Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Цели и задачи практики. Производственная и учебная практика является составной частью образовательного процесса по специальности 260807 Технология продукции общественного питания и
|
|
Производственная и учебная практика является составной частью образовательного процесса по специальности 260807 Технология продукции общественного питания и имеет важное значение при формировании вида профессиональной деятельности н азвание деятельности указать.
Цели практики:
Получение практического опыта:
1. разработки ассортимента горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
2. организации технологического процесса приготовления горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
3. приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;
4. сервировки и оформления горячей кулинарной продукции;
5. контроля безопасности готовой горячей кулинарной продукции
Формирование профессиональных компетенций (ПК)
| Название ПК | Результат, который Вы должны получить при прохождении практики | Результат должен найти отражение |
| ПК 7.1 | Обрабатывать, нарезать и готовить основные и простые блюда из овощей и грибов; | Наблюдения и отзывы на учебной практике руководителей практики Отчёт по учебной практике |
| ПК 7.2 | Подготавливать продукты и готовить простые блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; | Наблюдения и отзывы на учебной практике руководителей практики Отчёт по учебной практике |
| ПК 7.3 | Подготавливать полуфабрикаты для супов и соусов, готовить простые супы и соусы; | Наблюдения и отзывы на учебной практике руководителей практики Отчёт по учебной практике |
| ПК 7.4 | Производить обработку, приготовление полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из рыбы; Производить обработку, приготовление полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из мяса и домашней птицы; | Наблюдения и отзывы на учебной практике руководителей практики Отчёт по учебной практике |
| ПК 7.5 | Готовить и оформлять простые холодные блюда и закуски; | Наблюдения и отзывы на учебной практике руководителей практики Отчёт по учебной практике |
| ПК 7.6 | Готовить и оформлять простые сладкие блюда и напитки; | Наблюдения и отзывы на учебной практике руководителей практики Отчёт по учебной практике |
Формирование общих компетенций (ОК)
| Название ОК | Результат, который Вы должны получить при прохождении практики | Результат должен найти отражение | |
| ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес | Наличие положительных отзывов по итогам практики; Наличие протокола участия в мероприятиях профессиональной направленности; | |
| ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | Наличие отчетов по практики. Собеседование по итогам практики | |
| ОК 3 | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | Решение стандартных и нестандартных ситуаций на основе анализа конкретной ситуации на практике (на основе характеристики) | |
| ОК 4 | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития | Характеристика с места практики/ аттестационный лист Наличие положительных отзывов по итогам практики | |
| ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | Характеристика с места практики/ аттестационный лист Электронные презентации, отчёты по практике | |
| ОК 6 | Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями | Характеристика с места практики/ аттестационный лист Наличие положительных отзывов по итогам практики | |
| ОК 7 | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий. | Характеристика с места практики/ аттестационный лист Наличие положительных отзывов по итогам практики | |
| ОК 8 | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | Характеристика с места практики/ аттестационный лист Наличие положительных отзывов по итогам практики | |
| ОК 9 | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности | Характеристика с места практики/ аттестационный лист Наличие положительных отзывов по итогам практики | |
| ОК 10 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) | Характеристика с места практики/ аттестационный лист Наличие положительных отзывов по итогам практики | |
Куратор практики: ________________ И.О. Фамилия
подпись
МП
00 00 0000год
Практика может быть организована на базе учебного кулинарного цеха и/или предприятиях общественного питания (рестораны, кафе).
СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
Содержание заданий практики позволит Вам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности Название вида профессиональной деятельности по ФГОС СПО и способствовать формированию общих компетенций (ОК).
По прибытии на место прохождения практики, Вы совместно с куратором составляете календарный план прохождения практики по профилю специальности. При составлении плана следует руководствоваться заданиями по практике.
В зависимости от места прохождения практики Вы должны получить следующий практический опыт:
Название вида учреждения (и/или организации, предприятия)
| ПК | Задания на практику | Результат должен найти отражение |
| ПК 7.1 | Ознакомление с организацией рабочего места в овощном цехе, с оборудованием, инвентарём, инструментами и посудой, необходимыми для механической обработки овощей и грибов. | Отчёты по учебной практике |
| Ознакомление с органолептическим способом проверки качества овощей и грибов перед обработкой; | ||
| Выполнение под руководством руководителя практики основных операций по механической кулинарной обработке овощей и грибов. | ||
| Приготовление под руководством руководителя практики полуфабрикатов из овощей и грибов. | ||
| Ознакомление с организацией рабочих мест для приготовления овощных блюд в горячем цехе. Приготовление, под руководством руководителя практики блюд из отварных, припущенных, жареных, запеченных и тушёных овощей и грибов. Наблюдение за оценкой качества готовых блюд и правилами их оформления, порционирования и подачи. Освоение операций, обеспечивающих безопасные условия хранения и реализации готовых блюд; | ||
| ПК 7.2 | Ознакомление с организацией рабочего места и необходимого оборудования и инвентаря для обработки, круп, бобовых и макаронных изделий, для обработки яиц и творога, для подготовки сырья для приготовления изделий из теста. | Отчёты по учебной практике |
| Определение годности круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, муки перед обработкой. | ||
| Выполнение под руководством руководителя практики основных операций по механической кулинарной обработке круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, муки; | ||
| Приготовление под руководством руководителя практики полуфабрикатов из творога и теста; фаршей | ||
| для изделий из теста. Ознакомление с организацией рабочих мест для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста в горячем цехе. Приготовление, под руководством руководителя практики блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; Наблюдение за оценкой качества готовых блюд и правилами их оформления, порционирования и подачи. Освоение операций, обеспечивающих безопасные условия хранения и реализации готовых блюд. | ||
| ПК 7.3 | Ознакомление с организацией рабочего места в горячем цехе, с оборудованием, инвентарём, инструментами и посудой, необходимыми для приготовления бульонов и супов. Подготовка рабочего места, необходимого оборудования и инвентаря для работы. Ознакомление с органолептическим способом качества сырья для приготовления супов и соусов; | Отчёты по учебной практике |
| Выполнение под руководством руководителя практики основных операций по механической кулинарной обработке сырья и компонентов для приготовления супов и соусов; Приготовление под руководством руководителя практики полуфабрикатов для супов и соусов и компонентов к ним; | ||
| Ознакомление с организацией рабочих мест для приготовления супов и соусов. Приготовление, под руководством руководителя практики простых супов и соусов; | ||
| Наблюдение за оценкой качества готовых блюд и | ||
| правилами их оформления, порционирования и подачи; Освоение операций, обеспечивающих безопасные условия хранения и реализации готовых блюд. | ||
| ПК 7.4 | Ознакомление с организацией рабочего места в рыбном цехе, с оборудованием, инвентарём, инструментами и посудой, необходимыми для механической обработки и приготовления полуфабрикатов из рыбы. Подготовка рабочего места и необходимого оборудования и инвентаря для механической кулинарной обработки рыбы | Отчёты по учебной практике |
| Ознакомление с органолептическим способом проверки качества рыбы перед обработкой. | ||
| Выполнение под руководством руководителя практики основных операций по механической кулинарной обработке рыбы. | ||
| Приготовление под руководством руководителя практики полуфабрикатов из рыбы. | ||
| Ознакомление с организацией рабочих мест для приготовления рыбных блюд в горячем цехе. Приготовление, под руководством руководителя практики блюд из рыбы: отварных, припущенных, жареных, тушёных, запеченных. | ||
| Ознакомление с органолептическим способом проверки качества поступающего мяса и птицы; Ознакомление с организацией рабочего места (подбор оборудования и инвентаря) для механической кулинарной обработки мяса и птицы; Выполнение, под руководством руководителя практики, основных операций по механической кулинарной обработке полутуши говядины, туш мелкого скота, домашней птицы, субпродуктов. | Отчёты по учебной практике | |
| Приготовление, под руководством руководителя практики: -полуфабрикатов, из мяса, крупнокусковых, порционных, мелкокусковых, из натуральной рубленой массы, котлетной массы. - полуфабрикатов из мяса домашней птицы. -приготовление полуфабрикатов из субпродуктов. -ознакомление с организацией рабочих мест для приготовления мясных блюд в горячем цехе. Приготовление, под руководством руководителя практики: -блюд из отварного и жареного мяса крупным куском, порционными и мелкими кусками. -блюд из тушеного мяса крупным, порционными и мелкими кусками; -блюд из запеченного мяса, из рубленой и котлетной массы; -блюд из отварной, жареной, тушеной, запечённой домашней птицы. -блюд из субпродуктов; -Наблюдение за оценкой качества готовых блюд и правилами подачи. | ||
| Ознакомление с организацией рабочего места в холодном цехе, с оборудованием, инвентарём, инструментами и посудой, необходимыми для приготовления холодных блюд и закусок. Подготовка рабочего места, необходимого оборудования и инвентаря для работы. Освоение методов определения качества сырья для приготовления холодных блюд и закусок; Выполнение под руководством руководителя практики основных операций по механической кулинарной обработке сырья и компонентов для приготовления холодных блюд и закусок; Приготовление под руководством руководителя практики полуфабрикатов для холодных блюд и закусок и компонентов к ним; | ||
| Приготовление, под руководством руководителя практики простых холодных блюд и закусок и компонентов к ним; | ||
| Наблюдение за оценкой качества готовых блюд и правилами их оформления, порционирования и подачи; Освоение операций, обеспечивающих безопасные условия хранения и реализации готовых блюд. | ||
| ПК 7.5 | Ознакомление с организацией рабочего места в холодном цехе, с оборудованием, инвентарём, инструментами и посудой, необходимыми для приготовления холодных блюд и закусок. Подготовка рабочего места, необходимого оборудования и инвентаря для работы. Освоение методов определения качества сырья для приготовления холодных блюд и закусок; Выполнение под руководством руководителя практики основных операций по механической кулинарной обработке сырья и компонентов для приготовления холодных блюд и закусок; Приготовление под руководством руководителя практики полуфабрикатов для холодных блюд и закусок и компонентов к ним; Приготовление, под руководством руководителя практики простых холодных блюд и закусок и компонентов к ним; Наблюдение за оценкой качества готовых блюд и правилами их оформления, порционирования и подачи; Освоение операций, обеспечивающих безопасные условия хранения и реализации готовых блюд. | Отчёты по учебной практике |
| ПК 7.6 | Ознакомление с организацией рабочих мест для приготовления горячих и холодных сладких блюд и напитков, с оборудованием, инвентарём, инструментами и посудой, необходимыми для их приготовления. Подготовка рабочего места, необходимого оборудования и инвентаря для работы. | Отчёты по учебной практике |
| Ознакомление с органолептическим способом определения качества сырья для приготовления сладких блюд и напитков; Выполнение под руководством руководителя практики основных операций по механической кулинарной обработке сырья и компонентов для приготовления сладких блюд и напитков; Приготовление под руководством руководителя практики полуфабрикатов для приготовления сладких блюд и напитков; | ||
| Приготовление, под руководством руководителя практики простых сладких блюд и напитков; Наблюдение за оценкой качества готовых блюд и правилами их декорирования, порционирования и подачи; Освоение операций, обеспечивающих безопасные условия хранения и реализации готовых блюд. |
Date: 2016-06-09; view: 770; Нарушение авторских прав