.4 Производить обработку, приготовление полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из мяса и домашней птицы; | Ознакомление с органолептическим способом проверки качества поступающего мяса и птицы; Ознакомление с организацией рабочего места (подбор оборудования и инвентаря) для механической кулинарной обработки мяса и птицы; Выполнение, под руководством руководителя практики, основных операций по механической кулинарной обработке полутуши говядины, туш мелкого скота, домашней птицы, субпродуктов. |
| Приготовление, под руководством руководителя практики: -полуфабрикатов, из мяса, крупнокусковых, порционных, мелкокусковых, из натуральной рубленой массы, котлетной массы. - полуфабрикатов из мяса домашней птицы. -приготовление полуфабрикатов из субпродуктов. | |
| -ознакомление с организацией рабочих мест для приготовления мясных блюд в горячем цехе. Приготовление, под руководством руководителя практики: -блюд из отварного и жареного мяса крупным куском, порционными и мелкими кусками. -блюд из тушеного мяса крупным, порционными и мелкими кусками; -блюд из запеченного мяса, из рубленой и котлетной массы; -блюд из отварной, жареной, тушеной, запечённой домашней птицы. -блюд из субпродуктов; -Наблюдение за оценкой качества готовых блюд и правилами подачи. | |
| ПК 7.5 Готовить и оформлять простые холодные блюда и закуски; | Ознакомление с организацией рабочего места в холодном цехе, с оборудованием, инвентарём, инструментами и посудой, необходимыми для приготовления холодных блюд и закусок. Подготовка рабочего места, необходимого оборудования и инвентаря для работы. |
| Освоение методов определения качества сырья для приготовления холодных блюд и закусок; Выполнение под руководством руководителя практики основных операций по механической кулинарной обработке сырья и компонентов для приготовления холодных блюд и закусок; Приготовление под руководством руководителя практики полуфабрикатов для холодных блюд и закусок и компонентов к ним; Приготовление, под руководством руководителя практики простых холодных блюд и закусок и компонентов к ним; Наблюдение за оценкой качества готовых блюд и правилами их оформления, порционирования и | |
| подачи; Освоение операций, обеспечивающих безопасные условия хранения и реализации готовых блюд. | |
| ПК 7.6 Готовить и оформлять простые сладкие блюда и напитки; | Ознакомление с организацией рабочих мест для приготовления горячих и холодных сладких блюд и напитков, с оборудованием, инвентарём, инструментами и посудой, необходимыми для их приготовления. Подготовка рабочего места, необходимого оборудования и инвентаря для работы. |
| Ознакомление с органолептическим способом определения качества сырья для приготовления сладких блюд и напитков; Выполнение под руководством руководителя практики основных операций по механической кулинарной обработке сырья и компонентов для приготовления сладких блюд и напитков; Приготовление под руководством руководителя практики полуфабрикатов для приготовления сладких блюд и напитков; | |
| Приготовление, под руководством руководителя практики простых сладких блюд и напитков; Наблюдение за оценкой качества готовых блюд и правилами их декорирования, порционирования и подачи; Освоение операций, обеспечивающих безопасные условия хранения и реализации готовых блюд. |
Date: 2016-06-09; view: 364; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |